Les tacos de poisson-chat avec salade de choux de Bruxelles peuvent faire partie d’une délicieuse célébration du 16 juin

Alors que beaucoup en sont venus à en savoir plus sur Juneteenth ces dernières années, dans mon état natal du Texas, cela a toujours été un gros problème. Juneteenth célèbre l’émancipation des Afro-Américains réduits en esclavage. La fête marque le jour de 1865 où les esclaves de Galveston, au Texas, situé à deux heures de ma ville natale de Houston, ont appris qu’ils étaient libres, deux ans et demi après la signature de la proclamation d’émancipation. Les célébrations du 16 juin ont toujours été synonymes de divertissement familial et communautaire. Il y a des défilés, des fêtes de quartier dans les quartiers noirs et des concours Miss Juneteenth. Pour moi, Juneteenth est aussi le moment où je vais rendre visite à la famille de mon père.

Vous voyez, je ne suis que texan du côté de ma mère; mon père est à 100% un garçon de la campagne de la Louisiane. Il était l’un des 12 enfants qui ont grandi sur un terrain appartenant à un ancien propriétaire d’esclaves. Pendant l’été, nous nous rendions en voiture dans une petite ville du nord de la Louisiane où toute ma famille élargie se réunissait pour se retrouver. Un lac boueux près du bord de la propriété est l’endroit où j’ai appris à faire des nouilles. Noodling est la pêche au poisson-chat, mais au lieu d’une perche, vous utilisez votre bras. Vous trouvez un trou de poisson-chat au bord de la rivière et y enfoncez votre main ; idéalement, le poisson-chat essaiera d’attaquer votre bras et vous pourrez accrocher ses branchies tout en le tirant hors de l’eau. Mon grand-père a appris à mon père comment faire des nouilles et son père lui a appris.

Bien que je ne sache pas officiellement d’où venaient mes ancêtres, de nombreux esclaves venaient de la partie occidentale de l’Afrique, où le poisson-chat est un aliment de base. Cela s’est bien traduit lorsqu’ils sont arrivés aux États-Unis, car le Sud regorge d’eaux boueuses regorgeant de poissons-chats. Il est facile à préparer en grandes quantités et, dans de nombreux cas, il a été préparé juste à côté des berges au moment où ils ont été pêchés. À ce jour, les fêtes d’alevins de poisson-chat font toujours partie des célébrations noires américaines dans tout le Sud, et en particulier le 16 juin.

Quand j’ai déménagé pour la première fois à Seattle, j’ai commencé à avoir envie de poisson-chat et j’ai réalisé que je ne savais pas où le trouver ici. Heureusement, mon H Mart local m’a aidé avec de magnifiques filets de poisson-chat. Pour ceux qui ne sont pas familiers, le poisson-chat est un poisson blanc floconneux, avec une saveur délicate et légèrement sucrée. Je le comparerais au tilapia ou au flet. Le poisson-chat est généralement frit dans une panure de semoule de maïs, créant un filet croustillant. Alors que normalement le poisson-chat est servi seul ou sur un po’boy, je prépare plutôt un taco de poisson frit de la côte du golfe, accompagné d’une subtile salade de choux de Bruxelles. C’est la bouchée parfaite de combinaisons de saveurs familières, mais nouvelles.

Tacos de poisson-chat avec salade de choux de Bruxelles

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15-20 minutes

Portion: 8 tacos

Poisson-chat frit

  • 5 tasses d’huile de friture (canola, arachide, etc.)
  • 2-3 livres de poisson-chat – filets sans peau (pas de pépites), coupés en lanières pour tacos
  • 1 tasse de babeurre
  • ½ cuillère à soupe de sauce piquante (Frank’s, Tabasco, etc.)
  • Le sel
  • Poivre
  • Paquet de frites de poisson croustillantes assaisonnées de Louisiane (un mélange de panure de fruits de mer à la semoule de maïs)

Ou, si vous n’utilisez pas de frites de poisson croustillantes assaisonnées de Louisiane, vous pouvez utiliser ceci :

  • ½ tasse de farine tout usage
  • 1 tasse de semoule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1½ cuillère à soupe d’ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
  • ½ cuillère à soupe de sel d’assaisonnement ou de sel
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de poivre noir

