Pour le Jour de la Terre, 9 recettes pour aider à réduire votre ‘foodprint’

Cette année, Jour de la Terre, qui se tient tous les 22 avril depuis 1970, est une bonne occasion de se rappeler qu’on peut “lutter contre le changement climatique en changeant de régime alimentaire”. Certaines suggestions incluent manger moins de viande, acheter des aliments locaux, soutenir les ingrédients biologiques, promouvoir des options à base de plantes et calculer votre empreinte alimentaire. Beaucoup de ces objectifs se rejoignent dans notre cuisine de tous les jours. Ces recettes à base de plantes ne constituent peut-être pas un changement de régime complet, mais elles touchent à la plupart des points tactiques vers un régime respectueux du climat et, même si elles sont entreprises pour un repas ou une journée, peuvent constituer une étape vers la réduction de votre empreinte alimentaire.

Burgers aux haricots noirs et aux champignons faire une déclaration audacieuse en faveur de manger moins de viande. Le paprika fumé ou le cumin donnent une saveur carbonisée à la galette végétarienne pour plus d’umami. Servi avec vos préparations préférées, vous aurez l’impression de manger une galette de bœuf – et cela pourrait aussi avoir le même goût.

Dans le même ordre d’idées, le Ceviche Vegetariano équatorien, composé de champignons shiitake, de haricots lupin, d’avocat et de cœurs de palmier dans une vinaigrette au citron vert, est un bol rafraîchissant d’umami, en particulier lorsque vous ajoutez les accompagnements équatoriens classiques comme les chips de plantain, le yucca et le pop-corn. Les olives aromatiques Al Forno accompagneront à merveille le ceviche et les burgers.

Pour une approche différente des salades, évitez le lit de laitue et essayez une salade de riz rouge colorée avec des favas, des noix et des poivrons rouges. Il a encore meilleur goût qu’il n’y paraît et est également chargé de texture. Le vinaigre de xérès et le fenouil fraîchement tranché ajoutent une saveur vibrante pour compléter les aromates d’une salade végétalienne de lentilles et de fenouil. Une cuillerée de biber salçası (pâte de piment rouge turc) donne un peu de chaleur à une salade de boulgour épicé agréablement moelleuseajouter un peu ou beaucoup, si vous l’aimez vraiment chaud.

Pkhali aux haricots rouges (pâté géorgien aux haricots rouges et aux noix) est un peu plus simple que certaines versions à base de betteraves ou d’épinards plutôt que de haricots, mais la coriandre, la coriandre et le fenugrec lui confèrent les saveurs par excellence de la cuisine géorgienne. Accompagné de pain croustillant et/ou de crudités fraîches, il fait un merveilleux apéritif ou plat principal.

Si vous appréciez l’engouement actuel pour les champignons, vous ne voudrez pas sauter les champignons King Oyster et Wood Ear avec persillade de coriandre. Le plat met en valeur le contraste entre les pleurotes royaux charnus et les champignons auriculaires fins et croquants. Brillant et savoureux, il fonctionne bien comme accompagnement ou plat principal.

La pâte à biscuits friable à la zibeline sert de base et de garniture pour les Vegan Berry Bars. Faites-les avec des fraises (actuellement en saison et à peu près à leur apogée) et elles correspondent à la facture pour acheter local ainsi que pour manger à base de plantes et soutenir le bio. Ce dessert savoureux et acidulé saura à la fois satisfaire votre dent sucrée et réduire votre empreinte alimentaire, ce qui en fait une façon super délicieuse de faire votre part pour sauver la planète.

La vinaigrette acidulée et légèrement citronnée est un excellent véhicule pour le riz complet coloré et les fèves vertes brillantes sont magnifiques contre les grains rouges.

Temps1 heure

RendementsPour 6 personnes

Ce ceviche végétarien d’inspiration équatorienne et riche en umami est composé de cœurs de palmier, de champignons, de haricots blancs, de chou-fleur, de maïs, d’avocat et d’un bouillon de citron vert rafraîchissant.

RendementsPour 6 personnes en plat principal ou 8 à 10 personnes en entrée

Les notes acidulées du fruit complètent la richesse de la croûte de biscuits inspirée de la zibeline, et vos invités ne devineront peut-être jamais que la gâterie est végétalienne.

Temps1 heure

RendementsDonne 12 à 16 barres

Les olives Cerignola, Castelvetrano et Taggiasca sont mélangées avec un mélange aromatique de thym frais, d’ail, de zeste de citron et d’orange, de poivrons et d’huile d’olive riche dans ce plat simple.

Temps25 minutes

RendementsPour 8 à 10 personnes

Les petites lentilles fermes telles que le Puy ou le beluga sont meilleures dans cette salade de lentilles et de fenouil.

Temps1 heure

RendementsPour 4 à 6 personnes

Les haricots noirs et les champignons sautés ajoutent de la viande et du poids aux hamburgers végétariens qui se mangent de manière aussi convaincante que le bœuf.

Temps1 heure 10 minutes

RendementsPour 3 à 6 personnes

Signe distinctif de la table géorgienne, le pkhali incorpore un mélange de légumes moulus. Cette version est faite de haricots rouges avec des graines de grenade saupoudrées sur le dessus.

TempsEnviron 1h30 plus temps de trempage/refroidissement

RendementsDonne 2 tasses

La pâte de piment turc ajoute de la chaleur à une salade de boulgour moelleux avec des poivrons et des oignons sautés aromatisés avec des notes de cumin, de menthe et d’huile d’olive fruitée.

Temps1 heure

RendementsPour 4 à 6 personnes

La coriandre hachée et l’ail ajoutent de la fraîcheur à un plat de champignons brunis et terreux.

Temps15 minutes

RendementsPour 2 à 4 personnes

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