Pour Juneteenth, cette recette de boisson rouge à l’hibiscus est chargée d’histoire

Oseille (boisson rouge des Caraïbes)

Temps actif :20 minutes

Temps total:1h40 dont 15 minutes de macération et 1h de refroidissement

Portions :8 à 12 (fait 1 gallon)

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Temps total:1h40 dont 15 minutes de macération et 1h de refroidissement

Portions :8 à 12 (fait 1 gallon)

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La nourriture et les boissons jouent un rôle essentiel dans les célébrations de l’indépendance du monde entier. Pour de nombreux Noirs américains, le jour de l’indépendance est célébré le 19 juin, ou “Juneteenth” – le jour de 1865 où les habitants de Galveston, au Texas, ont appris que l’esclavage aux États-Unis avait été aboli, deux mois après la fin de la guerre civile et 2 ans et demi après la proclamation d’émancipation. Les célébrations du 16 juin d’aujourd’hui ont lieu partout : cours arrière, parcs, ainsi que lors de grands festivals et défilés. Et le Congrès est finalement intervenu l’année dernière, déclarant le 16 juin jour férié fédéral.

Les rassemblements du 19 juin comportent habituellement des aliments rouges, qui sont utilisés pour symboliser la résilience et la joie. Tarte aux fraises délicieuse, barbecue, riz rouge, pastèque, sauce piquante, gâteau de velours rouge et saucisses rouges sur le gril sont tous abondants. Mais aucune célébration ne serait jamais complète sans Red Drink.

Cette boisson bien-aimée est une version moderne du thé africain traditionnel à l’hibiscus et au gingembre, et on dit souvent qu’elle revitalise l’esprit, le corps et l’âme. En fait, la couleur rouge est souvent associée à la révérence ancestrale dans les traditions ouest-africaines. Cet élixir omniprésent reste populaire car il relie notre présent à notre passé à travers des souvenirs alimentaires.

Le livre de cuisine Juneteenth de Nicole Taylor célèbre la joie noire au milieu du chagrin

La boisson rouge est connue sous de nombreux noms à travers l’Afrique et la diaspora : bissap au Sénégal, oseille dans les Caraïbes, rosella dans la Corne de l’Afrique et au Moyen-Orient, karkade en Égypte, agua fresca de jamaica en Amérique centrale et vinagreira au Brésil. .

Les plantes d’hibiscus, ainsi que d’autres plantes indigènes africaines telles que le gingembre et les épices, ont été transportées avec des cargaisons humaines lors de la traite transatlantique des esclaves. Tout au long de l’esclavage dans les Amériques, Red Drink était considéré comme une boisson curative utilisée pour refroidir les corps surchauffés travaillant dans les plantations. L’hibiscus était également très prisé à cette époque pour sa capacité à soulager la douleur soudaine, à réduire l’inflammation et à abaisser la tension artérielle exacerbée par des conditions stressantes. Combinées à la chaleur du gingembre et au courage des épices africaines traditionnelles, les saveurs amères et sucrées de Red Drink étaient une lettre d’amour liquide en souvenir d’une patrie lointaine. Si vous avez déjà goûté un thé “zinger”, c’est tout – vous avez goûté l’Afrique de l’Ouest.

Au cours des 10 dernières années environ, les thés glacés traditionnels à l’hibiscus ont gagné en popularité. C’est en grande partie un effet des restaurants jamaïcains qui popularisent l’oseille et rendent ainsi cette boisson saine à de nombreuses personnes d’ascendance africaine vivant partout en Amérique du Nord. Ce changement est également considéré comme une forme de résistance aux déserts alimentaires et à l’histoire de l’industrie alimentaire en matière de commercialisation de boissons malsaines – telles que Kool-Aid, “Quarter Water”, Chubby Reggae Red Soda, Hawaiian Punch et autres boissons sucrées teintées en rouge – à la communauté noire. (Pourquoi le Kool-Aid Man devait-il sonner comme Louis Armstrong ?)

