Les recettes de Mark Diacono pour des boissons estivales sans alcool | Nourriture et boisson d’été

Lorsque le soleil est haut et que la température monte, ce sont les boissons parfaites, rafraîchissantes et sans alcool pour vous garder au frais.

Mojito au concombre

Préparez-le juste avant de servir, car il devrait être plus frais que le Mae West après quelques gins. Bien que vous puissiez utiliser du jus de citron vert en bouteille dans d’autres boissons, les huiles des peaux de citron vert frais sont essentielles pour les mojitos de toutes sortes.

Préparation 5 minutes
Fait du Environ 800 ml

½ concombrepelé et coupé en dés
4 citrons vertscoupées en deux et pressées, peaux épuisées réservées
50g de sucre semoule
500 ml d’eau de coco
1 généreuse poignée de feuilles de menthe

Dans un grand pichet, utilisez un mixeur plongeant pour réduire le concombre, le jus de citron vert et le sucre en jus, puis incorporez l’eau de coco. Répartissez les peaux de citron vert et la menthe dans quatre verres, puis utilisez une cuillère en bois pour embrouiller (c’est-à-dire, encourager avec enthousiasme) les saveurs et le parfum des deux. Ajouter une bonne poignée de glace pilée dans chaque verre, remplir avec l’eau concombre-coco et servir.

Pétillement de pastèque

Je sais que cela ressemble à une combinaison de sandwich au fromage et à la banane, mais je vous promets que l’amertume du tonique fait que tout se redresse. Ces quantités font beaucoup trop de sucre épicé, mais il faut une certaine quantité pour qu’il soit bien moulu, il se conserve indéfiniment et c’est incroyable sur des toasts beurrés chauds.

Préparation 10 minutes
Fait du Environ 900 ml, non dilué

8 gousses de cardamomegraines seulement
1 masse à lame généreuse
5 grains de poivre de Sichuan
8 cuillères à soupe de sucre semoule blanc
2 cuillères à soupe de sel de mer
½ pastèque
froid du frigo
Jus de 1 pamplemousse rouge
4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
(à partir d’environ 2 citrons verts – garder les peaux)
L’eau toniqueen haut

Mettre les épices et le sucre dans un moulin à épices ou à café et réduire en poudre assez fine. Mélangez avec le sel et saupoudrez-en un peu dans une soucoupe.

Versez la chair de la pastèque dans un mélangeur et mixez-la. Passer au tamis en utilisant une cuillère pour favoriser le passage du jus, puis incorporer le jus de pamplemousse et de citron vert.

Passez un morceau de citron vert autour du bord de chaque verre, puis trempez le bord dans le sucre épicé. Remplir à moitié le verre de jus de pastèque, puis diluer avec de l’eau tonique au goût.

Thé glacé Nectarine et Earl Grey

La douceur du fruit et la douceur du thé floral se marient à merveille, mais essayez-le également avec un généreux trait de jus de citron vert et/ou adoucissez-le avec de l’eau pétillante. Le sirop se conserve une semaine et le thé perd de son éclat après quelques jours, alors gardez-les séparés si vous ne les utilisez pas tous immédiatement.

Préparation 20 min
Froideur 1h
Fait du Environ 1,2 litre

3 sachets de thé Earl Grey
4 nectarines mûres
coupées en deux, dénoyautées et hachées grossièrement
230g de sucre semoule

Eau pétillanteà diluer (facultatif)

Mettez les sachets de thé dans une carafe, versez 800 ml d’eau bouillante, laissez infuser pendant cinq minutes, puis retirez et jetez les sachets de thé.

Dans une casserole moyenne, porter à ébullition les nectarines, le sucre et 100 ml d’eau, en remuant pour dissoudre le sucre. Cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mixer (un mixeur plongeant est idéal) en douceur. Incorporer le sirop dans la cruche à thé, laisser refroidir, puis réfrigérer.

Servir dans de grands verres avec beaucoup de glace, dilué avec de l’eau pétillante, si vous préférez.

Limonade au kiwi et à l’estragon

La douceur et la netteté lumineuses et audacieuses du kiwi se marient parfaitement avec l’anis doux de l’estragon et l’acidité du citron. Le thym citron au lieu de l’estragon est une excellente variation.

Préparation 15 minutes
Fait du Environ 1 litre une fois dilué

250g de sucre
20 g de feuilles d’estragon
6 citrons
zeste coupé en lamelles, puis pressé
6 kiwis mûrspelé et haché finement
Eau pétillanteà diluer

Mettez le sucre dans un bol moyen, ajoutez 250 ml d’eau bouillante et remuez jusqu’à dissolution. Ajouter l’estragon et le zeste de citron, laisser infuser 10 minutes, ou plus longtemps si vous préférez un goût plus fort, puis retirer et jeter l’estragon et le zeste.

Utilisez un mixeur plongeant pour mélanger le kiwi et le jus de citron, puis incorporez le sirop d’estragon. Diluer au goût avec trois ou quatre volumes d’eau pétillante.

Switchel framboise et thym citron

Le switchel classique de miel, de citron et de gingembre dans du vinaigre est devenu un rafraîchissement populaire sur le lieu de travail dans l’Amérique des années 1800, lorsqu’il était également connu sous le nom de Haymaker’s Punch, mais vous n’avez pas besoin de transpirer pour en profiter. Utilisez-le comme modèle pour vos propres variations.

Préparation 10 minutes
Infuser Pendant la nuit
Fait du 1 litre

20 g de gingembre frais, pelé et haché finement
3 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à café de jus de citron
70 ml de vinaigre de cidre
1 grosse poignée de framboises
10 cm de branche de thym citron

Mettez le gingembre, le miel, le citron et le vinaigre dans un bocal propre d’un litre et remuez pour dissoudre le miel. Ajouter les framboises en les pressant légèrement, puis remplir d’eau à 3 cm du haut. Fermez puis laissez infuser une nuit.

Le lendemain, ajouter la branche de thym citronné dans le bocal, refermer, laisser infuser environ quatre heures, puis réfrigérer. Versez au tamis quand vous voulez le boire. Ce switchel est merveilleux tel quel, sur glace ou avec du gin.

Fraise, fleur de sureau et fruit de la passion

Quelle que soit la période de l’année à laquelle vous le préparez, il a le goût du début de l’été. Comme pour tous ces cocktails, ajustez selon les fruits que vous avez sous la main : myrtilles, framboises ou ananas fonctionnent aussi bien, ici. Et essayez une tige de citronnelle écrasée au lieu du romarin.

Préparation 5 minutes
Sert 1

4 grosses fraisesdécortiqué et haché
½ citronzeste coupé en lanières, puis pressé
Jus et graines de ½ fruit de la passion
20 ml de sirop de fleur de sureau
90 ml de bière au gingembre

90 ml d’eau pétillante
12 cm de brin de romarin

À l’aide d’une cuillère en bois, écraser délicatement les fraises et le zeste de citron au fond d’un grand verre. Ajouter le jus et les graines de fruit de la passion, le cordial de fleur de sureau et le jus de citron. Ajouter quelques glaçons, puis verser la bière au gingembre et l’eau pétillante. Frappez le romarin entre vos mains pour favoriser la libération de la saveur et de l’odeur, puis utilisez-le pour remuer le contenu du verre, déposez-le et servez.

  • Le dernier livre de Mark Diacono, Ferment: Slow Down, Make Food to Last, est publié par Quadrille à 12,99 £. Pour commander un exemplaire pour 11,30 £, rendez-vous sur guardianbookshop.com

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