Meilleure recette de gâteau aux pommes, aux dattes et aux pacanes

Débordant de saveurs d’automne, ce gâteau contient des pommes acidulées, de la cannelle réchauffante, des dattes au caramel et des pacanes croquantes. Il est surmonté d’un glaçage abricot scintillant, lui donnant un aspect festif. C’est une belle alternative à un gâteau aux fruits traditionnel et les morceaux de pomme fraîche le rendent merveilleusement moelleux. Les vergers de Sandringham sont la source des plus belles pommes. Ma variété préférée était « Howgate Wonder », des pommes à cuire magnifiques, énormes, sucrées, juteuses. Contrairement à d’autres variétés de cuisson, ils conservent parfaitement leur forme lorsqu’ils sont cuits, ils sont donc parfaits pour ce gâteau.

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Rendements :

12

Temps de préparation:

0

heures

30

minutes

Temps total:

1

heure

30

minutes

3/4 c.

(170 g.) de beurre, fondu et refroidi, plus plus pour le moule

2 3/4 c.

(350 g.) farine à gâteau

1 1/4 c.

(150 g.) sucre muscovado léger

3


pommes moyennes, comme les Cox

3/4 c.

(100 g.) dattes molles dénoyautées, hachées grossièrement

1/2 c.

(50 g.) de noix de pécan, hachées grossièrement

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  1. Placer une grille au centre du four; préchauffer à 350 °F (180 °C). Beurrer le fond et les côtés d’un moule à gâteau rond ou à charnière de 8 po (20 cm), saupoudrer les côtés de farine et tapisser le fond d’un cercle de papier parchemin.
  2. Fouettez légèrement les œufs, puis ajoutez-les au beurre fondu. Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients secs et bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit uniformément réparti. Laver et sécher les pommes. Épépinez-en deux et coupez-les en cubes de 1/2 po (1 cm), en laissant la peau. Mélangez les pommes, les dattes et la moitié des noix de pécan dans la farine jusqu’à ce qu’elles soient enrobées. Versez le mélange de beurre dans la farine et remuez doucement, en vous assurant qu’il y a il n’y a pas de petites poches de farine dans le mélange.
  3. Verser la pâte dans le moule; dessus lisse. Trancher le reste de la pomme (non pelée) très finement en cercles, en jetant les pépins. Disposer les tranches sur le dessus du gâteau et saupoudrer des pacanes restantes. Cuire au four jusqu’à ce qu’un testeur inséré au centre en ressorte propre, 50 à 60 minutes. Les tranches de pomme sur le dessus doivent être recourbées sur les bords. Après environ 40 minutes, couvrez légèrement le dessus du gâteau avec du papier d’aluminium pour éviter que les tranches de pomme ne brûlent.
  4. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 10 minutes, puis retourner délicatement le gâteau sur une grille.
  5. Dans une petite casserole à feu moyen, chauffer la confiture jusqu’à ce qu’elle commence à faire des bulles. Badigeonnez de confiture chaude le dessus et les côtés du gâteau.
  6. Prenez de l’avance : Le gâteau peut être préparé 3 jours à l’avance. Conserver dans un contenant hermétique et réfrigérer.

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