Les chefs partagent des recettes pour faire papa pour le petit déjeuner, le déjeuner ou le dîner de cette fête des pères

Célébrez la figure paternelle dans votre vie avec un délicieux plat approuvé par le chef que tout papa dévorera.

Du petit-déjeuner au lit aux apéritifs et soupers inspirés des recettes familiales de ces chefs, voici quelques idées simples pour cuisiner en cette fête des Pères.

Chef Elisa Marshall, Maman : Brandy Brioche French Toast with Espresso Mascarpone

Pain doré au brandy avec mascarpone expresso fouetté.

Linda Xiao

“Tous les papas aiment manger et dormir, alors la meilleure façon de commencer la fête des pères est un beau et délicieux petit-déjeuner au lit, préparé en partie par les enfants !” le fondateur de Maman et auteur de livres de cuisine a dit “Good Morning America”. “Le Brandy Brioche French Toast est une recette délicieuse et indulgente qui utilise deux des favoris de papa – la poudre d’espresso et le brandy – pour le faire monter d’un cran.”

Sert : 4

Ingrédients

8 gros oeufs

2 tasses (480 ml) de lait entier

1 tasse (240 ml) de crème épaisse

3/4 tasse (150 g) de sucre

1/4 tasse (60 ml) de brandy, comme le Cognac St-Rémy

2 cuillères à soupe d’extrait de vanille pure

1 gros pain brioché de la veille non tranché (environ 1 livre / 450 g)

Pour l’espresso mascarpone

2 1/2 tasses (600 g) de mascarpone

2 cuillères à soupe de sirop d’érable

1/4 cuillère à café de sel de mer fin

1/4 tasse (15 g) de poudre d’espresso instantané

1 cuillère à soupe d’eau tiède

3 cuillères à soupe d’huile de tournesol

2 bananes, tranchées (facultatif)

Café finement moulu (facultatif)

Sirop d’érable, réchauffé

les directions

Pour faire le pain perdu : Dans un grand bol, battre les oeufs. Ajouter le lait, la crème épaisse, le sucre, le brandy et la vanille et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Étendre une mince couche du mélange au fond d’un plat allant au four de 9 × 13 pouces (23 × 33 cm).

Coupez les extrémités de la brioche (réservez pour un autre usage), puis coupez le pain dans le sens de la largeur en tranches d’environ 2 pouces (5 cm) d’épaisseur, vous devriez avoir 5 ou 6 tranches. Tremper chaque tranche dans la pâte, en la retournant pour bien l’enrober, puis les disposer côte à côte dans le plat allant au four. Verser le reste de pâte sur la brioche. Couvrir hermétiquement le plat de cuisson avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

Pour l’espresso mascarpone : Dans un bol moyen, mélanger le mascarpone, le sirop d’érable et le sel et fouetter jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

Dans un petit bol, fouetter la poudre d’espresso instantané avec l’eau tiède jusqu’à dissolution complète. Ajouter au mélange de mascarpone et fouetter jusqu’à ce qu’il soit complètement mélangé et une couleur uniforme et légèrement bronzée. Réfrigérer jusqu’à utilisation.

Environ 1 heure avant de servir, sortez le pain perdu du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante. Réglez le four à 200 °F (100 °C) pour garder le pain doré au chaud.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque l’huile frémit, réduire le feu à moyen-doux et ajouter 2 tranches de brioche. Placez une casserole épaisse directement sur le dessus de la brioche pour la presser dans la poêle. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le fond, environ 6 minutes, puis retourner les tranches et cuire l’autre côté de la même façon jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toute la surface, 6 minutes de plus. Gardez le pain doré au chaud dans le four pendant que vous continuez la cuisson, en utilisant 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol pour chaque fournée.

Servir: Disposer chaque tranche de pain perdu sur une assiette et garnir généreusement de mascarpone expresso. Si désiré, saupoudrer de tranches de banane et de café finement moulu. Servir avec du sirop d’érable chaud.

Des astuces: Au lieu de poudre d’espresso instantané, vous pouvez utiliser du café instantané ordinaire, de préférence un torréfaction foncée, mais vous devrez en ajouter un peu plus pour vous rapprocher de la riche saveur torréfiée de l’espresso. Conservez l’espresso mascarpone au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours

Réimprimé avec la permission de Maman: The Cookbook par Elisa Marshall et Benjamin Sormonte avec Lauren Salkeld. Copyright 2021. Photographies de Linda Xiao. Publié par Clarkson Potter, une empreinte de Penguin Random House.

