Pour la fête des pères, essayez un steak épicé facile en semaine

Les coupes fines de steak telles que le fer plat et le cintre sont idéales pour les repas de semaine car elles sont pleines de saveur et cuisent rapidement. Mais un mélange d’épices savoureux et une marinade rapide transforment facilement la viande en un repas digne d’une occasion spéciale. L’associer à un simple accompagnement de pois chiches partiellement écrasés satisfera ce type de viande et de pommes de terre dans votre vie pour la fête des pères.

Pour cette recette de notre livre “Milk Street Tuesday Nights”, qui limite les recettes à 45 minutes ou moins, nous nous sommes inspirés de Moro, le restaurant londonien des chefs Sam et Sam Clark. Ils servent leur steak sur du houmous, mais notre approche plus simple des pois chiches permet d’économiser du temps et des efforts sans sacrifier la saveur.

Tout d’abord, nous faisons brièvement mariner la viande dans de la sauce soja, puis nous l’essuyons et l’enrobons d’un mélange de graines de cumin et de fenouil grossièrement moulues, de sel et de poivre noir. Lorsque vous broyez les graines, assurez-vous de les garder grossières – ne les pulvérisez pas en poudre. Cela aide à créer une croûte lors de la saisie de la viande et aide à empêcher les épices de brûler.

Nous écrasons ensuite partiellement les pois chiches et les cuisons dans une poêle avec des oignons verts hachés. La salade chaude est une feuille parfaite pour le steak, que nous saupoudrons d’un peu plus du mélange d’épices après la cuisson pour doubler la saveur. Une cuillerée de yogourt nature et de pain pita réchauffé complèteront le repas.

Steak en croûte d’épices avec purée de pois chiches

Début à la fin : 45 minutes

Portions : 4

1½ livre de bifteck de fer plat, coupé en 3 ou 4 morceaux

¼ tasse de sauce soja

2 cuillères à soupe de graines de cumin, grossièrement moulues

2 cuillères à soupe de graines de fenouil, grossièrement moulues

Sel casher et poivre noir moulu

Deux boîtes de 15½ onces de pois chiches, égouttés

6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, divisées, plus un supplément pour servir

1 botte d’oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à café de zeste de citron râpé plus ¼ tasse de jus de citron, plus des quartiers de citron pour servir

1 tasse de persil plat frais légèrement tassé

Dans un plat allant au four peu profond, mélanger le steak et la sauce soya, en tournant pour bien enrober. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger le cumin, le fenouil et 2 cuillères à café de sel et de poivre.

Retirez le steak du plat de cuisson et séchez-le avec du papier absorbant. Utilisez tout sauf 1 cuillère à soupe du mélange d’assaisonnement pour enrober le steak partout. Mettre de côté. Dans un grand bol, utiliser un pilon à pommes de terre pour écraser grossièrement environ ¾ des pois chiches; incorporer les pois chiches entiers restants.

Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen-élevé, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle fume à peine. Ajouter les pois chiches et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, 2 à 3 minutes. Incorporer la moitié des oignons verts, 2 autres cuillères à soupe d’huile et le jus de citron. Hors du feu, incorporer le zeste de citron et le persil. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre, puis transférez dans un plat en le tassant d’un côté.

Essuyez la poêle. Chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile restantes à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles fument à peine. Ajouter le steak et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré des deux côtés et 120°F au centre pour saignant, 125°F pour mi-saignant, 6 à 10 minutes, en retournant à mi-cuisson. Transférer sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer 10 minutes.

Trancher finement le steak contre le grain, puis disposer les tranches sur le plateau à côté de la purée de pois chiches. Verser sur les jus accumulés et saupoudrer avec les oignons verts restants et le mélange d’épices réservé. Arroser d’huile et servir avec des quartiers de citron.

NOTE DE LA RÉDACTION : Pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball sur 177milkstreet.com/ap

.

Leave a Comment