Meilleure sauce barbecue en bouteille : Un test de goût de 13 marques populaires

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Des volumes ont été écrits sur la sauce barbecue – il y a à peu près autant de styles régionaux qu’il y a d’endroits qui servent des viandes fumées. Les cue-heads sérieux ont leurs favoris, les partisans défendent les variétés de leur ville natale et les équipes de compétition gardent les recettes de leurs élixirs comme s’il s’agissait de secrets d’État.

Et bien sûr, vous pouvez toujours créer le vôtre pour badigeonner tout ce que vous mettez sur le gril cet été. Mais si vous êtes pressé par le temps – ou si vous ne pouvez pas mettre la main sur votre marque préférée – vous pourriez vous retrouver à regarder une étagère d’épicerie en vous demandant laquelle des bouteilles cueillir. Vous en avez assez en tête, alors simplifions les choses.

Nous avons entrepris la tâche ardue de goûter les marques les plus vendues et de séparer le bon du fade. Nous devrions noter : La plupart de ces sauces penchent vers un style Kansas City fumé-sucré.

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Tout d’abord, nous avons assemblé les marchandises, recherchant les meilleurs vendeurs selon les données de l’IRI, une société d’études de marché basée à Chicago (en particulier, leurs données provenaient de l’épicerie, de la drogue, du marché de masse, de la commodité, de l’armée et des clubs sélectionnés et des détaillants à un dollar et couvraient l’année se terminant le 3 juin). Les marques de « marques de distributeur » – c’est-à-dire les marques maison des supermarchés – sont au 4e rang des ventes sur la liste, nous en avons donc ramassé quelques-unes dans les chaînes de vente au détail populaires, optant pour les offres de style « originales » lorsqu’elles sont disponibles pour conserver nos échantillons. aussi comparable que possible.

Nous avons recruté huit dégustateurs et leur avons demandé de noter chaque échantillon sur une échelle de 1 à 10, ce qui signifie que la note maximale était de 80, compte tenu de l’assaisonnement, de la texture et du goût général. Les échantillons – que les dégustateurs ont essayés seuls et sur des cubes de poitrine de poulet rôtie non assaisonnée – n’étaient pas étiquetés, de sorte que la dégustation était à l’aveugle.

Les dégustateurs sont parvenus à un consensus général – il y avait peu de raves et des notes généralement faibles, ce qui signifie qu’il semble que notre panel n’ait pas été très impressionné par le lot. Pourtant, il y avait quelques options que vous pouvez trouver sur de nombreuses étagères d’épicerie que nous serions les bienvenus au barbecue du quartier.

13. G. Hughes Sauce BBQ Sans Sucre Originale

Contrairement aux autres sauces-testeurs, celle-ci a été édulcorée au sucralose. Et bien que cela puisse être une victoire pour les personnes qui cherchent à réguler leur consommation de sucre, cela n’a certainement pas atteint le point idéal avec notre panel. Bien qu’ils n’aient pas été alertés d’une sauce au faux sucre dans la gamme, deux testeurs ont semblé flairer l’imposteur, les comparant tous les deux à “Diet Coke”. D’autres l’ont trouvé trop sucré et, comme l’a dit l’un d’eux, “pas le bon type de sucrerie”. Quelques autres ont trouvé les notes de cannelle trop puissantes. Un dégustateur a résumé la réaction: “Oh mon Dieu, non.” (6,89 $/18 onces liquides chez Safeway)

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12. Recette originale de la célèbre sauce barbecue de Dave

Dave vante peut-être sa renommée, mais il n’a atteint la notoriété que parmi nos juges. Il y avait beaucoup de plaintes concernant des saveurs étranges ici – deux dégustateurs l’ont qualifié de légèrement chocolaté, et d’autres ont trouvé des touches désagréables de céleri, de réglisse et de vinaigre dans son bouquet. “Waouh ! C’est bizarre… pas très traditionnel », a déclaré l’un d’eux. Cela a laissé sans voix un forgeron de mots d’un collègue: “????” il a écrit.

“C’est ce que quelqu’un qui n’a jamais mangé de barbecue pense qu’un barbecue produit en masse a le goût”, a écrit un autre. (3,29 $/20 onces liquides chez Food Lion)

L’intrigue s’est épaissie avec cette marque – plusieurs dégustateurs ont trouvé la texture de cette sauce désagréable. “Comme un pudding à la sauce barbecue”, a suggéré l’un d’eux. « Thicc. Écoeurant. Poivré. Un seul d’entre eux est un bon attribut », a écrit un autre. Et il n’était pas étonnant que la marque ait donné une mauvaise connotation à “coller à vos côtes”: un scan des ingrédients de la bouteille montre que son quatrième ingrédient répertorié est l’épaississant amidon de maïs. (2,79 $/18 onces liquides chez Wegmans)

10. Sauce barbecue 365 Whole Foods Market

Une autre giroflée au barbecue ici. “Manque de profondeur de saveur; juste un peu mince et plat », a fait remarquer l’un des panélistes. Quelques personnes l’ont comparé à son cousin condiment dompteur, le ketchup. “Comme un ketchup triste”, a résumé l’un d’eux, “Comme du ketchup faisant semblant d’être un barbecue.” Cependant, tout le monde ne se souciait pas de la douceur. “Un peu doux par rapport aux autres, mais pas dans le mauvais sens”, a déclaré l’un. (1,59 $ / 19,5 onces liquides chez Whole Foods)

