Les sauces maison qui transformeront votre barbecue

Les sauces sont pour moi le héros méconnu de tout barbecue. Nous avons tendance à nous concentrer sur les gros plats comme les hamburgers, les saucisses et les steaks – et ne vous méprenez pas, ce sont une partie extrêmement importante de l’expérience du barbecue – mais ce qui fait vraiment passer un barbecue au niveau supérieur, c’est ce qui se passe. avec ça.

La beauté des sauces est qu’elles peuvent être préparées à l’avance. Avec tant de choses à penser lors de la préparation, tout ce qui peut être fait à l’avance pour un barbecue est gagnant à mes yeux. La clé pour impressionner vos invités est de choisir des sauces qui vont compléter ce que vous cuisinez. Si vous mangez du poisson, par exemple, vous avez besoin d’une sauce légère et citronnée – ou quelque chose aux saveurs asiatiques. Si vous aimez la viande, vous voulez une sauce collante et sucrée.

Il est plus facile que vous ne le pensez de préparer les sauces dont vous avez besoin à partir de zéro. Vous pouvez obtenir des saveurs assez intenses et délicieuses avec seulement quelques ingrédients – dont beaucoup sont des éléments essentiels du placard du magasin. Voici quelques recettes incontournables sur lesquelles je compte toujours quand il s’agit de faire mes propres sauces pour les barbecues :

La Sauce BBQ (recette complète ci-dessous)

Il s’agit d’une concoction simple et un peu d’une recette de triche. Tout ce dont vous avez besoin est du ketchup, de l’eau, du vinaigre de cidre de pomme, de la cassonade, un bon filet de jus de citron, de la sauce Worcestershire, de la poudre d’oignon, de la poudre de moutarde et du poivre blanc moulu. Jeter le tout dans une casserole à feu moyen et réduire jusqu’à épaississement – environ une heure. Pour tous ceux qui aiment un hack – comme moi – je vous encourage à consulter Liquid Hickory Smoke Flavour. C’est une petite bouteille de délices fumés (vous pouvez l’acheter n’importe où en ligne), et seulement 1 cuillère à soupe donnera à votre sauce une saveur fumée intense.

La Sauce Mojo

Une autre excellente sauce que j’ai trouvée au cours de mes voyages est une sauce cubaine appelée Mojo – quelque chose dont nous avons tous besoin d’un peu plus ! C’est frais, zingy, et a un peu d’un coup de pied. Tout ce dont vous avez besoin est une bonne huile d’olive, de l’ail haché, du jus des trois agrumes – orange, citron et citron vert, un filet de miel, de la sauce Worcestershire, des flocons de piment, du cumin, du sel et des jalapenos finement coupés en dés – frais ou marinés. Cette sauce est parfaite avec des viandes riches – agneau, porc ou tout ce qui est gras.

Les sauces du Moyen-Orient : Baba Ganoush & Tzatziki

Baba Ganoush est l’une de mes sauces préférées pour un barbecue. C’est aussi amusant à faire le jour même si vous avez le temps – jetez simplement les aubergines sur le barbecue jusqu’à ce qu’elles soient belles et noircies, retirez la chair et mélangez avec du tahini, du jus de citron, de l’ail, de l’huile et du sel. goûter. Prenez une fourchette et émulsionnez naturellement dans un bol pour obtenir une sauce merveilleusement crémeuse qui fonctionne à la fois comme trempette et comme accompagnement pour la viande, les brochettes et le poisson.

Les sauces à base de yaourt comme le tzatziki sont également merveilleuses et peuvent être aussi simples que du yaourt filtré, un bon filet de citron, un peu d’ail, du concombre râpé (assurez-vous d’en faire sortir l’eau) et de la menthe finement hachée. Une petite cuillerée de sucre glace lui donne une belle note ronde.

En fin de compte, la clé de vos sauces barbecue est de vous donner suffisamment de temps pour les préparer – considérez-les comme la clé de voûte du repas plutôt que comme un accessoire. Vous voulez profiter du processus de cuisson sur la braise et divertir vos invités, alors optez pour la victoire facile et faites une sélection de sauces simples mais impressionnantes à l’avance.

Sauce barbecue style Memphis de Kenny’s

Cette sauce sucrée et piquante est excellente avec les hamburgers et les hot-dogs ou badigeonnée sur les côtes levées, la poitrine de porc ou les ailes de poulet.

La fumée Liquid Hickory Smoke est facultative, mais ajoutera une belle touche de fumée facile – utilisez-la avec parcimonie car un peu suffit.

Ingrédients:

300g de ketchup

150 ml d’eau

50 ml de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

5 cuillères à soupe de cassonade douce

1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu

1 cuillère à soupe d’oignon en poudre

1 cuillère à soupe de moutarde en poudre ou de moutarde anglaise

1-2 cuillères à soupe de fumée de noyer liquide (facultatif)

Méthode:

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et placer sur feu moyen/vif

Couvrir et porter à ébullition

Réduire le feu et laisser mijoter doucement jusqu’à ce qu’il soit bien épaissi

Laisser refroidir la sauce et la conserver dans un bocal stérilisé. Cela se conservera au réfrigérateur pendant 6 à 9 mois

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