Parier sur les biscuits : Ozark Mountain Biscuit Co. trouve un créneau solide en Colombie | Local

Bryan Maness se met au travail dans son restaurant, Ozark Mountain Biscuit & Bar, entre 7 h et 8 h 30 la plupart des jours, restant souvent jusqu’à 23 h.

Les journées sont alimentées par le chou vert, les biscuits faits maison et le gruau au fromage, les marques de fabrique de sa marque de cuisine du Sud.

“Ils sont vraiment bons parce qu’ils sont bien faits”, a déclaré Maness. “C’est quelque chose dont nous sommes fiers.”

Maness a construit sa marque alimentaire autour de la nourriture à l’ancienne qu’il a mangée en grandissant dans les Ozarks du Missouri. Sa famille – et leurs recettes – ont des racines dans le centre de l’Arkansas, mais c’est dans les replis des monts Ozark que la cuisine de sa grand-mère a fait une impression durable.

Des années plus tard, en 2013, avec la chaîne de montagnes comme homonyme et les recettes de sa grand-mère comme manuel, Ozark Mountain Biscuit Co. a décollé dans un camion Workhorse 2006 équipé d’une cuisine mobile entièrement opérationnelle.

Maness, son équipe et le Workhorse ont parcouru le Midwest pendant huit ans avant d’ajouter le 1204 Hinkson Ave. comme résidence permanente en juillet dernier.

“Cette partie de la ville se développe”, a récemment déclaré Maness. “Je savais qu’il y avait beaucoup de bonne clientèle ici.”







Paddy Jernigan prépare des biscuits au Ozark Mountain Biscuit & Bar en Colombie. Les biscuits sont inspirés d’anciennes recettes familiales.









Le cuisinier à la chaîne Jack David prépare « The Classy Chicken »

Le cuisinier à la chaîne Jack David prépare “The Classy Chicken” au Ozark Mountain Biscuit & Bar. “Mon arrière-grand-mère Jettie-Louise Maness a été une véritable inspiration pour moi quant au rôle que joue la famille dans la communauté”, a déclaré le propriétaire Bryan Maness.



Le camion de biscuits prend la route

Les biscuits sont un produit de pain de base sur la table du Sud, c’est donc devenu le fondement de l’entreprise.

“C’est comme ça que le food truck a commencé”, a déclaré Maness. “C’est pourquoi nous avons choisi le biscuit.”

En plus de quatre biscuits sur le thème du petit-déjeuner dans le menu original du camion, des sandwichs classiques sont également apparus – poulet frit, porc effiloché, jambon chaud et fromage et hamburgers – pris en sandwich entre deux ronds de biscuits dorés Ozark Mountain.

“C’était une façon amusante d’incorporer un élément de la cuisine du Sud dans notre menu d’une manière amusante et unique”, a déclaré Maness.

Au cours des neuf dernières années, Maness et son camion ont fait des centaines d’arrêts au Columbia Farmer’s Market, au True/False Film Festival et dans diverses galeries d’art, immeubles d’habitation et événements communautaires dans la ville.

Au-delà des colonnes de Columbia, l’équipe d’Ozark Mountain Biscuit s’est dirigée vers le sud jusqu’au Bonnaroo Music Festival dans le Tennessee et vers le nord jusqu’au minuscule Somerset, dans le Wisconsin.

Il a voyagé vers l’ouest à travers les vastes plaines du centre-sud du Kansas et vers l’est jusqu’au Wormtown Music Festival à Greenfield, Massachusetts.

“Cela a créé des amitiés super durables et permanentes”, a déclaré Maness.

Le camion de biscuits revenait toujours à Columbia, cependant, s’arrêtant souvent à un endroit familier au bord du trottoir à Logboat Brewing Co. pour se garer et servir des biscuits entre les bières.

Puis l’année dernière, Maness a décidé qu’il était temps d’aller “au-delà du biscuit”.







Bryan Maness aide à servir les aliments finis

Bryan Maness aide son équipe à servir les repas dans son restaurant. Manness arrive généralement à 7 h 30, restant souvent jusqu’à 23 h. « Il est important d’être vraiment présent (en tant que propriétaire d’entreprise) », a-t-il déclaré.



Au-delà du camion de biscuits

Pendant un certain temps, Maness cherchait à installer sa marque dans un lieu de brique et de mortier.

“Avant que COVID n’arrive, nous avions des baux entre nos mains”, a-t-il déclaré. “Nous ne nous sentions pas très bien à propos des emplacements, mais (nous étions) juste prêts à aller de l’avant.”

La pandémie a suspendu les plans juste assez longtemps pour que le bâtiment du 1204 Hinkson Ave., juste en face de Logboat, soit disponible.

