Pommes de terre cuites deux fois – The Washington Post

L’écrivaine Emily Heil a recréé ici le plat d’accompagnement préféré de son père. Ces pommes de terre classiques cuites deux fois sont crémeuses, fromagées et satisfaisantes. Faire croustiller les peaux de pommes de terre évidées au four n’est pas une étape essentielle, mais cela les empêche de se ramollir une fois la garniture ajoutée. Une fois garnies, les pommes de terre sont remises au four pour dorer légèrement le dessus. Vous pouvez également varier les fromages; essayez le gruyère ou le suisse.

Temps actif : 30 min; Temps total: 2 heures

Remarques sur le stockage : Réfrigérer jusqu’à 2 jours; réchauffer dans un four à 350 degrés pendant environ 10 minutes.


Portions :

8

Taille testée : 8 portions

Ingrédients
  • 4 pommes de terre Russet (environ 8 onces chacune), lavées, séchées et frottées légèrement avec de l’huile végétale

  • 4 onces de cheddar fort ou de parmesan, grossièrement râpé (environ 1 tasse)

  • 1/2 tasse de crème sure

  • 1/2 tasse de lait entier

  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli

  • 3 oignons verts, les parties blanches et vertes, tranchés finement, et plus pour servir (facultatif)

  • 1/2 cuillère à café de sel fin

  • Poivre noir fraichement moulu

  • 1 tranche de bacon cuit, haché, pour servir (facultatif)


les directions

Placer une grille dans le tiers supérieur du four et préchauffer à 400 degrés.

Placer les pommes de terre sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et rôtir pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la peau soit dorée et qu’une fourchette perce facilement la chair. Transférer les pommes de terre sur une grille jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées, environ 10 minutes; laissez le four allumé.

Coupez chaque pomme de terre en deux dans le sens de la longueur et placez le côté coupé vers le haut sur une surface de travail. Si les pommes de terre sont encore trop chaudes, utilisez un gant de cuisine ou un torchon pour les tenir.

À l’aide d’une petite cuillère, prélevez délicatement la chair de chaque moitié dans un bol moyen, en laissant une épaisseur de chair de 1/8 à 1/4 de pouce dans chaque peau. Ne vous inquiétez pas si les peaux se déchirent un peu, vous pouvez toujours les remplir. Disposez les peaux sur la plaque à pâtisserie et remettez-les au four pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes.

Pendant ce temps, écrasez la chair de la pomme de terre avec une fourchette ou un pilon jusqu’à ce qu’elle soit aussi lisse que vous l’aimez. Incorporer le fromage, la crème sure, le lait, le beurre, les oignons verts, le cas échéant, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Retirez les peaux de pommes de terre du four et mettez le four en position gril. Ne soulevez pas le rack. À l’aide d’une serviette ou d’un gant de four, en tenant chaque peau fermement sur la poêle, versez le mélange dans les peaux, en formant un léger monticule au centre.

Remettre la poêle au four et faire griller pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée sur le dessus. Retirer la poêle du four et saupoudrer d’oignons verts et/ou de bacon, le cas échéant, et servir chaud.


Origine de la recette

De la rédactrice Emily Heil.

Testé par Emily Heil.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.

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