Les recettes de Civan Er pour une tartinade estivale turque | Aliments

Soupe froide d’aubergines grillées

Préparation 10 minutes
Cuisiner 35 minutes
Froideur 2h+
Sert 2

4 grosses aubergines (environ 1 kg)
3 piments romanos rouges
4 gousses d’ail
pelé et broyé
Jus de 3 citrons
6
à soupe d’huile d’olive extra viergeplus 4 cuillères à soupe supplémentaires pour finir
100g de noix décortiquées
écrasé
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à café de piment turc
tel que pul biber
Sel et poivre noir
1 cuillère à café de menthe séchée
pour finir

Allumez le gril au réglage le plus élevé possible (ou allumez le barbecue). Mettez les aubergines et les poivrons sur une plaque de four et faites griller, en les retournant souvent (ou faites griller directement sur les braises), jusqu’à ce qu’ils soient entièrement carbonisés et tendres à l’intérieur – les poivrons auront besoin de 5 à 10 minutes et les aubergines de 15 à 20 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Une fois que les légumes sont suffisamment froids pour être manipulés, retirez les peaux noircies et retirez les tiges, les graines et la moelle des poivrons. Mettez la chair d’aubergine sur un plateau pendant cinq à 10 minutes, pendant lesquelles tout jus amer à l’intérieur s’infiltrera.

Hachez rapidement la chair du poivron et de l’aubergine, puis mettez le tout dans un robot culinaire avec l’ail émincé et mixez pendant seulement quatre ou cinq secondes – vous recherchez ici une consistance épaisse et non lisse.

Verser dans un bol, ajouter les ingrédients restants et 500 ml d’eau froide, puis fouetter pour combiner, en gardant toujours cette texture épaisse. Vérifiez l’assaisonnement, réfrigérez au moins deux heures et servez avec une pincée de menthe séchée et un bon filet d’huile d’olive sur le dessus.

Sardines grillées enveloppées de feuilles de vigne

Sardines grillées enveloppées de feuilles de vigne

Préparation 10 minutes
Cuisiner 15 minutes
Sert 2

Pour le poisson
Sel et poivre noir
6 sardines de bonne taille
écaillé et éviscéré
6 feuilles de vigne fraîches – si vous n’en avez pas, utilisez les marinés dans des bocaux des magasins d’alimentation turcs et du Moyen-Orient
Huile de tournesol
pour le brossage

Pour la salade
200 g de tomates cerisesréduit de moitié
1 cuillère à soupe de câpreségoutté (ou rincé si emballé dans du sel)
1 oignon rouge moyenpelé et haché grossièrement
3 cuillères à soupe extra vierge huile d’olive
1 gousse d’ailpelé et broyé
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Assaisonner généreusement le poisson à l’intérieur et à l’extérieur, puis envelopper chacun dans une feuille de vigne, en laissant la tête et la queue exposées.

Mettre tous les ingrédients de la salade dans un bol et laisser infuser.

Faites chauffer une poêle à frire sur la cuisinière (ou allumez un barbecue). Badigeonnez le poisson enveloppé d’huile de tournesol, puis posez-le dans la poêle chaude et faites cuire pendant trois à quatre minutes de chaque côté – vous voulez une caramélisation sur les feuilles de vigne. Transférer le poisson dans un plat et servir avec la salade et, idéalement, un verre de rakı.

Salade épicée de boulgour avec tomate, piment urfa et cerises acides

Salade épicée de boulgour avec tomate, piment isot et cerises acides

Préparation 15 minutes
Tremper 1h
Sert 2

1 grosse tomate de boeufhaché grossièrement
250g de cerises aigres (fraîches ou surgelées), dénoyautées – si vous ne trouvez pas de cerises acides, utilisez plutôt une tomate de bœuf supplémentaire
125g de bulbe finton blé
1 oignon nouveau
parés et hachés
1 concombre anglaisen dés
1 gousse d’ailpelé et broyé
30 g de feuilles de menthe fraîchehaché grossièrement
30 g de feuilles de persil plathaché grossièrement
1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à café de sumac
Jus de 2 citrons
1 cuillère à soupe de piment isot (ou urfa)
1 cuillère à soupe de pul biber
50 ml d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de cumin moulu
Sel et poivre noir

Mettre la tomate et les cerises dans un mixeur et réduire en purée lisse. Verser dans un bol, ajouter le boulgour et 100 ml d’eau froide, et laisser tremper pendant environ une heure, jusqu’à ce que le boulgour ramollisse et devienne masticable. Transférer le mélange dans un bol de service, incorporer tous les ingrédients restants, assaisonner au goût – il doit être rafraîchissant et un peu piquant – et servir comme plat d’accompagnement.

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