Les collations pour le dîner sont la nouvelle tendance pandémique tardive

(Katty Huertas/The Washington Post)
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Un soir de début avril 2021, avant qu’une grande partie du pays n’ait accès au vaccin contre le coronavirus, la dessinatrice new-yorkaise Roz Chast et son mari se sont regardés et ont dit : « Allons-nous nous en sortir ?

Ils passèrent la tête dans leur garde-manger et leur réfrigérateur. Ils ont sorti une poignée de bric et de broc, peut-être : le riz frit chinois d’hier soir et la salade de poulet d’hier, du saumon fumé, une brique de fromage à la crème, une boîte de Triscuits, des restes de chou-fleur rôti, un pot de cornichons. “Fend it is”, ont-ils dit.

Essentiellement, Chast a expliqué dans un dessin animé et une histoire du New Yorker, l’idée de “se débrouiller” pour le dîner est de minimiser les plats et les déchets, et d’assembler une assiette de protéines et de glucides, de fibres et de légumes dans le but de former un repas complet.

Peut-être que vous vous débrouillez aussi ? Ou peut-être grignotez-vous ou avez-vous une assiette de charcuterie en vrac pour le dîner ? Peut-être que vous bousillez ou chipez ou broutez ou grignotez?

Ce n’est pas uniquement une tendance pandémique, mais lorsque des millions de personnes ont commencé à passer beaucoup plus de temps chez elles, l’habitude est devenue plus populaire. Chast, qui a écrit plus d’une douzaine de livres, est devenue curieuse de savoir comment les autres appelaient cette habitude, alors elle a posé la question à ses abonnés Instagram. Plus de 1 700 personnes ont répondu.

Certains les appellent des assiettes de spa ou ont un eek, un getcheroni, un repas gobelin, des chiffons et des bouteilles, s’engagent dans une cuisine anarchique ou un bingo occultant, deviennent sauvages, vont Darwin, oogle moogle ou servent un dîner dans la jungle. “Deux personnes différentes ont utilisé le terme ‘ifits'”, a écrit Chast, “comme si c’était dans le réfrigérateur, c’est un jeu équitable.”

“J’aime un peu manger dans le réfrigérateur et ne pas gaspiller de nourriture”, m’a dit Chast par téléphone depuis son domicile dans le Connecticut. “Je pense que c’est un peu grossier de gaspiller votre argent.”

Le chef du Nami Nori à New York, Taka Sakaeda, est d’accord. Pour lui, il s’agit du concept japonais de mottainai, qui est couramment utilisé pour exprimer “un sentiment de regret lorsque quelque chose est gaspillé sans en tirer sa valeur”.

Pour d’autres, en particulier ceux qui sont généralement chargés de mettre un repas sur la table tous les soirs, il s’agit de renoncer à la responsabilité du dîner.

L’année dernière, la rédactrice en chef des recettes Ann Maloney a écrit sur le plan de repas du vendredi soir de sa mère, un concept si nouveau que sa mère, Lee C. Maloney, a écrit un article à ce sujet pour le magazine Woman’s Day en 1976 :

“Comme le vendredi soir a toujours été un moment difficile pour notre famille, avec moi fatigué d’une semaine de jonglage d’enseignement et de tâches ménagères, j’ai décidé d’étiqueter cette nuit sur le calendrier des menus EMFH, ce qui signifie Chacun pour soi.

“Au début, les enfants et mon mari ont été surpris, et ils se sont sentis un peu abandonnés et intimidés à l’idée de tout mettre en place. Peu à peu, après avoir renversé de la soupe, quelques œufs tombés du comptoir, plusieurs pizzas dures, ils ont tous commencé à s’installer et à développer un schéma de fonctionnement.

Elle a expliqué comment sa famille s’est adaptée au nouvel horaire, apprenant à préparer un dîner pour eux-mêmes et parfois les uns pour les autres avec tout ce qui traînait.

Le poisson croustillant et les gâteaux de purée de pommes de terre sont une nouvelle version d’un retour en arrière économe

Puisque le vendredi soir a toujours été un moment chaotique pour notre famille… J’ai décidé d’étiqueter cette nuit sur le calendrier des menus EMFH, ce qui signifie Chacun pour soi.

— Lee C. Maloney

Sarah Thomas, auteur de « Kalamata’s Kitchen : Taste Buds in Harmony », et co-fondatrice de la ressource éducative Kalamata’s Kitchen, est une « lourde collation » la plupart du temps. «Quand je me retrouve à chercher pour le dîner, j’essaie d’adopter une mentalité de chaat», dit Thomas, notant que les chaats consistent à avoir des saveurs sucrées, épicées et piquantes aux côtés de textures croustillantes, croquantes et moelleuses à chaque bouchée. C’est une question d’équilibre. “Chaat-ifier mon bol d’ingrédients disparates est un bon cadre lâche que je dois suivre provisoirement pendant que je fouille dans mes placards et que j’essaie de me convaincre que, même si je n’achète pas d’épicerie pendant une semaine, je suis vraiment une adulte”, a-t-elle déclaré. dit.

