Lorsque vous avez envie d’un barbecue mais que vous ne voulez pas passer des heures à l’extérieur à s’occuper du gril, emportez le « gril » à l’intérieur pour des côtes levées au four à feu doux et lent. Cette recette s’inspire du barbecue coréen et donne une marinade similaire à celle utilisée avec le bulgogi de boeuf.
Lorsqu’il s’agit de décider du type de côtes levées à cuisiner, vous avez essentiellement deux choix : les côtes levées et les côtes levées. Les côtes levées sont coupées des côtes les plus proches du ventre et sont charnues, osseuses et épaisses. Les côtes levées sont coupées à partir de l’endroit où la côte rencontre la colonne vertébrale. On les appelle « bébé » uniquement parce qu’ils sont plus courts et plus fins que les côtes levées – ils ne font pas référence à l’âge du cochon. L’un ou l’autre fonctionnera dans cette recette. Les côtes levées sont plus maigres et prennent moins de temps à cuire.
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Côtes de porc barbecue de style coréen cuites au four
Sert : 4 à 6
Mains à l’heure : 40 minutes
Temps total: 7 heures et 50 minutes
Ingrédients
1 oignon doux, haché grossièrement
1 poire, évidée et hachée grossièrement
5 gousses d’ail, pelées
1 morceau de gingembre (1 pouce), coupé en fines pièces
3/4 tasse de cassonade foncée bien tassée
3/4 tasse de sauce soja
1/2 tasse d’eau
2 cuillères à soupe d’huile de sésame noir
Poivre noir fraichement moulu
2 côtes levées style St. Louis ou côtes levées de dos, coupées en deux
3 oignons verts, tranchés finement en biais
1 cuillère à soupe de graines de sésame
Des instructions
Au robot culinaire, réduire en purée l’oignon, la poire, l’ail, le gingembre, la cassonade, l’eau, la sauce soya et l’huile de sésame jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un récipient refermable ou un grand sac à fermeture éclair. Assaisonnez les côtes des deux côtés avec du poivre, puis ajoutez-les au récipient avec la sauce. Tourner pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures en retournant périodiquement les côtes dans la marinade.
Ajustez la grille du four en position médiane et chauffez le four à 300 degrés. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium et placer une grille sur la plaque. Vaporisez la grille avec un spray d’huile antiadhésive.
Placer les côtes côte à côte sur la plaque à pâtisserie préparée et transférer la marinade dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif puis réduire le feu pour laisser mijoter.
Placer les côtes au four et rôtir, en badigeonnant de temps en temps avec la marinade réservée, jusqu’à ce que les côtes soient cuites et qu’un couteau glisse facilement dans la partie la plus épaisse de la viande de côtes, 2 heures pour les côtes levées et 3 heures pour les côtes levées de Saint-Louis .
Retirer du four et laisser reposer les côtes, couvertes lâchement de papier d’aluminium, pendant environ 10 minutes, puis couper entre les os pour séparer les côtes individuelles. Servir immédiatement avec le reste de la sauce réservée pour tremper. Garnir d’oignons verts émincés et de graines de sésame.