Les recettes de Tamal Ray pour les œufs au sésame et au za’atar et la crudaiola aux haricots beurre | Des œufs

Coindre peut être un plaisir, mais parfois il faut être rapide. Ce sont deux de mes repas préférés à faible effort. Les œufs sont ce que j’ai pour le dîner si mon petit ami est sorti, ou pour le petit-déjeuner après un quart de nuit à l’hôpital. Les haricots ont besoin d’un peu plus de temps, mais c’est une recette très pratique. Les deux répondent à l’exigence d’un minimum d’effort mais donnent un repas nourrissant.

Oeufs brouillés au sésame et au za’atar (photo ci-dessus)

Je l’ai fait un million de fois et je pourrais le faire les yeux fermés. J’ai généralement un pot de graines de sésame grillées en attente, mais si vous voulez que cela soit encore plus rapide, sautez-les complètement ou remplacez-les par un filet d’huile de sésame grillé à la fin.

Préparation 5 minutes
Cuisiner 5 minutes
Sert 1

2 à thé de graines de sésame
2 gros œufs
Un trait de lait
Une pincée de sel
Huile végétale
pour graisser
2
à thé de za’atar
1
à thé de tahini
Flocons de piment
(optionnel)
Pain grillépour servir (facultatif)

Mettez une petite poêle à frire ou une poêle à feu moyen, puis faites griller à sec les graines de sésame pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées – gardez-les en mouvement autour de la poêle pour éviter de brûler – et versez dans un petit bol.

Fouetter les œufs, le lait et le sel dans un bol moyen. Remettez la casserole vide à feu vif, ajoutez un filet d’huile, puis versez le mélange d’œufs en remuant – ils cuisent rapidement. Verser sur une assiette, garnir d’une pincée de za’atar, puis arroser de tahini et parsemer de graines de sésame grillées et de flocons de piment, le cas échéant. Servir avec des toasts beurrés chauds.

Haricot beurre crudaïola avec tomates et basilic

Crudaiola aux haricots beurre de Tamal Ray avec tomates et basilic.
Haricot beurre de Tamal Ray crudaïola avec tomates et basilic. Photographie : Ola O Smit/The Guardian. Stylisme culinaire : Liam Baker. Style d’accessoires : Anna Wilkins. Assistante stylisme culinaire : Lucy Joseph.

Cette recette est inspirée du simple plat de pâtes italiennes crudaïola, où la “sauce” est faite de tomates crues et de basilic. Son succès repose vraiment sur le fait d’avoir les tomates les plus fraîches et de la meilleure qualité que vous puissiez vous permettre. Si vous avez un robot culinaire, la préparation de la sauce sera terminée en un clin d’œil.

Tremper Pendant la nuit
Préparation 5 minutes
Cuisiner 4h+
Sert 4

300 g de haricots beurre secs
¾ cuillère à café de sel
2 gousses d’ail
pelé
30g de feuilles de basilic
8
filets d’anchois
700g
tomates
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Le zeste râpé de 1 citron
plus le jus de ½ citron

Faire tremper les haricots beurre dans une grande quantité d’eau froide pendant la nuit. Le matin, égouttez les haricots et mettez-les dans une mijoteuse avec un litre d’eau et une demi-cuillère à café de sel. Laisser à feu doux pour la journée. Si vous n’avez pas de mijoteuse, faites bouillir les haricots trempés dans une grande casserole d’eau salée, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 50 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Pendant ce temps, préparez la sauce. Hacher finement l’ail, le basilic, les anchois et les tomates, et mettre le tout dans un grand bol. Incorporer un quart de cuillère à café de sel, l’huile d’olive, le zeste et le jus de citron, puis couvrir le bol et laisser reposer pendant la cuisson des haricots. Une fois les haricots prêts, égouttez et jetez l’eau de cuisson, puis nappez de sauce et servez.

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