Meilleures recettes de pâtes d’été – The New York Times

C’est la saison des grillades et des gros desserts faciles, mais les pâtes d’été sont peut-être les héros méconnus des barbecues saisonniers et des soirs de semaine chargés. Potentiellement portables, souvent végétariennes et réconfortantes de manière fiable, ces recettes du New York Times Cooking peuvent briller lors d’un repas-partage ou être combinées comme un dîner facile pour deux, avec des restes que vous attendez avec impatience.

Cette recette de Melissa Clark saute la vinaigrette à base de mayonnaise. Au lieu de cela, elle fait tremper des échalotes hachées dans du vinaigre balsamique et du jus de citron juste assez longtemps pour atténuer leur tranchant, puis mélange le tout avec des pâtes chaudes. Considérez cette recette simple comme une toile vierge et adaptez-la à votre goût. Ajoutez une poignée de câpres ou d’olives pour plus de saveur, des haricots verts blanchis pour le croquant ou du thon ou des morceaux de salami pour les protéines.

Le plus grand crime de la cuisine pourrait être des asperges trop cuites et pâteuses. Heureusement, la recette de pâtes d’Eric Kim garantit que ces tiges reçoivent le traitement approprié. Ici, ils sont jetés à la fin, de sorte que la chaleur résiduelle des pâtes cuites les dorlote sans trop les cuire. C’est un contraste de texture parfait avec la crème somptueuse et les bouchées de gim rôti salé.

Recette: Pâtes crémeuses aux asperges

La courgette brille dans cette recette simple de David Tanis, qui demande que ses pâtes d’été soient “simples et fraîches, idéalement faites avec des légumes directement du jardin ou du marché”. Les courges d’été de toutes sortes pourraient fonctionner ici. Il est cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement souple, renforcé à la fin par du zeste de citron frais, du poivron rouge broyé et de la ricotta crémeuse.

Chaque été présente un paradoxe : les aubergines sont en pleine forme, mais la chaleur rend l’allumage du four si peu attrayant. À cette fin, Kay Chun propose cette recette de cuisinière, prête en une fraction de temps. L’aubergine devient tendre, fondant presque dans une sauce tomate adaptée au garde-manger, avant d’être garnie de parmesan, de chapelure panko grillée et d’une bonne tranche de mozzarella. Vous vous demanderez pourquoi il existe une autre façon de faire du parmesan aux aubergines.

Les pâtes aux tomates et au beurre d’Ali Slagle s’inspirent du pan con tomate pour une recette facile qui ne nécessite aucun travail au couteau (oui, zéro). Au lieu de cela, elle se tourne vers la râpe à boîte pour décomposer la tomate et l’ail – et même émietter le beurre congelé. L’amidon de l’eau chaude des pâtes transforme les ingrédients en une sauce épaisse et brillante, glacer les pâtes de l’intérieur vers l’extérieur. Mais choisissez des tomates mûres de saison, si vous le pouvez. Comme le dit Ali, “Si vos tomates sont insipides, vos pâtes le seront aussi.”

Recette: Pâtes aux tomates et au beurre

Rien ne se compare au maïs au plus fort de l’été. Melissa Clark tire le meilleur parti de ces grains de pointe, en les utilisant de deux manières : d’abord, comme base d’une sauce luxueuse, puis entiers et tendrement cuits pour la texture. Bien que la recette indique que le maïs hors saison ou même congelé peut fonctionner ici, profitez de ces épis frais de saison.

Recette: Pâtes de maïs crémeuses au basilic

L’assaisonnement punchy jerk et un puissant piment Scotch bonnet font ressortir le meilleur de cette recette de pâtes Rasta de Millie Peartree. Elle recommande une combinaison de couleurs pour les poivrons de la recette – juste ce qu’il faut pour l’arc-en-ciel de poivrons d’été, chacun offrant un type de douceur différent.

Les amateurs de tomates se réjouiront de cette recette d’Ali Slagle, qui utilise des tomates fraîches et séchées au soleil. Pleines de punch saturé, les tomates séchées au soleil sont mélangées avec des noix hachées grillées pour une texture très appréciée. Une bande de légumes verts – roquette, herbes ou une combinaison des deux – se joint à la fin, ajoutant encore plus de luminosité à cette salade de pâtes estivale.

Recette: Salade de pâtes aux deux tomates

Quel est l’intérêt d’une salade de pâtes si elle n’est pas portable et prête à partager ? La version de Kay Chun fera que tout le monde demandera la recette. Il est facile à préparer à l’avance et meilleur à température ambiante, car des bouchées de poivrons doux et de tomates mijotés équilibrent à merveille la feta émiettée.

Recette: Salade d’orzo aux poivrons et feta

Pas de robot culinaire ? Aucun problème. Le pesto d’Ali Slagle ne nécessite aucun équipement spécial. Au lieu de cela, les herbes, l’ail, les noix et le sel sont délibérément hachés et écrasés en une pâte jusqu’à ce qu’ils soient transformés en un pesto brillant et mélangés avec des pâtes et des pois.

Recette: Pâtes au pesto haché et petits pois

Ne négligez pas l’abondance de tomates cerises disponibles pendant l’été. Alors que les variétés plus grandes sont souvent l’épine dorsale des sauces pour pâtes, elles peuvent manquer de la douceur concentrée de leurs frères et sœurs plus petits. Dans cette recette facile pour un soir de semaine, Naz Deravian marie des crevettes surgelées, un incontournable du congélateur pour la plupart, avec des tomates cerises colorées qui développent une saveur encore plus profonde grâce à une huile infusée de fenouil et d’ail.

Cuites jusqu’à ce qu’elles soient confiturées, les courgettes râpées laissent transparaître leurs traits sucrés et satisfaisants dans ces pâtes d’Ali Slagle. Si vous n’êtes pas pressé, continuez à cuisiner : ces saveurs ne s’améliorent que plus les ragoûts de courgettes sont longs. La récompense de votre patience est une courgette bien caramélisée qui peut être facilement congelée pour la prochaine fois que vous ferez cette recette (et il y aura certainement une prochaine fois).

Recette: Pâtes aux courgettes caramélisées

Leave a Comment