Les tomates vertes frites les plus croquantes ne prennent que 10 minutes à cuire

Au milieu de deux années non-stop de labour à l’école doctorale, j’ai récemment fait quelque chose de fou. Après la fin de mon dernier semestre de cours, j’ai reçu un livre de la bibliothèque – et j’ai lu pendant plaisire. Un livre amusant. Un livre que je n’ai pas eu à citer, étudier ou même vraiment comprendre. C’était étonnante.

Dans mon bonheur littéraire, j’ai reconnu le sentiment de vertige que ressentent mes filles d’âge universitaire alors qu’elles dévorent joyeusement la fiction tout en découvrant des auteurs et des genres entiers grâce à TikTok. Les livres et la nourriture vont de pair comme Proust et les madelines ou Maurice Sendak et la soupe de poulet au riz. Et donc, d’humeur littéraire, un matin au marché fermier, j’ai ramassé des tomates vertes et j’ai fait ce que je savais que je devais faire.

Parce que je n’ai pas lu le classique LGBTQ “Fried Green Tomatoes at the Whistle Stop Cafe” de Fannie Flagg depuis plusieurs années, je ne peux pas dire à quel point il a vieilli. Cependant, je sais que le titre seul suffit à rendre les lecteurs avides de classiques des restaurants du sud des États-Unis, tels que le porc étouffé, le gombo au beurre et le pain à la cuillère. Et bien sûr, des tomates vertes frites. Enrobées de farine et de semoule de maïs, les tomates vertes conservent mieux leur forme que leurs sœurs rouges fondantes, mais elles sont toujours juteuses à la bouchée. En d’autres termes, il s’agit d’un plat humble et bon marché qui a le goût d’un million de dollars.

Forte du succès de l’adaptation cinématographique nominée aux Oscars de son roman, Flagg a publié un livre de recettes en 1995, inspiré du café réel de l’Alabama qui avait été sa muse. “Un pichet de thé glacé sucré et une assiette de tomates vertes frites se sont avérés être un souper d’été délicieusement savoureux et léger les nuits où il faisait si chaud que vous n’aviez pas envie de prendre un repas copieux”, a-t-elle écrit avec nostalgie, avant de divulguer pas une, pas deux mais trois préparations uniques pour le plat.


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Ce soir, prenez du jambon en tranches et de la salade de chou au comptoir de charcuterie, préparez du thé sucré et laissez ce qui est généralement un apéritif ou un plat d’accompagnement être la vedette croustillante du spectacle. Le dîner sera prêt dans 15 minutes, ce qui vous laisse d’autant plus de temps pour vous pelotonner avec un bon livre plus tard.

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Recette : Tomates vertes frites classiques et croustillantes
Inspiré du livre de recettes original Whistle Stop Cafe de Sarah Quesenberry et Fannie Flagg de Real Simple

les directions

  1. Tapisser une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Trancher les tomates d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. Tamponnez délicatement les tranches des deux côtés avec du papier absorbant et réservez-les sur la plaque. Cela permet d’éviter l’engourdissement.

  2. Placer la farine, la semoule de maïs et les œufs dans 3 assiettes à tarte ou bols peu profonds séparés.

  3. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.

  4. Pendant que l’huile chauffe, trempez d’abord les tomates dans la farine, puis dans les œufs, puis dans la semoule de maïs en vous assurant que chaque tranche est bien enrobée.

  5. En travaillant par lots, faites frire les tranches de tomates jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 1 à 2 minutes de chaque côté. Remettez les tranches frites dans la poêle au fur et à mesure.
  6. Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez chaud avec de la sauce piquante, de la vinaigrette ranch, de la mayonnaise épicée ou tout ce que vous aimez.


Notes du cuisinier

Pour un maximum de croquant, j’utilise de la semoule de maïs grossière.

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