Que cuisiner ce week-end

Bonjour. Ligaya Mishan a marqué la recette d’escovitch de son amie Francine Turone (ci-dessus) pour nous cette semaine, et c’est un étourdissement : une recette de poisson cuite pendant des années uniquement par instinct et mémoire, maintenant commémorée par des rapports et des tests pour le plaisir de tous.

Francine est originaire de Kingston, en Jamaïque, où le plat est canon, mais le sien n’est pas un escovitch canonique. Il y a des raisins secs avec l’ail traditionnel, le piment de la Jamaïque, le vinaigre, les carottes, les oignons et les piments Scotch Bonnet. Ils sont un clin d’œil à la fois à la naissance de son mari à Milan et à ses souvenirs d’un repas de famille à Venise de sarde en saor – des sardines frites dégoulinant de vinaigre et empilés avec des oignons, des raisins secs et des pignons de pin. Certains ajoutent du sucre à leur escovitch, après tout. “Il y avait de la place pour plus de douceur”, a déclaré Francine à Ligaya à propos de son ajout. “Jamaïcains, ne venez pas à moi.”

C’est donc au programme de ce week-end à coup sûr, un plat à faire le samedi et à servir le lendemain. (Comme le note Ligaya, l’escovitch est un écho de “l’escabèche”, une technique de cuisine espagnole introduite en Jamaïque par les colons à la fin du XVe siècle, qui utilise du vinaigre à la fois pour cuire le poisson et pour le conserver, une technique importante dans un climat chaud. Ce sera bien de s’asseoir.)

J’aimerais aussi faire la nouvelle recette de cuisses de poulet rôties de Millie Peartree. Ils sont saumurés avec du sirop d’érable, du vinaigre de cidre et des épices qui donnent une douceur acidulée au plat, qui irait bien avec une purée de pommes de terre et du céleri braisé.

Pendant que vous y êtes, il serait peut-être bon de préparer la recette de lasagnes aux épinards et aux artichauts d’Eric Kim : des artichauts en bocal frisés et des pousses d’épinards dans une sauce béchamel crémeuse au fromage cottage. Je pouvais voir cela mettre en place pour le congélateur ou le réfrigérateur, puis le déployer la semaine prochaine un soir où tout ce que je veux, c’est le confort sans le travail.

Et ne négligez pas le dessert. Gâteau au fromage double fraise, s’il vous plaît. Ou ce gâteau aux myrtilles et graines de pavot ? Je peux absolument voir une tarte à l’érable salée dans mon avenir.

Il y a des milliers et des milliers d’autres recettes à faire ce week-end qui vous attendent sur New York Times Cooking. (Et vous pouvez découvrir plus d’inspiration sur nos comptes TikTok, Instagram et YouTube.) Comme vous le savez sûrement maintenant, vous avez besoin d’un abonnement pour accéder aux recettes. Nous pensons qu’ils valent la peine d’être payés et que nous proposons une offre équitable. Si vous ne l’avez pas déjà fait, j’espère que vous envisagerez de vous abonner dès aujourd’hui. Merci.

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Maintenant, ce n’est ni un livre de cuisine ni vraiment quelque chose à voir avec la nourriture, mais si vous avez besoin d’un roman pour accompagner l’escovitch, comme certains le font, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec l’imposant “A Brief History of Seven Killings” de Marlon James, ” à partir de 2014.

Bien sûr, vous devriez lire Kelefa Sanneh sur Fivio Foreign, dans The New Yorker, même si vous n’avez jamais entendu parler de Fivio Foreign. Vous devriez toujours lire Kelefa Sanneh.

Le Bronco de Sydney Sweeney est une douce balade, et ses TikToks relatant la restauration sont assez amusants.

Enfin, jetez un coup d’œil à ces photographies de l’île Triangle éloignée au large de la côte nord de l’île de Vancouver en Colombie-Britannique, par Ryan Tidman dans Canadian Geographic. Les macareux tuftés sont cool! À dimanche.

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