Les mayonnaises des supermarchés australiens ont été goûtées et notées – et quoi cuisiner avec elles | La vie et le style

Ml’ayonnaise est mon condiment saint graal. J’en ai toujours une ouverte dans le réfrigérateur et une réserve dans le garde-manger en cas d’urgence. En tant qu’amateur de mayo, je préfère la texture soyeuse, l’acidité subtile et le délicieux umami de la mayonnaise Kewpie, mais je suis heureux de tremper une puce dans la plupart des variétés de mayonnaise de longue conservation, de mayonnaises de pub et de toutes sortes de sauces mayonnaise (merci sauce gribiche).

Lorsqu’ils sont utilisés correctement, la richesse, la sensation en bouche et l’acidité vive peuvent rendre une expérience gustative vraiment spectaculaire. Si vous avez fait l’expérience des délices de la mayonnaise aux œufs ou grignoté du karaage de poulet croustillant au gingembre et à l’ail entraîné par le pouvoir umami de la mayonnaise japonaise, vous saurez exactement de quoi je parle.

Les Belges savent que la mayonnaise riche, savoureuse et pleine de texture est l’un des grands plaisirs de la vie, l’étalant sur des frites à la place du ketchup pour leur plat classique frites avec mayonnaise. Un peu comme le champagne et son Appellation d’Origine Contrôlée, pendant 60 ans la composition de la mayonnaise belge a été précisée par arrêté royal.

Mais nous ne sommes pas en Belgique, et même là-bas, les règles ont fini par changer, donc toutes les mayonnaises ne se valent pas. Ainsi, malgré ma fidélité à Kewpie, j’ai goûté et évalué plusieurs des mayonnaises de supermarché les plus courantes d’Australie. En tant que fan numéro un de mayo, j’ai pensé que c’était une excellente idée. Ce n’est qu’en arrivant dans mon premier supermarché que j’ai regretté ma décision. Même sans tenir compte de l’une des offres sans gras, végétaliennes, aromatisées, importées et favorisées par le kombucha (?!), La section mayonnaise était énorme. Il était également trop tard pour reculer.

Armé d’une bouteille géante d’eau minérale pétillante et d’une feuille de calcul Excel, j’ai plongé la première cuillère à café dans 12 mayonnaises de supermarchés australiens. Les goûter pour la richesse (de l’œuf), l’acidité (du vinaigre ou du jus de citron), la sensation en bouche (du processus d’émulsification) et l’assaisonnement (moutarde, sel ou autre).

L’objectif était de trouver la mayonnaise de supermarché qui ressemblait le plus à la recette classique – une émulsion épaisse et riche composée simplement de jaune d’œuf, de moutarde, de jus de citron et d’huile neutre. Délicieuse.

Pot en verre de mayonnaise avec une cuillère.
L’objectif était de trouver la mayonnaise de supermarché qui ressemblait le plus à la recette classique. Photographie : Oleksandr Todorov/Getty Images/iStockphoto

Le test de goût

S&O Œuf Entier ‘Véritable’ Mayonnaise
Ingrédients sélectionnés : 9 % d’œufs entiers sans cage, jus de citron

Dès le départ, j’ai été agréablement surpris. J’ai apprécié l’assaisonnement – ​​un peu salé, une belle pointe d’acidité – mais je l’ai trouvé un peu lourd en bouche. Bien qu’il ait l’un des pourcentages d’œufs les plus élevés du groupe, il avait l’air un peu translucide et me rappelait les moments où je n’avais pas assez d’œufs pour faire de la mayonnaise au travail et où je devais ajouter le double d’huile pour faire le même quantité. Pourtant, pas mal.

Hellmann’s Vraie Mayonnaise
Ingrédients sélectionnés : 7,9 % d’œufs entiers et jaunes d’œufs de poules élevées en plein air, jus de citron et vinaigre d’alcool

Super assaisonnement et super texture ! Salé, riche et acide, ce serait vraiment bon avec des frites. Il y avait un peu de séparation dans la bouteille même après l’avoir bien secouée, ce qui lui donnait une finition un peu aqueuse, mais la saveur était très bonne.

Meilleurs aliments Vraie Mayonnaise
Ingrédients sélectionnés : 7,5 % d’œufs entiers et jaunes d’œufs de poules élevées en plein air, vinaigre blanc et jus de citron

C’était très bon, et quelle belle texture aussi ! Épais et succulent, assaisonnement équilibré, pas très différent de Kewpie, en fait. Il est logique que ce soit un favori des ménages.

Louer Mayonnaise traditionnelle
Ingrédients sélectionnés : œuf entier fermier 4 %, vinaigre blanc, vinaigre de malt

C’était très sucré et avait un goût un peu artificiel. Je l’ai aussi trouvé assez acide avec peu de saveurs.

Louer Mayo crémeuse aux œufs entiers
Ingrédients sélectionnés : 9,4 % d’œufs entiers élevés en plein air, vinaigre blanc, concentré de jus de citron

L’offrande d’œufs entiers de Praise (l’autre était aussi un œuf entier, juste moins), était beaucoup plus acidulée que son homologue traditionnel. C’était aigre et presque… poudreux dans la texture ? Je n’ai pas apprécié celui-ci.

