Noix de Saint-Jacques poêlées au chorizo ​​croustillant

Cette préparation simple demande de gros pétoncles frais. Le chorizo ​​et le beurre ajoutent une richesse aux fruits de mer doux. La recette demande des herbes fraîches spécifiques, mais vous pouvez remplacer vos préférées ou utiliser une seule herbe. Servir les pétoncles avec du couscous ou du riz et/ou une salade verte fraîche.

Temps total: 25 minutes

Remarques sur le stockage : Réfrigérer jusqu’à 1 jour.


Portions :

4

Taille testée : 4 portions

Ingrédients
  • Pour les pétoncles
  • 16 pétoncles moyens/gros (environ 1 1/2 livres) (voir NOTES)

  • 2 cuillères à soupe d’huile de canola ou une autre huile neutre

  • 12 cuillères à soupe (6 onces, 1 1/2 bâtons) de beurre non salé, tranché finement

  • 3 onces de chorizo ​​salé à sec, haché petit

  • 3 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée

  • 2 cuillères à soupe de feuilles et de tiges tendres de persil frisé frais hachées

  • 1 cuillère à soupe de feuilles d’aneth frais hachées et de tiges tendres

  • Sel fin

  • Poivre noir fraichement moulu


les directions

Faire le couscous : Dans une poêle moyenne à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter le couscous et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que les grains commencent à dorer, environ 3 minutes. Ajouter l’eau et le sel et remuer brièvement pour combiner. Porter l’eau à ébullition, couvrir et retirer la casserole du feu. Laisser reposer jusqu’à ce que le liquide soit absorbé et que le couscous soit tendre, environ 7 minutes. Découvrir et égrainer le couscous à la fourchette.

Faire les pétoncles : Pendant la cuisson du couscous, retirer le muscle latéral de chaque pétoncle en le tirant et éponger les pétoncles pour les sécher. Cela les empêche de cracher lorsqu’ils sont ajoutés à l’huile chaude.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter les pétoncles. Ils doivent grésiller lorsqu’ils touchent l’huile chaude. Cuire sans les déplacer jusqu’à ce qu’ils soient saisis à une couleur caramel, environ 1 minute. Assaisonner légèrement de sel et de poivre, retourner et cuire de l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 minute.

Ajouter le beurre, le chorizo, la ciboulette, le persil et l’aneth, et lorsque le beurre commence à mousser, arroser les pétoncles environ 30 secondes. Gardez votre température à moyenne-élevée pour aider à caraméliser davantage les pétoncles au fur et à mesure que le beurre fond, en cuisant 1 à 2 minutes, mais en ajustant la chaleur si le beurre commence à brûler. Ce n’est pas grave s’il brunit et sent la noisette.

Répartir le couscous dans des assiettes individuelles et napper de pétoncles et d’un peu de sauce au chorizo. Servir avec des quartiers de citron.

NOTES : Lors de l’achat de pétoncles, vérifiez les étiquettes et demandez à votre poissonnier des pétoncles secs, c’est-à-dire frais et non traités chimiquement ; ils saisiront correctement. Les pétoncles humides sont traités avec du tripolyphosphate de sodium, un produit chimique qui fait expulser l’eau des pétoncles lorsqu’ils sont cuits et peut empêcher une bonne saisie.

Ne remplacez pas le couscous perlé ou israélien, car il nécessite une méthode de cuisson différente.


Origine de la recette

Adapté de “The Seafood Shack” de Kirsty Scobie et Fenella Renwick (Interlink Books, 2021).

Testé par Ann Maloney.

Envoyez vos questions par courriel à la Section de l’alimentation.

Envoyez vos questions par courriel à la section des aliments à food@washpost.com.

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