Pao de Queijo – The Washington Post

Vous auriez du mal à manger un seul de ces feuilletés dorés au fromage sans gluten qui sont une spécialité brésilienne. Contrairement à de nombreux pains, ces petits pains sont conçus pour être mangés chauds à la sortie du four. La farine de manioc (amidon de yuca) et une quantité généreuse de fromage confèrent au pão de queijo sa texture élastique et moelleuse caractéristique.

Temps actif : 45 minutes ; Temps total: 1h25

Prenez de l’avance : Vous pouvez congeler le pão de queijo partiellement cuit. Faites-les cuire la moitié du temps, environ 10 minutes, puis laissez-les refroidir complètement, environ 30 minutes, avant de les emballer dans un récipient hermétique et de les congeler. Pour servir, cuire au four à 375 degrés pendant 15 à 20 minutes (sans décongélation) jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et dorés.

Remarques sur le stockage : Les petits pains sont meilleurs fraîchement cuits, mais les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante pendant 1 à 2 jours ; réchauffer au four grille-pain ou au four jusqu’à ce qu’ils soient chauds.

Où acheter: La farine de manioc, ou amidon de yuca, est disponible dans les supermarchés bien approvisionnés, ainsi que sur les marchés brésiliens et hispaniques, et en ligne.


Portions :

24

Taille testée : 24 portions; donne 24 petits pains

Ingrédients
  • Environ 2 1/4 tasses (285 grammes / 10 onces) de farine de manioc (peut également être étiquetée comme amidon de yuca)

  • 1 tasse (240 millilitres) de lait entier

  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton / 56 grammes) de beurre non salé

  • 1 cuillère à café de sel fin

  • 2 gros œufs, légèrement battus

  • 2 tasses (4 onces/113 onces) de parmesan finement râpé (peut remplacer n’importe quel fromage semi-dur salé de votre choix)

  • Huile végétale, pour se graisser les mains


les directions

Placer une grille au milieu du four et préchauffer à 450 degrés. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.

Mettre la farine de manioc dans un grand bol.

Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le lait, le beurre et le sel et porter à ébullition en remuant pour faire fondre le beurre. Verser le mélange de lait sur la farine de manioc et battre avec une cuillère en bois pour combiner. La pâte sera dense et se raidira en une boule. Au début, il semblera qu’il ne s’assemblera pas, mais continuez à remuer, presser et plier jusqu’à ce qu’il forme une seule masse. Laisser refroidir 15 minutes.

Une fois que la pâte a presque refroidi (elle peut être encore un peu chaude, ce n’est pas grave), ajoutez les œufs et le fromage dans le bol. Bien que vous puissiez remuer ou plier avec une cuillère en bois, il est plus efficace de rassembler la pâte avec vos mains. Assurez-vous que les œufs et le fromage sont relativement bien répartis, mais cela n’a pas besoin d’être parfait. Plus vous manipulez ou battez la pâte, plus elle sera difficile à façonner.

Huilez légèrement les paumes de vos mains et retirez une portion de pâte de 28 grammes / 1 once, soit environ la taille d’une balle de ping-pong. Façonner en une sphère lisse du mieux que vous pouvez, en répétant avec toute la pâte, pour un total d’environ 24 portions. Pendant que vous travaillez, placez les boules de pâte sur les plaques à pâtisserie tapissées, 12 par moule. (Ils se propageront mais pas de façon spectaculaire.)

Baissez la température du four à 375 degrés et faites cuire une plaque pendant 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient gonflés et d’une riche couleur dorée. (Voir la note pour les instructions sur la cuisson partielle et la congélation à faire à l’avance.) Si vous préférez un dessus légèrement plus croustillant, donnez-leur 1 à 2 minutes supplémentaires, mais gardez un œil sur eux, car ils peuvent commencer à brûler rapidement. Avant de cuire le deuxième lot, ramenez la température du four à 450 degrés, puis baissez-la à 375 une fois que vous avez commencé la cuisson (la température élevée initiale aide les rouleaux à commencer à gonfler immédiatement).

Laissez les rouleaux refroidir quelques minutes sur la plaque, puis servez chaud ou tiède.


Origine de la recette

Adapté de « Gran Cocina Latina : La nourriture de l’Amérique latine », par Maricel E. Presilla (WW Norton & Company, 2012).

Testé par Becky Crystal.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation à food@washpost.com.

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