Aldi Colway Vraie Mayonnaise
Ingrédients sélectionnés : 6,2 % de jaune d’œuf – statut social non spécifié, vinaigre

Pas mal. Riche, belle acidité et presque un peu fumé.

Heinz Mayonnaise Originale
Ingrédients sélectionnés : 4,7 % d’œufs et jaunes d’œufs fermiers, vinaigre blanc

Savoureux, mais très acide. La texture était un peu gluante et artificielle, et une fois que vous avez dépassé l’acidité pour moi, elle est tombée à plat.

Aldi Colway Mayonnaise authentique
Ingrédients sélectionnés : 8,8 % de jaune d’œuf salé fermier, jus de citron vert, vinaigre d’alcool

Très bien! Le deuxième concurrent d’Aldi utilise du jaune d’œuf salé et du jus de citron vert, ce que j’ai trouvé très intéressant. Il se mange presque comme une mayo maison, un assaisonnement équilibré et riche. Du côté plus doux mais aussi charmant et doux. J’ai beaucoup apprécié celui-ci.

Coles Mayonnaise Traditionnelle
Sélectionner les ingrédients : pourcentage d’œufs non spécifié, vinaigre blanc

Doux et acidulé, un peu comme la salade de chou KFC.

Woolworth Mayonnaise Traditionnelle
Ingrédients sélectionnés : œuf entier fermier 4 %, farine de moutarde, vinaigre

Décevant. Je suis un grand défenseur des marques maison, mais c’était doux et manquait d’autre saveur.

Woolworth Mayonnaise aux œufs entiers
Ingrédients au choix : œuf entier fermier 9 %, jus de citron, vinaigre, farine de moutarde

Riche, mais aigre-doux. Vous pouvez vraiment goûter le citron ici et il manque assez de sel.

Aldi Colway Mayonnaise crémeuse
Ingrédients choisis : œuf et pourcentage d’œuf non spécifiés, vinaigre blanc, huile de citron

J’ai essayé la plupart de la gamme d’Aldi parce que j’avais entendu de bonnes choses, mais dans ce cas, le battage médiatique n’était pas justifié. Cela m’a un peu rappelé… le glaçage à la crème sure? Type d’œuf et pourcentage non spécifiés également, et huile de citron ! Un choix intéressant.

Le verdict

« Original », « traditionnel », « authentique », « réel », quoi qu’il en soit écrit sur l’étiquette, toutes ces mayonnaises de supermarché se situaient fermement dans le camp « riche et crémeux » ou « sucré et piquant ».

Ce dernier a le profil de saveur distinctif de la crème de salade, un condiment acidulé populaire en Grande-Bretagne en temps de guerre, qui a encore des fans aujourd’hui, en particulier au Royaume-Uni. Sa composition n’est pas trop différente de la mayonnaise, qui contient également des jaunes d’œufs, de la moutarde et de l’huile végétale, mais elle contient une quantité importante de vinaigre et d’eau.

Bien qu’il existe de nombreuses options pour ceux qui préfèrent le style de crème de salade sucrée-acidulée, ce test de goût consistait à trouver le produit qui ressemblait le plus à la mayonnaise maison classique. Mes favoris ont fini par être la vraie mayonnaise de Best Foods et la mayonnaise authentique de Colway d’Aldi. Les deux étaient merveilleusement savoureux, riches et pleins de texture. Vraie mayonnaise Hellmann’s s’est approché pour la saveur, mais a perdu des points en raison de la texture aqueuse.

En parcourant Internet, je suis tombé sur des utilisations assez fascinantes pour un excès de mayonnaise (un problème que je n’ai eu qu’une seule fois). J’ai vu des gens l’utiliser pour essuyer les feuilles de leurs plantes d’intérieur, apaiser les coups de soleil au lieu du gel d’aloe vera et même polir les touches de piano. Tout cela a du sens, vraiment, si l’on considère de quoi la mayonnaise est réellement composée – des protéines, des matières grasses et un peu d’acide.

L’acide peut agir comme un attendrisseur lorsqu’il est ajouté aux marinades (pensez au babeurre), et les œufs et l’huile peuvent être utilisés pour enrichir les produits de boulangerie tels que les gâteaux et les brownies. Étaler une couche de mayonnaise dans votre sandwich protège l’intégrité du pain des ingrédients plus humides comme les tomates ou la laitue détrempée (car l’huile et l’eau ne se mélangent pas). Il peut également agir comme une excellente graisse de cuisson pour les grillades ou les poêles. Il donne une émulsification et une brillance inégalées (merci gras et acide !) lorsqu’il est ajouté aux sauces, et peut être utilisé pour les épaissir tout aussi facilement, sans trop ajouter de saveur (oui pour la lécithine dans les jaunes d’œufs !).

