Paul Hollywood aime le pain.
Cela peut être évident pour les fans du juge de “The Great British Baking Show” de Netflix, qui est connu pour ses critiques sévères des produits de boulangerie, ses cheveux argentés hérissés et sa “Poignée de main hollywoodienne” brevetée d’approbation pour les candidats chanceux. Mais même quand les caméras ne tournent pas, Hollywood vraiment, vraiment aime parler de pain.
Tout juste sorti du tournage de la nouvelle saison de “Baking”, ou “Bakeoff” comme on l’appelle au Royaume-Uni, le juge et chef pâtissier accompli était prêt à tout parler de la cuisson – en particulier du pain – lors d’un appel vidéo depuis son domicile dans le Kent, dans le sud-est de l’Angleterre. .
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Hollywood parle du levain, son pain préféré, comment “il m’a fallu beaucoup de temps” pour obtenir la recette parfaite pour son nouveau livre de cuisine, “Bake: My Best Ever Recipes for the Classics”. Il raconte avoir voyagé à travers les États-Unis pour apprendre des boulangeries célèbres comme Tartine à San Francisco et Sullivan’s à New York, où il était sceptique quant à leur célèbre pain sans pétrissage, mais a ensuite été “étonné de voir à quel point c’était bon”. Il parle de sa vie préférée et idyllique de manger des baguettes quotidiennes pour le petit déjeuner à Paris.
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Le pain figure en bonne place dans “Bake” (maintenant en vente, Bloomsbury, 302 pp), le premier livre de cuisine d’Hollywood en cinq ans, car il s’agit d’un condensé de ses recettes préférées et les plus essentielles. Mais il y a aussi des tartes, des gâteaux, des desserts et d’autres friandises dans le livre, dans lequel il tente de perfectionner des recettes classiques, un projet avec lequel il a commencé à s’amuser pendant les temps morts lors du tournage de “Baking” dans une bulle nécessitée par la pandémie.
“Nous étions à l’intérieur de ce très bel hôtel pendant sept semaines ensemble. (Co-juge) Prue (Leith) qui écrivait son livre, (co-animateur) Matt (Lucas) faisait des scripts pour quelque chose et je pense la même chose avec (co -animateur) Noel Fielding”, déclare Hollywood. “J’ai eu tout ce temps après la tente, en retournant dans ma chambre, je me suis dit : ‘Je vais faire ça. Je vais faire un autre livre, non ? Ça fait cinq ans, il était temps. J’ai été trop paresseux.'”
Alors comment Hollywood bricole des recettes aussi intemporelles que les muffins aux myrtilles, le pain de mie ou les empanadas au bœuf ?
“Les niveaux de sel sont réduits, les niveaux de sucre sont réduits”, dit-il. “J’ai fini par réécrire beaucoup de recettes originales et juste les peaufiner et les rendre meilleures.”
Hollywood est convaincu que les boulangers à domicile seront capables de s’attaquer à ses recettes, même si elles semblent trop difficiles ou compliquées en surface. Les recettes sont “simples parce que chaque étape est simple. C’est juste que lorsque vous mettez tout cela ensemble, vous le regardez et vous vous dites, ‘Oh, c’est beaucoup.'”
À travers 12 saisons de “Baking” jusqu’à présent (seulement 10 ont été mises à disposition aux États-Unis), Hollywood a jugé des dizaines de créations de boulangers de wizzs amateurs de pâtisserie de tout le Royaume-Uni La saison de cette année a déjà terminé le tournage, et il dit que le nouveau les concurrents sont “un grand standard de boulangers”. Bien que le juge, qui est devenu un plus grand visage de la série au fil du temps, était plus excité de parler du tournage du sketch comique qui est venu traditionnellement ouvrir une nouvelle saison de la série.
“Nous venons de faire le (sketch) d’ouverture la semaine dernière, ce qui est hilarant. Je ne peux pas trop vous en dire plus à ce sujet, mais (nous sommes) très drôles.”
Hollywood est peut-être un visage célèbre de la série (il dit qu’il a été “choqué” par la fréquence à laquelle il a été reconnu aux États-Unis), mais il ne pense pas qu’il doive en faire partie pour toujours.
“J’aimerais voir ‘Bakeoff’ continuer quand je serai bien et parti. J’aimerais que ça continue pour toujours”, dit-il. “Une nouvelle itération dans le futur quand je serai trop vieux et friable, et que quelqu’un va prendre ma place. Je pense que ça mérite de rester.”
Il est vraiment passionné par le fait d’amener les gens à cuisiner, que ce soit par le biais de l’émission ou de son livre.
“Je veux que le livre soit couvert de farine, de pâte et de beurre et que toutes les pages soient collées ensemble. Je veux que ce soit un livre usé et usé”, dit-il. “Je veux que les gens écrivent des notes dans les notes clés sur le côté et disent juste:” Je vais changer ça. Je pense que j’aimerais qu’ils maîtrisent d’abord les recettes, puis les modifient et en fassent l’une des préférées de leur famille.”
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