Que cuisiner ce week-end

Bonjour. Il n’y a pas de gril à gaz extérieur qui ne soit amélioré par une plaque chauffante posée sur les grilles au-dessus des flammes. Vous pouvez utiliser la surface lisse pour cuire des filets de poisson ou pour écraser des hamburgers dans de la graisse de bacon. Il est parfait pour griller des petits pains pour des rouleaux de homard ou des hot-dogs, pour saisir du porc et des pêches, pour croustiller des patates douces au gingembre et au miso.

Cela signifie, à l’inverse, qu’il n’y a pas de poêle intérieur qui ne soit occasionnellement amélioré par l’utilisation d’une poêle à griller.

Yotam Ottolenghi en utilise un pour cuisiner des concombres sur sa cuisinière, a-t-il écrit cette semaine pour le New York Times Magazine. La recette (ci-dessus) qui accompagne ses paroles est une merveille : un processus qui laisse le concombre presque méconnaissable et tout à fait délicieux. C’est comme un cousin de la courgette, sans croquant mais toujours assez ferme, avec une saveur fumée et savoureuse qui rappelle presque Yotam aux asperges. “Pour quelque chose qui est composé à 96% d’eau”, a-t-il écrit, “c’est vraiment remarquable.”

Alors c’est au programme de ce week-end, absolument : des concombres cuits dur et vite sur mon gril (ou une poêle à griller comme le fait Yotam), pour accompagner sa recette de shawarma d’agneau de Jérusalem et une marmite de riz au four.

Et quelques gourmandises croustillantes s’mores en dessert ? Oui s’il te plaît.

Alternativement, vous pouvez construire un repas autour de cette recette pour une salade de pastèque et de pamplemousse avec du tahini et du miel. Avec peut-être des poitrines de poulet grillées au citron et au thym et un tas de pommes de terre marbrées rôties lentement dans l’huile d’olive pendant environ 90 minutes, puis écrasées et croustillantes sur la plaque chauffante ? J’aime ça.

Ou vous pouvez sauter complètement le gril et laisser vos concombres non cuits pour faire ce délicieux nouveau numéro de Melissa Clark, pour les cuisses de poulet avec des cerises acides et du yogourt au concombre. (Pas de cerises aigres où vous magasinez? Remplacez les raisins rouges à la place.)

Il n’est pas nécessaire de vous lancer dans ces projets que vous vouliez aborder dans les prochains jours. Vous pouvez plutôt vous plonger dans notre collection de recettes de procrastibaking.

Ou vous pouvez préparer un repas de style sudiste avec du poulet poêlé, des haricots verts sautés, une purée de pommes de terre et un tas de gombo frit. Kayla Stewart, qui a écrit sur le gombo frit pour le Times cette semaine, nous a apporté deux recettes : l’une du cuisinier domestique de Houston, Joseph J. Boudreaux III, pour le gombo frit avec de la rémoulade ; l’autre de la grande cuisinière Gullah Geechee Emily Meggett, pour le gombo poêlé. Peut-être en essayer un?

Il y a des milliers d’autres recettes à cuisiner ce week-end qui vous attendent sur New York Times Cooking, y compris une collection opportune de celles consacrées à des repas faciles et bon marché que tout le monde devrait économiser en cette période d’inflation galopante. Il est vrai qu’il faut un abonnement pour y accéder. Les abonnements soutiennent notre travail. Si vous n’en avez pas déjà souscrit, j’espère que vous envisagerez de vous abonner aujourd’hui. Merci.

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Maintenant, c’est un peu éloigné de notre site Web et de notre application, mais il y a des plaisirs à lire des livres de cuisine physiques, et j’ai apprécié “Turkey and the Wolf: Flavor Trippin’ in New Orleans” du chef Mason Hereford, qu’il a écrit avec JJ Bon. Il y a là une recette de tueur pour une vinaigrette russe épicée, avec des piments cerises marinés chauds hachés qui remplacent les cornichons plus traditionnels dans la mayonnaise au ketchup. Il y a du gochugaru et du paprika fumé pour démarrer. Je veux ça sur un sandwich à la dinde ce week-end, avec une salade de chou et une tranche de fromage suisse.

Cela n’a rien à voir avec la nourriture, mais consultez la conversation de Daniel Drake avec le romancier Rumaan Alam, dans The New York Review of Books.

C’est la période de l’année où Chadtucket brille vraiment, sur Instagram.

Enfin, Rembrandt est né ce jour-là en 1606, à Leiden, aux Pays-Bas. Pourquoi ne pas parcourir un peu de son travail à la National Gallery de Londres ? Et j’espère que vous cuisinerez brillamment ce week-end. Je te verrai dimanche.

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