Mais l’idée de frotter de la mayonnaise partout dans ma maison ne m’attire pas particulièrement, pas plus que la glace à la mayonnaise ou les margaritas à la mayonnaise épicée. Internet regorge de recettes de gâteaux et de brownies au chocolat de l’époque de la dépression et de nombreux fans, mais après avoir goûté toutes ces mayonnaises encore et encore, j’avais désespérément besoin de fraîcheur, de croquant et d’épices.

Si et quand vous avez épuisé la quantité de sandwichs et de bols de riz au saumon TikTok que vous pouvez consommer, voici deux de mes façons préférées d’utiliser ce héros du garde-manger.

Ailes de poulet grillées de Rosheen Kaul avec poivrons carbonisés et piment.  Photographié à Etta est à East Brunswick, Melbourne.  Australie.  Ailes de poulet épicées (marinées dans de la mayonnaise).
Ailes de poulet grillées de Rosheen Kaul avec des petits poivrons carbonisés et du piment. Photographie : Ellen Smith/The Guardian

Ailes de poulet grillées avec petits poivrons carbonisés

Préparation 10 min + 1 heure de marinade
Cuisiner 35 minutes
Sert 4

La mayonnaise dans la marinade aide à transporter l’assaisonnement et le laisse se développer plutôt que de brûler à la surface du poulet. Comme le condiment magique qu’il est, la mayonnaise aide également le poulet à griller à un magnifique omble et l’empêche de coller aussi. Faites griller les ailes de poulet bien et lentement à feu moyen pour permettre à la peau de devenir croustillante et à la graisse de fondre.

1,5 kg d’ailes de poulet
250mL de mayonnaise
4 gousses d’ail
finement haché
1 cuillère à café de poudre de piment (ou de poivre de Cayenne)
½ cuillère à café de pâte de curry rouge
1 cuillère à soupe de paprika fumé
1 cuillère à café de sauce de poisson
1 cuillère à café de sel
Poivre noir concassé

Servir
250 g de petits poivrons
Herbes fraîches – menthe, coriandre ou ciboule
Échalotes, oignons ou poivrons marinés

Fouetter ensemble la mayonnaise, l’ail haché, la poudre de piment, la pâte de cari rouge, le paprika fumé, la sauce de poisson, le sel et quelques tours de poivre noir dans un bol moyen. Placer les ailes dans le bol et mélanger pour enrober. Laissez-les mariner pendant au moins une heure. Pendant ce temps, faites chauffer votre gril ou votre barbecue.

Placer les morceaux de poulet directement sur les grilles et griller à feu moyen-doux, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce que le poulet soit croustillant et doré (30-35 minutes).

Vers la fin du temps de cuisson, mélangez les bébés poivrons dans de l’huile d’olive et du sel et faites-les griller avec les ailes de poulet jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés et tendres.

Servir avec une quantité généreuse d’herbes fraîches et de cornichons.

Noter: Vous pouvez également utiliser le réglage gril de votre four pour faire griller les ailes, ou choisir de faire frire à l’air ou de cuire comme vous le souhaitez. Si vous utilisez le four, faites cuire à 200°C en vérifiant après 30 minutes.

Salade de choux de Bruxelles de Rosheen Kaul avec vinaigrette déesse verte.  Photographié à Etta est à East Brunswick, Melbourne.  Australie.  La salade hachée de la déesse verte.
Une salade végétalienne qui profite des légumes d’hiver : salade de choux de Bruxelles avec vinaigrette déesse verte. Photographie : Ellen Smith/The Guardian

Salade de choux de Bruxelles avec vinaigrette déesse verte

Préparation 15 minutes
Sert 4 en accompagnement

Une salade végétalienne similaire à celle-ci fait son chemin sur TikTok depuis un certain temps, mais la vinaigrette «déesse verte» existe en fait depuis les années 1920. C’est actuellement l’hiver en Australie, donc les légumes-feuilles foncés et les crucifères sont de saison. C’est le moyen idéal pour profiter de nos légumes de saison, tout en esquivant le prix terrifiant de la laitue. Une salade verte vibrante, elle constitue un bel ajout à une table d’hiver, regorgeant de valeur nutritive et de croquant. Utilisez une mandoline pour émincer les choux de Bruxelles ou exercez vos talents de couteau et tranchez-les finement.

Pour la salade
400 g de choux de Bruxellesrasé
2 concombres libanais moyens
finement haché
½ botte d’oignon de printemps
finement tranché
1 botte de ciboulette
finement tranché

Pour l’habillage
250mL de mayonnaise
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron vert
jus
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
100g d’épinards
1 avocat
1 bouquet de feuilles de persil
½ bouquet de feuilles d’aneth
1 cuillère à café de sel
20g de noix

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un mélangeur jusqu’à ce qu’ils soient lisses et vert vif. Goûtez la vinaigrette et assaisonnez avec quelques tours de poivre noir concassé, et plus de sel si nécessaire.

Ajouter les choux de Bruxelles émincés, le concombre, l’oignon de printemps et la ciboulette dans un grand bol et bien mélanger pour combiner.

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