9. Sauce BBQ Bull’s Eye originale

Nous semblions nous aventurer de l’aversion active dans le territoire “meh” avec cette sauce. Encore une fois, beaucoup de gens ne l’ont pas trouvé très vibrant (« n’a-t-il vraiment aucun goût ? »), et il semblait manquer de complexité. “Trop d’une note”, comme l’a décrit un dégustateur. Mais quelques personnes ont aimé l’ambiance vinaigrée, et quelques-uns ont reçu des éloges tièdes, comme “agréable” et “sympa et piquant”. (3,49 $/18 onces liquides chez Safeway)

Une couleur rouge orangé brillante distinguait cette sauce de la plupart des autres entrants aux teintes acajou profondes. Nos dégustateurs ont détecté moins de douceur et plus de vinaigre que dans beaucoup d’autres, ce qui le distingue du style doux et fumé de Kansas City qui semble dominer les plus grandes marques. Et la liste des ingrédients, dans laquelle le vinaigre vient avant l’édulcorant – à l’inverse de la plupart des autres grandes marques – a confirmé cette impression.

Était-ce une bonne chose ? Pour certains, c’était un non. “Vinaigre, fin, manquant de profondeur”, a écrit l’un d’eux. Mais d’autres ont aimé son caractère unique. “Comme si sriracha et BBQ avaient un bébé”, a réfléchi l’un d’eux. “Pourrait être bon sur des ailes grillées”, a suggéré un autre. (4,59 $/18 onces liquides chez Wegmans)

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7. (Tie) Sauce BBQ Kinder’s douce

Celui-ci a frappé plusieurs dégustateurs comme le prototype du genre : épais et sucré, mais pas terriblement épicé. “Cela ressemble à une sauce commerciale classique”, a commenté l’un d’eux. “Une norme”, a déclaré un autre. Un couple l’a trouvé trop fade et un l’a trouvé écœurant (“Dr Pepper en sauce”). (5,79 $/20,5 onces liquides chez Safeway)

6. Sauce barbecue style Kansas City biologique de Trader Joe’s

Pour quelques dégustateurs, la sauce de la chaîne d’épicerie a frappé les bonnes notes du trio de sauce barbecue : sucrée, piquante et épicée. “Une sauce bien équilibrée”, a déclaré l’un d’eux. “Zingy mais doux”, s’est enthousiasmé un autre. Mais cela n’a pas universellement impressionné. « Sommes-nous sûrs que ce n’est pas juste du ketchup vieilli ? se demandait-on. (2,99 $/19 onces liquides chez Trader Joe’s)

Celui-ci pourrait être le plus doux du groupe, ce que certaines personnes ont aimé. “Peut-être trop sucré pour certains”, a reconnu un fan. Et il avait un “bon coup de pied” selon un dégustateur, pour équilibrer tout ce sucre. Mais sa texture épaisse a gardé son score bas. “Cette sauce se repose sur votre langue comme si elle installait un camp”, a déclaré un critique. (1,99 $/18 onces liquides chez Shoppers Food Warehouse)

4. Doigts collants Memphis Original

De nombreux dégustateurs ont creusé les fortes notes de poivre dans ce mélange. “Une épice décente qui persiste en bouche”, s’est enthousiasmé un dégustateur. Et d’autres ont aimé le profil avant-gardiste du vinaigre. “La saveur – avec la chaleur poivrée – est attrayante”, a écrit un autre. Mais c’était un peu trop monotone pour certains : “beaucoup trop poivré, massivement”, s’est plaint l’un d’eux. (3,28 $/18 onces liquides chez Food Lion)

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2. (cravate) sauce barbecue originale Kraft

Les dégustateurs ont pensé que cette sauce apportait beaucoup de saveur à la soirée barbecue. Plusieurs notes fruitées détectées dans le mélange complexe et fumé. « Comme un chutney qui a été fumé, suggéra-t-on. “Assez bon équilibre entre douceur et coup de pied ici”, a commenté un autre. “C’est utilisable.” (2,49 $/18 onces liquides chez Giant)

2. (cravate) Head Country Sauce Bar-BQ Originale

Cette marque était un peu plus fine que le pack et offrait un peu de chaleur bienvenue, ce qui semblait une rareté dans ce groupe apprivoisé. Un échantillon du courrier épicé des fans : “A du mordant”, “Un coup de pied épicé” et “des vibrations de sauce piquante”. “Je pourrais certainement me voir utiliser celui-ci”, a déclaré un dégustateur. “Il coche toutes les cases.” (4,49 $/20 onces liquides chez Safeway)

1. Sauce barbecue originale Great Value (Walmart)

Nous ne l’avons pas vu venir celui-ci. Nous n’aurions jamais prédit que la marque maison de la méga-chaîne où vous pouvez acheter à la fois un gril lui-même et les choses à mettre dessus serait l’endroit où nous trouverions notre gagnant. Mais le champion improbable – le sirop de maïs à haute teneur en fructose et tout – a conquis notre panel en n’offensant personne (pas de notes faibles pour le faire baisser) et en offrant un profil de saveur classique. “Comme la sauce barbecue Burger King à l’ancienne”, a déclaré un dégustateur nostalgique. “Doux sans être ketchupy”, a déclaré un autre.

D’autres l’ont loué pour être «complexe», «fruité et un peu épicé» avec une saveur «barbecue au miel». Et bien que nous sachions que nous prendrons beaucoup de chaleur pour couronner une sauce Wal-Mart, le gagnant inattendu pourrait aider à rassurer les lecteurs sur notre méthodologie. Au moins, comme l’a dit un éditeur, “personne ne pourra dire que ce n’était pas un test à l’aveugle”. (1,34 $/18 onces liquides chez Walmart)

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