Oubliez les glaces Juneteenth de Walmart, cette recette sans barattage est une véritable ode à l’histoire des Noirs

Maintenant que Juneteenth a été établi comme un jour férié fédéral et arrive le 19 juin, nous avons adopté les vacances à la manière texane – de manière très importante – en offrant tout, des festivals et des concours plus traditionnels aux conférences et à l’art plus progressifs mais réfléchis. expositions. Et la plupart des événements sont accompagnés de divers menus délicieux et traditionnels.

Comme de nombreuses fêtes, Juneteenth tourne autour de la nourriture, des programmes élaborés, des reconstitutions historiques, des rodéos, des défilés et parfois des carnavals. C’est une tradition spectaculaire de célébration qui a été observée chaque année par la plupart.

Les plats à l’ancienne consommés lors de ce rassemblement en grande partie en plein air n’ont pas beaucoup changé depuis 1866, lorsque les premières célébrations ont eu lieu, jusqu’à aujourd’hui. Ils comprennent toujours du barbecue, du poulet frit, des gâteaux de thé, de la liqueur rouge ou du whisky vieilli en fûts, du soda et de la limonade, et une foule d’autres plats délicieux. Les fruits sont également abondants : des fraises bien pliées dans des croûtes de tarte à la main, des tranches de tranches de pastèques mûres et juteuses avec une pincée de sel.

Dans ma famille, le gâteau au thé a été perfectionné par ma grand-mère, et ce flambeau a été transmis à ma mère, Georgia. Conformément à la période de création des cookies, peu d’ingrédients sont nécessaires. N’oubliez pas que des choses comme le beurre et le sucre étaient considérées comme des produits de luxe dans les années 1800, ce qui les rendait difficiles à trouver. Ces biscuits nécessitent de la graisse (nous utilisons toujours un saindoux aromatisé au beurre dans notre famille) et de très petites quantités de babeurre, de sucre, d’œufs et d’agents levants.

Je partage mes histoires à travers la cuisine, et tout ce que je fais a toujours une histoire derrière. L’année dernière (avant la débâcle de la crème glacée Walmart Juneteenth), j’ai décidé de faire un tour sur les desserts que nous avons appréciés pendant les mois d’été avec la famille à Juneteenth et d’autres jours fériés.

J’ai créé cette glace « Ode to Juneteenth » pour célébrer mes racines texanes de 5e génération et comme lettre d’amour à ma famille. J’espère que vous apprécierez cette crème glacée sans barattage d’une simplicité trompeuse avec des fraises rôties pour une saveur intense mais complexe, des noix de pécan confites du Texas en hommage à l’État et notre gâteau au thé émietté bien-aimé. Aucune sorbetière nécessaire ! Vous avez juste besoin d’un batteur à main ou d’un batteur sur socle. (Voir la recette ci-dessous.)

C’est quoi Juneteenth ? L’histoire de la fête fédérale aux racines texanes
Monsieur Daniel. N. Leathers Sr., dans une calèche décorée pour un défilé du 19 juin en 1900 à Austin. Leathers, né esclave en Caroline du Nord en 1855, a déménagé à Corpus Christi, est devenu un marchand prospère et s’est impliqué dans la politique de l’État. Un lotissement public à Corpus Christi nommé en son honneur a été démoli en 2017 pour faire place au Harbour Bridge. Source : Bibliothèque DeGolyer, Université méthodiste du Sud(Bibliothèque DeGolyer, Université Méthodiste du Sud)

Histoire du 19 juin

Depuis que Juneteenth est devenu un jour férié fédéral et que les nouveaux arrivants sont impatients d’embrasser cette tradition de longue date du Texas noir, on ne comprend toujours pas ce qu’est réellement le jour férié.

Il est souvent étiqueté à tort comme le “jour où tous les esclaves en Amérique étaient libres”. Non seulement c’est inexact, mais cela fait un mal terrible à long terme, car cela efface la véritable histoire de cette date symbolique. Les Texans noirs ont une culture très unique, et les célébrations du 19 juin et toute la pompe qu’elles impliquent en font partie.

Mes propres célébrations de jeunesse de cette journée sont liées à de bons souvenirs passés à réciter des poèmes, à chanter à haute voix l’hymne national nègre classique, “Lift Every Voice and Sing” – obligatoire dans les familles noires du sud – et à se réunir avec ma famille pour manger de délicieuses tartinades de barbecue tout en buvant une boisson épicée Big Red. Nous dépouiller de cet héritage traditionnel s’apparente à l’effacement de notre individualité. Pour comprendre cette occasion spécifique qui est unique aux Texans noirs et pour avoir une compréhension plus profonde et plus significative de sa signification pour nos familles, nous devons voyager dans le temps jusqu’en 1865.

Le 18 juin 1865, un jour avant le jour mémorable connu sous le nom de Juneteenth, le général de l’armée américaine Gordon Granger et plus de 2 000 soldats afro-américains débarquèrent sur les rives de Galveston, au Texas. À cette époque, l’île était une grande ville portuaire, ce qui en faisait non seulement la plus grande ville du Texas, mais aussi l’un des endroits les plus visités en raison de la fortune de l’île qui en faisait un important centre d’exportation de coton. Quand ils sont arrivés, Granger a rapidement installé son camp à Ashton Villa, qui a ensuite été brièvement utilisée comme quartier général de l’Union. Ils se sont rendus dans une imprimerie locale et ont fait faire plusieurs copies de la désormais tristement célèbre commande n ° 3. Les mots de Granger dans le document informeraient les hommes et les femmes réduits en esclavage de leur liberté.

