Notre viande est-elle bonne à manger ?

Dans quelle mesure la viande que vous servez à votre famille est-elle sûre ? Depuis 2018, des épidémies d’intoxication alimentaire associées à la viande crue ont rendu malades au moins 1 200 personnes, et la viande hachée est particulièrement susceptible d’être contaminée par des bactéries nocives. Consumer Reports s’est mis au travail pour découvrir pourquoi, en testant des centaines d’échantillons de viande hachée, avec des résultats inquiétants.

Consumer Reports a testé 351 échantillons de bœuf haché, de porc, de poulet et de dinde achetés dans tout le pays et a trouvé de la salmonelle dans des échantillons de chaque viande.

Près d’un tiers du poulet haché échantillonné contenait de la salmonelle.

Une souche d’E. coli, O157:H7, est si dangereuse que lorsque nous l’avons trouvée dans un échantillon de boeuf haché, nous avons alerté le ministère de l’Agriculture. Elle a déclenché un rappel de plus de 28 000 livres de boeuf haché des grandes chaînes d’épicerie. dans sept États.

Selon CR, ces découvertes mettent en évidence de graves lacunes, non seulement dans la production et la transformation de la viande, mais également dans la surveillance gouvernementale.

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Cette souche d’E. coli n’aurait pas dû se trouver dans la viande, point final. Il existe une politique de tolérance zéro pour cette souche de bactéries, et pour cause : elle peut tuer et elle est difficile à traiter.

Alors pourquoi la viande hachée est-elle potentiellement plus dangereuse que les autres types de viande ? La réponse se trouve dans le traitement et la production.

Lorsque vous achetez un steak, cette coupe provient d’une seule vache. Mais un paquet de boeuf haché est dérivé de la viande de plusieurs vaches mélangées. Cela signifie qu’un lot de viande contaminé peut potentiellement contaminer plusieurs kilos de viande hachée.

CR a partagé les résultats de ses tests de poulet haché avec les producteurs qui avaient au moins un test d’échantillon positif. Perdue dit que seulement 5,5 % des échantillons qu’il a récemment vérifiés sur place étaient positifs pour la salmonelle, bien inférieur aux 36 % d’échantillons Perdue avec la bactérie dans les tests de CR. Walmart a déclaré avoir lancé un “programme d’interventions sur les salmonelles” en 2014. Whole Foods a déclaré qu’il disposait d’une équipe d’assurance qualité qui évalue les rapports sur les salmonelles de l’USDA. Wholesome Pantry a déclaré à CR que la société respecte “nos fournisseurs selon des normes strictes de l’industrie”.

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Lorsque vous cuisinez avec de la viande hachée, lavez-vous les mains à l’eau chaude savonneuse avant de commencer la préparation, puis après chaque fois que vous touchez de la viande crue et de nouveau lorsque vous avez terminé.

Utilisez une planche à découper dédiée uniquement à la viande crue.

Et ne devinez jamais si votre viande est bien cuite. Utilisez un thermomètre à viande pour vous en assurer : 165 °F pour la volaille hachée, 160 °F pour le porc et le bœuf hachés.

Une fois que vous avez fini de manger, les restes doivent être réfrigérés rapidement. Les aliments cuits ne doivent pas être laissés dehors plus de 2 heures ou 1 heure si vous êtes à l’extérieur et qu’il fait 90 ° F ou plus.

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