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Choisir des thés à l’hibiscus plutôt que des imitations artificielles, sirupeuses et chargées de conservation est une vente facile. Le joli ton rubis de Red Drink est éblouissant. Lorsqu’il est édulcoré avec de l’agave ou du sucre brut, son acidité croustillante transparaît, ce qui en fait le complément idéal pour nettoyer le palais des tartinades de cuisine riches.

Un petit avertissement : les fleurs d’hibiscus étaient traditionnellement utilisées pour teindre les tissus – et elles fonctionnent toujours ! Protégez donc ces tissus et surfaces de couleur claire.

Nous pouvons tous incorporer cette délicieuse gorgée de soul food à notre prochain rassemblement estival. C’est une façon rafraîchissante de célébrer et de réfléchir au jour où tous les Américains ont su qu’ils étaient enfin libres.

Sunyatta Amen est un maître herboriste de cinquième génération et le propriétaire de Calabash Tea & Tonic dans le quartier de Brookland à Washington.

Oseille (boisson rouge des Caraïbes)

Remarques sur le stockage: Réfrigérer jusqu’à 1 semaine.

Où acheter: Les fleurs d’hibiscus de Roselle peuvent être trouvées dans les salons de thé, sur les marchés asiatiques, caribéens, latins et diététiques, et en ligne. Les feuilles de basilic bleu africain peuvent être trouvées dans les jardins familiaux ou les magasins de jardinage.

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  • 1 litre d’eau
  • 1/2 tasse (environ 1 once) de fleurs d’hibiscus roselle séchées, coupées ou entières, ou 1 tasse de fleurs de roselle fraîches
  • 6 piments de la Jamaïque entiers, pliés dans du papier parchemin et légèrement écrasés en tapotant avec une bouteille lourde ou un manche de couteau
  • 5 clous de girofle entiers
  • 3 gousses de cardamome verte, pliées dans du papier sulfurisé et légèrement écrasées en tapotant avec une bouteille lourde ou le manche d’un couteau
  • 1/4 cuillère à café de graines de cardamome verte
  • 1 anis étoilé entier, cassé, ou 11 graines de fenouil entières
  • Un bâton de cannelle (1/2 pouce)
  • 2 cuillères à café de gingembre frais finement râpé ou 1/4 cuillère à café de gingembre séché
  • 1/4 cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • 1/4 cuillère à café de graines de coriandre entières
  • Une pincée de flocons de piment rouge broyés
  • Jus de canne cru frais, sucre brut turbiné ou agave, facultatif, au goût
  • Brins de menthe fraîche, de préférence du mojito ou des feuilles de basilic frais, de préférence du basilic bleu africain ou thaï, pour servir (facultatif)

Dans une grande casserole à feu vif, porter l’eau à ébullition vigoureuse. Ajouter les fleurs d’hibiscus, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle, les gousses et les graines de cardamome, l’anis étoilé, la cannelle, le gingembre, les grains de poivre, la coriandre et les flocons de piment. Remuer et ramener à gros bouillons pendant 15 minutes. Le liquide va un peu réduire.

Retirer du feu, couvrir et laisser infuser au moins 15 et jusqu’à 30 minutes. Plus la boisson infuse longtemps, plus elle deviendra rouge foncée et savoureuse. Bien mélanger et filtrer la boisson à travers un tamis à mailles fines dans un pichet de 1 gallon.

Pendant que la boisson est encore chaude, ajoutez du jus de canne cru frais, du sucre brut turbiné ou de l’agave, si vous en utilisez, au goût, en remuant jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé ou dissous. (La quantité d’édulcorant variera en fonction du type et de vos goûts ; commencez par un peu et goûtez jusqu’à ce que ce soit à votre goût.)

Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit bien frais, si servi froid, au moins 1 heure. Bien mélanger avant de servir et verser dans des bocaux ou des verres Mason remplis de glace. Garnir de brins de menthe, de basilic ou de basilic bleu africain, le cas échéant. La boisson peut également être servie chaude, si vous préférez.

Les ingrédients sont trop variables pour une analyse significative.

De l’herboriste Sunyatta Amen, propriétaire de Calabash Tea & Tonic à Washington, DC

Testé par Ann Maloney ; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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