Salade de choux de Bruxelles

  • 2 tasses de choux de Bruxelles, rasés ou tranchés finement
  • ¼ tête de chou vert, rasé ou tranché finement (vous pouvez utiliser les gros trous d’une râpe à fromage, mais j’aime bien le couper)
  • ½ tête de chou rouge, rasé ou tranché finement
  • ½ oignon rouge, tranché finement
  • 1 jalapeño, tranché finement
  • ½ cuillère à café d’huile
  • ¼ tasse d’eau
  • ¾ tasses de crème sure
  • 1 cuillère à café de sauce piquante
  • 1 cuillère à soupe d’oignon en poudre
  • ½ cuillère à soupe d’ail en poudre
  • ½ cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Zeste et jus de 1 citron vert
  • Sel et poivre noir au goût

Assemblage et garniture

  • Tortillas de mais
  • Des radis
  • Jalapenos marinées
  • Oignons crus
  • Facultatif : Guacamole, salsa et/ou sauce piquante

Poisson-chat frit

  1. Dans un bol, fouetter le babeurre et la sauce piquante, et saupoudrer de sel et de poivre. Placer les filets de poisson-chat dans le babeurre et réserver pendant la préparation du reste des ingrédients.
  2. Si vous n’utilisez pas la frite de poisson croustillante assaisonnée de Louisiane, dans un bol ou un plat peu profond, fouetter la farine, la semoule de maïs, la fécule de maïs, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel d’assaisonnement, le paprika, le poivre blanc et le poivre noir. Sinon, ajoutez simplement des frites de poisson assaisonnées dans un plat peu profond.
  3. Placez 5 tasses d’huile de friture dans un grand faitout ou une friteuse profonde. Chauffer à 350 degrés.
  4. Pain de poisson-chat pendant qu’il se réchauffe: Retirez le poisson-chat du babeurre et laissez l’excès de babeurre s’égoutter avant de le draguer dans le mélange de semoule de maïs ou les frites de poisson croustillantes assaisonnées de Louisiane. Enduire complètement et secouer l’excédent. Placer le poisson-chat préparé sur une grille pendant que l’huile chauffe.
  5. Une fois que l’huile atteint 350 degrés, ajoutez des morceaux de poisson-chat. Assurez-vous de ne pas encombrer le pot. Cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Cuire par lots jusqu’à cuisson complète. Placer le poisson-chat cuit sur une grille.
  6. Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique, jusqu’à 3 jours. Réchauffer au four à 375 degrés pendant 8 à 10 minutes.

Salade de choux de Bruxelles

  1. Dans un grand bol, mélanger le chou vert, le chou rouge, les oignons rouges et le jalapeño.
  2. Faire chauffer une poêle avec ½ cuillère à café d’huile à feu moyen. Ajouter les choux de Bruxelles tranchés et ajouter ¼ de tasse d’eau dans la casserole. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Déplacer dans la poêle et laisser cuire 1 à 2 minutes. C’est pour retirer le goût amer des choux de Bruxelles. Retirez-les du feu et laissez refroidir. Ajouter au bol avec le chou.
  3. Dans un petit bol, mélanger la crème sure, la sauce piquante, la poudre d’oignon, la poudre d’ail, le paprika, le cumin, le zeste de lime et le jus de lime. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Fouetter jusqu’à consistance lisse.
  4. Lorsque vous êtes prêt à faire une salade de chou complète, vous pouvez le faire de plusieurs façons. Personnellement, je n’aime pas une salade de chou trop sauce ou détrempée. Pour cette raison, je mélange ma salade de chou petit à petit jusqu’à ce qu’elle atteigne le niveau de sauce souhaité. Si vous préférez que votre salade de chou soit dans sa vinaigrette un peu avant de servir, mélangez-la en conséquence et laissez-la reposer pendant que vous faites frire le poisson-chat.

Mangeons

  1. Réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle ou au four.
  2. Assemblez le taco de poisson à votre goût, avec le poisson-chat frit et la salade de choux de Bruxelles, et garnissez-le de radis, de jalapeños ou d’oignons crus. Servir avec la sauce piquante préférée, le guacamole ou la salsa.

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