Mais le concept peut aussi être une nouvelle façon d’aborder le divertissement. Une fois, alors qu’il voyageait sur la côte californienne, l’auteur de livres de cuisine Lukas Volger a été invité chez un ami pour le déjeuner. «Je suis le genre de cuisinier à domicile qui, quand j’ai des gens, j’aime m’assurer d’avoir tout préparé avant leur arrivée. J’ai des apéritifs, j’ai des boissons pré-mélangées », m’a dit Volger par téléphone. “Mais quand je suis arrivé chez mon amie, elle n’avait apparemment rien fait pour préparer le dîner. J’étais un peu anxieux au début, genre ‘Oh non, nous n’allons pas manger pendant des heures…’ » Mais ensuite, l’amie de Volger a commencé à sortir des choses de son réfrigérateur et à mettre la table. Quelques minutes plus tard, un festin de tapenades, pain, fromage, charcuterie, olives et fruits remplit la table. Le vin a été versé. Le dîner – en fait, moins d’une douzaine de collations préparées – a été servi.

Ce dîner a inspiré le dernier livre de cuisine de Volger, une méditation amusante et élégante sur la défense appelée “Snacks for Dinner”. Le concept est plus Ina Garten que Martha Stewart. Il s’agit de se détendre dans sa propre peau, de profiter de sa propre fête, de ne pas avoir autant de plats à faire, d’être un peu paresseux.

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La paresse, aussi, est une caractéristique de la défense. En cette troisième année de la pandémie, nous avons presque tous atteint au moins une fois ce que certains appellent le mode gobelin. Caractérisé par un manque d’inertie extrême, par une absence de motivation pour accomplir même les tâches les plus banales — Se doucher ? Se brosser les dents ? Sortir la poubelle? Ce ne sont pas des choses auxquelles un gobelin prêterait attention. En mode gobelin, on peut avoir un repas gobelin, qui consiste à ramasser et à bricoler ce qui peut à peine passer pour le dîner.

C’est aussi simple et basique que “verser le bout d’un sac de chips dans votre bouche” ou “verser des gaufres au four grille-pain Eggo avec de la sauce piquante au-dessus de l’évier parce que vous ne pouvez pas prendre la peine de les mettre dans une assiette”, selon Kari Paul, qui a écrit sur le concept cette année pour le Guardian.

Comme Chast l’a découvert lors de ses recherches pour son dessin animé, la défense peut prendre de nombreuses formes. Cela peut arriver à n’importe quel repas, bien que le dîner semble être particulièrement populaire.

En mode gobelin, on peut avoir un repas gobelin, qui consiste à ramasser et à bricoler ce qui peut à peine passer pour le dîner.

Pour les chefs, les repas sont presque toujours composés de bric et de broc qui semblent sur le point de mal tourner. Le chef Greg Baxtrom des restaurants Olmsted de Brooklyn, Maison Yaki et Patti Ann’s « fourrage » fréquemment dans sa chambre froide et son stockage au sec pour les repas pour lui-même et son personnel.

Baxtrom dit qu’il cherche ce qu’il y a de « plus » pour être sûr de ne rien laisser se perdre. Ensuite, il poste ces repas cueillis sur Instagram. Parfois, les repas prennent la forme d’un sandwich ouvert, avec tous les morceaux superposés, un à la fois. D’autres fois, ils sont une nouvelle version du petit déjeuner pour le dîner ou un riff sur un plat classique, comme le cassoulet. Ils sont certes beaucoup plus cuisiniers qu’un repas gobelin, mais ils entrent dans la catégorie en raison de la nature aléatoire et de dernière minute de leur assemblage. « Parfois, je ne sais même pas ce que je vais faire quand je commence à cuisiner », note Baxtrom.

Laisser le repas ouvert au hasard, comme s’il s’agissait d’une aventure, peut faire partie de l’intérêt.

Chast me dit qu’elle a appris à se débrouiller de son père, qui semblait simplement aimer manger de cette façon. “Avant, il aimait juste tout sortir du réfrigérateur et le mettre en quelque sorte sur la table. C’était sa façon préférée de préparer un repas. Il aurait du bortsch et des cornichons et peut-être un morceau de fromage muenster. … Il s’agissait en quelque sorte de choisir ce qu’il aimait », explique Chast, notant que ses deux parents travaillaient. “Ce n’était pas comme [my mother] Je me suis réveillé le matin en pensant : ‘Maintenant, quel genre de dîner gastronomique dois-je préparer aujourd’hui ?’ »

Chast ne se débrouille pas pendant qu’elle travaille — « habituellement, je prends une tasse de café », dit-elle — mais elle se débrouille fréquemment. Outre les dessins animés du New Yorker, « J’ai généralement quelques projets en cours… Je travaille généralement sur au moins un livre, souvent deux. J’ai un truc d’artisanat en cours. J’aime beaucoup de choses parce que je pense que je n’aime pas m’ennuyer. Donc, si je suis fatiguée de faire quelque chose, il y a toujours quelque chose d’autre sur quoi puiser », dit-elle. “Je suppose que vous pourriez dire que toute ma vie se débrouille”, dit-elle. “J’aime ça.”

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