L’UNESCO déclare que la cuisine du bortsch est un patrimoine ukrainien en voie de disparition : NPR

Un cuisinier prépare du bortsch lors d’un événement en mars 2021 à Kyiv pour promouvoir la candidature de l’Ukraine à l’UNESCO pour reconnaître le plat comme faisant partie du patrimoine historique du pays.

Sergueï Supinsky/AFP via Getty Images


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Un cuisinier prépare du bortsch lors d’un événement en mars 2021 à Kyiv pour promouvoir la candidature de l’Ukraine à l’UNESCO pour reconnaître le plat comme faisant partie du patrimoine historique du pays.

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La culture ukrainienne de la cuisine du bortsch, la soupe copieuse aux betteraves et au chou, a été inscrite sur la liste des traditions patrimoniales de l’UNESCO “nécessitant une sauvegarde urgente” en raison de l’invasion russe.

Souvent écrit bortsch en anglais, la soupe est largement consommée dans toute l’Europe de l’Est et est extrêmement courante en Russie. Mais l’Ukraine le considère comme un plat national, ou comme l’a dit l’UNESCO : “une partie du tissu de la société ukrainienne, du patrimoine culturel, de l’identité et de la tradition”.

“La victoire dans la guerre du bortsch est à nous !” Le ministre ukrainien de la Culture, Oleksandr Tkachenko, a posté sur Telegram, déclarant que la soupe était “officiellement” ukrainienne. “Souviens-toi et sois sûr : nous gagnerons cette guerre comme nous l’avons fait pour le bortsch.”

La question de l’héritage du bortsch est devenue politique ces dernières années, alors que les combats se sont intensifiés depuis 2014 dans les régions de l’est de l’Ukraine que la Russie a reconnues comme indépendantes avant d’envahir le pays en février. La Russie a longtemps bortsch revendiqué dans le cadre de sa propre tradition alimentaire. Les origines enchevêtrées de la soupe remontent peut-être à l’ancienne Kievan Rus, sommairement nationalisée en Union soviétique.

L’Ukraine a demandé à l’UNESCO de considérer le bortsch comme son “patrimoine culturel immatériel” bien avant la guerre. Vendredi, à cause de la guerre, l’agence culturelle des Nations unies dit pour la première fois il a inscrit un élément du patrimoine culturel à sauvegarder « en extrême urgence ».

“Le conflit armé a menacé la viabilité de l’élément”, a déclaré l’UNESCO. “Le déplacement des personnes et des détenteurs menace l’élément, car les gens sont incapables non seulement de cuisiner ou de cultiver des légumes locaux pour le bortsch, mais aussi de se rassembler pour pratiquer l’élément.”

L’UNESCO a noté, cependant, que l’inscription “n’implique pas l’exclusivité, ni la propriété, du patrimoine concerné, mais “reconnaît l’importance sociale et culturelle de la cuisine bortsch parmi les Ukrainiens”. L’UNESCO dans le passé a attribué les mêmes plats à plusieurs pays. ‘ patrimoine culturel, comme le kimchi et le couscous.

L’agence a également noté à quel point un plat de bortsch peut être varié : avec du poisson ou des champignons, bien que le plus souvent de la viande en plus de la base typique de betteraves, de choux, de tomates et de légumes-racines, souvent servis avec de la crème sure, de l’aneth et du pain ou des petits pains à l’ail.

Les ajouts passés de l’UNESCO à la liste des pratiques “nécessitant une sauvegarde urgente” comprenaient la langue sifflée de la Turquie, la danse folklorique seperu du Botswana et la calligraphie mongole.

En 2016, l’Ukraine a vu une autre pratique culturelle inscrite à la sauvegarde par l’UNESCO : les chants cosaques de la région centre-sud de Dnipropetrovsk, menacés par le vieillissement de la population des porteurs de cette tradition.

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