Les premiers goûts de l’été – The New York Times

Bonjour. L’été ne commencera peut-être que le 21, mais je cuisine comme si c’était déjà la haute saison : protéines grillées et sauces épicées ; salades de chou partout ; palourdes cuites à la vapeur aussi souvent que possible. J’ai hâte d’apporter la nouvelle recette de Hetty McKinnon pour les gnocchis croustillants aux tomates et à l’oignon rouge (ci-dessus), un plat inspiré de la panzanella toscane, les gnocchis prenant la place du pain rassis traditionnel. C’est une lourde préfiguration, un avant-goût d’août en juin.

J’aime aussi la nouvelle recette de Melissa Clark pour l’œuf dans un trou aux asperges, qui ressemble à un savoureux pain perdu au parmesan servi sous un chaume d’asperges rôties. Vous pouvez le préparer sur une seule plaque pour un dîner facile en milieu de semaine qui vous laisse le temps de réfléchir à tout ce que vous cuisinerez dans les jours à venir.

Comme, par exemple, le poulet au four de Nargisse Benkabbou, qui associe les cuisses de poulet au tfaya, une garniture marocaine classique d’oignons caramélisés sucrés-salés et de raisins secs. Aussi, linguines aux crevettes de Colu Henry avec herbes, maïs et roquette. Et les délicieuses fèves et toasts à l’ail de Tejal Rao dans un bouillon.

Moi, je vais aussi assommer l’omelette aux chips de Ferran Adrià, ainsi que les bols de saumon au sésame de Kay Chun et le porc braisé au miel et au soja à la mijoteuse avec citron vert et gingembre de Sarah DiGregorio.

Et à un moment donné, tous ceux qui peuvent en trouver devraient fabriquer des crabes à carapace molle. David Tanis les sert avec du beurre au curry et Melissa Clark les fait griller sur du pain grillé. J’adopte l’approche de la recette sans recette, en mettant de l’huile dessus pour qu’une pincée de Wondra et un peu de Old Bay collent, puis en les saisissant à l’envers dans une large poêle jusqu’à ce qu’ils développent une croûte, et en les retournant pendant juste une minute ou deux pour terminer. Je sers chaque crabe sur un petit pain aux pommes de terre avec une épaisse tranche de tomate et un frottis de mayonnaise, ce qui est assez modeste pour une unité de fruits de mer coûteuse. Vous pouvez les mettre sur un tas de légumes verts de printemps avec un filet de citron à la place. C’est toute la vinaigrette dont vous avez besoin compte tenu de la quantité de «sauce» dans chaque crabe.

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Maintenant, cela n’a rien à voir avec le maïs d’été ou la plie rouge, mais avant les Tony Awards dimanche soir, vous devriez regarder le concert Tiny Desk (Home) sur NPR par le casting actuel de “Company”.

Jeremy Redmon a écrit un mémoire brûlant et difficile sur la mort de son père par suicide pour The Oxford American, et cela vaut vraiment la peine d’être lu.

Tout comme le récit de Patrick Radden Keefe sur la vengeance d’un hacker de la CIA, dans The New Yorker.

Enfin, il y a une nouvelle chanson de Yeah Yeah Yeahs, la première du groupe depuis près d’une décennie, “Spitting Off the Edge of the World”, avec Perfume Genius. Écoutez ça pendant que vous cuisinez. Je serai de retour vendredi.

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