“Oregon Farm Table Cookbook” – 101 recettes célèbrent la générosité de l’État

Fermes de lavande de Hood River. Crémerie Rogue. Vignoble Cowhorn.

Vous ne connaissez peut-être pas tous ces fournisseurs de l’Oregon, même si le divin fromage bleu de Rogue apparaît sur de nombreux plateaux de fromages de la région de la baie. Mais l’auteure de livres de cuisine de l’Oregon, Karista Bennett, les adore.

Dans son récent livre de cuisine, “The Oregon Farm Table Cookbook: 101 Homegrown Recipes from the Pacific Wonderland” (Countryman, 24,95 $), la chef et écrivaine culinaire de formation classique présente aux lecteurs ces fournisseurs et d’autres qui font de l’État du castor un trésor gastronomique. Et elle propose 101 recettes alléchantes inspirées de leurs précieux produits.

“The Oregon Farm Table Cookbook” propose 101 recettes mettant en valeur les agriculteurs, les fabricants et les fournisseurs de l’État. (La Presse Countryman)

Vous en apprendrez plus sur le chef Maylin Chavez du pop-up Olympia Oyster Bar à Portland, qui prépare des huîtres de Chelsea habillées avec de la grenade, du gingembre et du serrano mariné. Et Jennifer Macone de la ferme libanaise The Mushroomery, où Bennett se procure les pleurotes et les crinières de lion pour créer sa soupe crémeuse aux champignons.

Parmi les profils et les portraits de fabricants, de vaches et de fleurs, vous trouverez une grande variété de recettes simples pour tout, des biscuits de petit-déjeuner à la lavande au gaspacho estival.

Les myrtilles du marché fermier sont la vedette d’un plat de cuisson, un steak de flanc grillé avec des myrtilles sautées, des échalotes et du fromage bleu, partagé ci-dessous. Crémerie et laiterie Rogue de Central Point. Voici juste un avant-goût.

Bifteck de flanc grillé avec myrtilles sautées, échalotes et fromage bleu

Pour 6 personnes

INGRÉDIENTS

2½ à 3 livres de bifteck de flanc, martelé à ½ à 1 pouce d’épaisseur avec un maillet à viande

1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge

½ cuillère à café d’ail en poudre

½ cuillère à café de poudre d’oignon

1 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre noir moulu

2 cuillères à soupe de ghee (ou 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive extra vierge)

¼ tasse d’échalotes finement coupées en dés (1 échalote petite à moyenne)

2 tasses de bleuets frais

1 gousse d’ail, hachée

¼ tasse d’oignons verts tranchés finement

Sel et poivre au goût

4 onces de fromage bleu Rogue Creamery émietté

¼ tasse de coriandre fraîche

DIRECTIONS

Chauffez le gril à 425 degrés.

Badigeonnez la bavette d’huile d’olive. Dans un petit bol, mélanger la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le paprika fumé, le sel et le poivre. Saupoudrer ensuite le mélange des deux côtés de la bavette.

Une fois le gril chaud, déposer la bavette sur le gril et cuire 5 à 7 minutes de chaque côté, pour une cuisson mi-saignante.

Une fois le steak cuit, transférez-le dans un plat et laissez-le reposer. Pendant que le steak repose, chauffer le ghee (ou le beurre ou l’huile d’olive) dans une sauteuse à feu moyen. Lorsque le ghee est chaud et fondu, ajouter les échalotes coupées en dés et laisser cuire environ 1 minute.

Incorporer les myrtilles et l’ail et faire revenir 1 à 2 minutes de plus. Retirer la casserole du feu et ajouter les oignons verts. Assaisonner au goût avec le sel et le poivre.

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