Logboat et Ozark Mountain Biscuit Co. ont connu une croissance et une popularité parallèles dans la communauté au cours de la dernière décennie. Le camion a fait environ 400 apparitions à la brasserie au fil des ans, a déclaré Maness.

Avant de développer un caractère de divertissement à la mode, la zone autour des rues Rogers, Rangeline et Fay, près du nord de la Colombie, était nettement industrielle.

Les bâtiments abritant Logboat Brewing et Ozark Mountain Biscuit Co. étaient autrefois utilisés pour un abattoir et une usine de conditionnement de viande jusqu’à sa fermeture en 2005.

Aujourd’hui, les deux opérations ont un look épuré et urbain qui correspond à leur clientèle. Mais Ozark Mountain Biscuit Co. met également un point d’honneur à ajouter du charme à travers la famille de Maness.

La pièce maîtresse de l’emplacement Hinkson est un portrait de sa défunte arrière-grand-mère Jettie-Louise, la matriarche Maness considère comme celle qui a maintenu la famille ensemble.

Peint sur le mur à côté de son portrait est quelque chose qu’elle disait enfant avant de recevoir sa friandise préférée : “Je veux un biscuit, un trou dans le biscuit, de la mélasse dans le trou et du sucre sur les filles !”

L’artiste local Gabe Meyer a pu utiliser de vieilles lettres pour reproduire son écriture, et Jettie’s Biscuit, “rempli de beurre fondu, de mélasse de sorgho et d’un dessus en sucre croustillant”, peut être commandé à partir du menu.

Un autre artisan local, Andy Werth de Stickman Woodworks, a construit les cabines, les tables et le bar en bois de frêne.

“C’est un beau bar”, a déclaré Josh Santiago, un barman du restaurant.

Disposés dans des murs d’un blanc éclatant et une généreuse quantité de lumière naturelle, les meubles contribuent à l’atmosphère fraîche et naturelle.

“Nous voulions qu’il soit vraiment frais, propre et léger”, a déclaré Maness. «Cela reflète en quelque sorte ce que nous utilisons pour cuisiner dans la cuisine: babeurre, lait, œufs et beurre. Nous voulions refléter cela dans la conception du restaurant.







Un portrait de l'arrière-grand-mère de Bryan Maness est accroché

Un portrait de la défunte arrière-grand-mère de Bryan Maness, Jettie-Louise Maness, est accroché dans la salle à manger. L’un des éléments du menu, Jettie’s Biscuit, a été inspiré par sa friandise préférée lorsqu’elle était enfant.









Le restaurant commence à attirer des clients

Les clients dînent le 23 mai au Ozark Mountain Biscuit & Bar à Columbia. Le propriétaire Bryan Maness a intentionnellement choisi chaque élément de l’intérieur du restaurant dans l’espoir de créer une esthétique lumineuse qui refléterait les ingrédients frais utilisés dans la cuisine.



Pas seulement des biscuits

Le restaurant propose un menu plus complet que le food truck, qui propose une variété de sandwichs au biscuit au babeurre et de plats du sud.

Le restaurant propose un menu toute la journée avec des assiettes, des soupes et des salades à partager. brunch tous les jours avant 16h00 ; et “grandes assiettes” après 4.

Parmi les plats du menu toute la journée, on trouve des hushpuppies créoles à la sauce rémoulade, des frites maison à l’aïoli aux tomates rôties et des ailes chaudes hillbilly avec un choix de trois sauces.

Le « Mudpuppy Picnic » est au menu des salades, avec mesclun bio, oignons, gombo mariné, petits oignons rouges, tranches de radis et vinaigrette créole à la mélasse. Le “Sooie Pig” est l’un des sandwichs – porc effiloché ou tempeh avec salade de chou frisé.

Les choix de brunch comprennent une gamme de combinaisons de biscuits, des œufs avec des frites maison ou du gruau, des gaufres aux pacanes au babeurre, des crêpes, du steak de poulet frit et plus encore.

Les grandes assiettes sont des aliments de base du Sud qui ont fait leurs preuves, comme le poulet frit, le poisson-chat, les côtes levées, les crevettes et le gruau.

Alors que le camion de biscuits et le bar proposent des plats végétariens, le restaurant propose également des plats sans gluten.

Ozark Mountain Biscuit & Bar ouvre à 8h00 en semaine (fermé le mardi) et à 9h00 le week-end, fermeture toujours à 21h00. Le camion de biscuits peut être suivi sur le site Web pour les emplacements quotidiens.







Bryan Maness s'entretient avec l'employé Josh Santiago

Bryan Maness s’entretient avec l’employé Josh Santiago le 23 mai au Ozark Mountain Biscuit & Bar en Colombie. Santiago a commencé à servir de barman au biscuit bar peu de temps après son ouverture l’été dernier.



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