C’était incroyablement doux-amer, car bien qu’ils soient techniquement libérés, Granger était très précise sur ce que cela signifierait. Et cela ne signifiait pas une totale autonomie corporelle. Il a demandé que les esclaves ne «s’attardent» pas dans les rues car des lois strictes sur le vagabondage seraient appliquées pour empêcher les anciens esclaves d’être nonchalants. Si la règle de Granger interdisant de flâner dans les rues semble familière, c’est parce que cela préfigurait les codes noirs imminents et les dernières lois Jim Crow.

Écoutez notre reportage audio spécial : ‘Reckoning with Joppé’

Aujourd’hui, l’une des seules copies connues des commandes officielles existantes se trouve ici même à Dallas, à la Dallas Historical Society, au Hall of State Museum de Fair Park, qui revêt également une importance particulière dans l’histoire du 19 juin. Fair Park était autrefois l’un des trois endroits connus où des hommes et des femmes autrefois réduits en esclavage se rassemblaient un an après le 19 juin pour célébrer leur liberté. Un autre lieu de rassemblement était la communauté Freedman encore existante aujourd’hui, Joppa, qui fêtera cette année son 150e anniversaire, le samedi 18 juin 2022, à midi.

Juneteenth est connu sous de nombreux noms différents, parmi lesquels Freedom Day, Emancipation Day, Jubilee Day, pour n’en nommer que quelques-uns. Chacun des noms renvoie à la même description historique : il rend hommage au jour où les Afro-Américains réduits en esclavage résidant au Texas ont été émancipés. Un récent voyage à Galveston révèle que bien que le général Granger ait conduit les troupes afro-américaines à délivrer le message de libération, il n’y a aucune preuve réelle que Granger s’est personnellement adressé à la foule sur les marches de la célèbre Ashton Villa, qui était alors le siège de l’Union. troupes.

Au lieu de cela, très probablement, ce sont les soldats noirs qui ont marché dans la ville en livrant les messages à tous ceux qui voulaient les écouter tout en collant soigneusement de nombreuses copies de l’Ordre n° 3 sur les arbres et les poteaux à proximité.

Depuis que les premières célébrations ont commencé à surgir dans tout le Texas en 1866, Dallas et Fort Worth ont célébré de nombreuses façons. Une interview archivée avec la “grand-mère de Juneteenth”, le Dr Opal Lee, révèle ses réflexions sur cette fête mémorable.

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Mythes et idées fausses courants sur le 19 juin :

* Juneteenth n’est pas le plus ancien jour de l’émancipation qui ait été célébré. Le record revient à Gallipolis, Ohio, qui a commencé à célébrer en 1863.

* Le document Juneteenth Order #3 n’a pas libéré tous les esclaves en Amérique. La Proclamation d’émancipation n’a libéré que ce que Lincoln qualifiait d’États « rebelles ». Deux États, le Kentucky et le Delaware, ont continué à appliquer l’esclavage (légalement), et cette pratique n’a pris fin qu’à la ratification du 13e amendement en décembre 1865.

* L’état du Texas était sauvagement non réglementé à l’époque. Certains riches esclavagistes en étaient bien conscients et ont volontairement fait leurs bagages et déménagé au Texas pour éviter de libérer leurs peuples asservis après la lecture de la proclamation d’émancipation le 1er janvier 1863. Il est offensant de supposer que parce que la population asservie du Texas n’était pas au courant, que cela était en quelque sorte lié à leur intelligence ou à leur incapacité à comprendre les lois de ce jour. Même ceux qui étaient au courant de la Proclamation n’auraient pas eu la capacité de se libérer sans graves conséquences.

Ode à la crème glacée sans désabonnement Juneteenth par Deah Berry Mitchell
Ode à la crème glacée sans désabonnement Juneteenth par Deah Berry Mitchell(Deah Berry Mitchell)

Ode à la crème glacée sans désabonnement Juneteenth

C’est une recette extrêmement indulgente et adaptable. Utilisez la base et amusez-vous avec différents ingrédients ! Je voulais ajouter du basilic au départ parce qu’il se marie bien avec les fraises, mais à la dernière minute l’esprit de mes ancêtres m’a dit que c’est ce qu’ils auraient voulu, et j’ai donc accepté. Enfin, j’avais peur que le mien devienne trop froid, alors j’ai enveloppé tout mon plat 9 × 5 dans du film alimentaire, puis placé dans un sac de congélation, puis enveloppé dans du papier d’aluminium. Je ne sais pas si c’était exagéré ou non, mais j’étais content des résultats.

2 tasses de fraises (les tiges enlevées)

1 à 1 1/2 tasses de pacanes confites (achetées en magasin ou recette facile ici)

2 tasses de crème fouettée épaisse

1 boîte de lait concentré

Environ 4-5 galettes de thé écrasées (ou biscuits sablés)

Divisez les fraises et placez environ 1 tasse (ou une poignée) au four avec un filet d’huile d’olive et faites cuire à 350 F pendant 15 à 20 minutes. Prenez la tasse de fraises restante et hachez-la ou coupez-la en dés et placez-la dans un récipient séparé.

Lorsque les fraises rôties grésillent, ont commencé à libérer leur jus et sentent bon, retirez-les du four et réduisez-les en purée dans un mélangeur jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.

Battez la crème fouettée épaisse au mélangeur jusqu’à ce qu’elle forme des pics fermes. Très doucement. incorporer le lait condensé et la purée de fraises à la crème fouettée. Ajouter les noix de pécan confites et les gâteaux de thé écrasés.

Verser le mélange dans un récipient (j’ai utilisé un plat 9×5) et le laisser au congélateur pendant environ 6 heures.

Mangez dans un cornet ou un bol!

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