Poulet frit bretzel – The Washington Post

“Même les jours qui ne sont pas délimités comme des vacances ou des jours saints ou des jours spéciaux, nous devrions faire des choses spéciales pour nous-mêmes et ceux qui nous sont chers”, écrit Nicole Taylor dans “Watermelon and Red Birds”, son livre de cuisine dédié au Juneteenth. vacance. Cette recette d’inspiration milanaise, tirée d’un chapitre intitulé “Everyday Juneteenth”, s’est produite par accident lorsque Taylor avait besoin de plus de panure, et est maintenant ce qu’elle considère comme “une version accessible et plus rapide du poulet frit du dimanche”.

Temps total: 30 min

Remarques sur le stockage : Réfrigérer les restes jusqu’à 3 jours.


Portions :

6 – 8

Taille testée : 6-8 portions

Ingrédients
  • 2 livres d’escalopes de poulet désossées et sans peau

  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson

  • 1 tasse de farine tout usage

  • 2 cuillères à thé de sel fin, divisées, et plus au goût

  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

  • 2 gros œufs

  • 2 cuillères à soupe d’eau

  • 1 tasse de chapelure panko

  • 4 onces de bâtonnets de bretzel, finement moulus dans un robot culinaire (1 tasse)

  • 1/2 cuillère à café de graines de céleri

  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin

  • 1/2 cuillère à café de poudre d’oignon

  • 2 tasses d’huile d’olive (voir NOTES)


les directions

Dans un bol moyen, mélanger les escalopes de poulet avec la sauce de poisson et réserver.

Disposez trois bols peu profonds ou plats de cuisson. Dans une, fouetter la farine, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre. Dans le suivant, fouetter ensemble les œufs et l’eau pour combiner. Dans le troisième, mélangez le panko, les bretzels moulus, les 1 1/2 cuillères à café de sel restantes, les graines de céleri, les graines de cumin et la poudre d’oignon.

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, chauffer l’huile. Lorsqu’un peu du mélange chapelure-bretzel est déposé dans la poêle et grésille instantanément, l’huile est prête. Placez une grille sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et placez-la à côté de la cuisinière.

Pendant ce temps, draguer chaque escalope de poulet dans le mélange de farine, en secouant l’excédent; tremper ensuite dans la dorure à l’œuf en laissant égoutter l’excédent; et enfin draguer dans le mélange chapelure-bretzel pour enrober.

En travaillant par lots, ajouter les escalopes de poulet à l’huile chaude et faire frire jusqu’à ce que la panure soit dorée et que les escalopes atteignent 165 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée, 2 à 4 minutes de chaque côté. Transférer sur la grille et assaisonner avec du sel supplémentaire, si désiré. Répéter avec le poulet restant. Servir chaud.

REMARQUES : Pour la meilleure saveur, utilisez de l’huile d’olive, mais vous pouvez la remplacer par de l’huile de colza ou de l’huile végétale.

Si vous ne trouvez pas d’escalopes de poulet ou si vous avez sous la main des poitrines de poulet désossées et sans peau, vous pouvez trancher finement les poitrines en escalopes. À l’aide d’un couteau de chef aiguisé, coupez soigneusement et uniformément l’équateur de chaque demi-poitrine afin que la viande s’ouvre comme des ailes de papillon. Séparez les moitiés en deux escalopes et enlevez le gras visible.


Origine de la recette

Adapté de “Watermelon and Red Birds” de Nicole Taylor (Simon & Schuster, 2022).

Testé par Aaron Hutcherson.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.

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