Chef Sal Lamboglia, Café Spaghetti : Ricotta Crostini

PHOTO : Un crostini de ricotta aux noisettes et au romarin.

Un crostini de ricotta aux noisettes et au romarin.

Sal Lamboglia

“Mon père m’a toujours dit que si j’allais cuisiner pour gagner ma vie, je devais m’assurer de le faire de tout mon cœur. Quelque chose que je n’oublierai jamais”, a déclaré Lamboglia à propos du conseil préféré de son père, Tony. , qui était aussi cuisinier.

Lamboglia a également rappelé “de bons souvenirs de fabrication de tiramisu” avec son père. “J’étais toujours si désireux d’apprendre tous les ingrédients et de le faire moi-même”, a-t-il déclaré.

Maintenant, il sert le dessert éprouvé de Tony dans son nouveau point chaud de Carroll Gardens.

Sert : 2

Ingrédients

2 tranches de pain italien

1/2 tasse de noisettes concassées

1 tasse de ricotta

1/4 tasse de crème épaisse

2 brins de romarin

1 cuillère à soupe de Maldon Sea Salt – sel de mer croquant

1 cuillère à café de poivre noir

1/2 tasse de miel de truffe

les directions

Faites griller vos noisettes dans du beurre mousseux jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserve.

Faire frire le romarin dans l’huile d’olive extra vierge jusqu’à ce qu’il soit croustillant et de couleur foncée. Réserve.

Fouettez la ricotta avec la crème épaisse et le sel jusqu’à ce qu’elle soit agréable et mousseuse.

Faire griller le pain dans un four à 350 degrés pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit bien grillé.

Répartir la ricotta bien et uniformément sur le pain.

Saupoudrer de sel et de poivre, de noisettes hachées et de romarin. Terminez avec du miel de truffe et dégustez !

Chef John Manion, El Che Steakhouse & Bar : Filet de Bœuf au Chimichurri de Tio

PHOTO : Filet de boeuf sauce chimichurri.

Filet de boeuf sauce chimichurri.

Che Grill & Bar

Enfant, la famille de Manion a déménagé de la banlieue de Detroit à Sao Paulo, au Brésil. Manion a déclaré avoir trouvé du réconfort dans un plat qu’il avait commandé une fois avec son père.

“Mon père et moi nous sommes assis à une table au bord de la piscine pour prendre un déjeuner. J’étais complètement perdu quant à ce qu’il fallait commander, alors mon père nous a offert à chacun un sandwich au steak”, se souvient le chef. “Il est arrivé rapidement avec peu de fanfare, donc je n’avais aucune idée que mon monde était sur le point de changer.”

“Un rouleau italien parfaitement grillé était recouvert d’aïoli (nouveau pour moi)”, a-t-il poursuivi. “De la laitue croustillante, froide et croquante a soutenu de belles tomates beefsteak comme je n’en avais jamais vu. Et le bœuf. Filet, froid et rosé, parfaitement assaisonné de sel et de poivre et garni d’une bonne quantité de ce que j’apprendrais à connu sous le nom de chimichurri, l’un des plus grands condiments du monde. Après avoir pris une bouchée, j’ai regardé mon père, qui buvait une gorgée d’une bière glacée, et j’ai su que tout irait bien.

Manion a déclaré que certains de ses “premiers souvenirs culinaires sont d’aller dans des churrascarias à Sao Paulo le dimanche soir pour des dîners de famille d’expatriés”.

“Mon père et moi allions toujours droit à la cuisine ouverte pour vérifier les tranches et les brochettes de viande cuisant sur du bois et du charbon de bois, lui me tenant pour que je puisse admirer la vue”, a déclaré Manion. “Cette odeur de graisse de bœuf dégoulinant dans le feu ne m’a jamais quitté et c’est une grande raison pour laquelle je fais ce que je fais, et je chéris le fait qu’il ait pu voir ce rêve devenir réalité.”

“Le filet de bœuf entier me rappellera toujours les dîners de vacances avec mon père. Il était assez catégorique sur le fait que le dîner de Noël méritait un rôti, et le filet de bœuf était son préféré absolu. Couplé au chimichurri inspiré de notre époque en Amérique du Sud, cela me rappellera toujours moi de mon père.”

Ingrédients

1 filet de bœuf entier, paré de peau argentée et attaché dans un rôti (Conseil de pro : demandez à votre boucher de couper et d’attacher un filet entier pour vous)

Sel et poivre noir concassé

Huile d’olive extra vierge

Pour le Chimichurri de Tio

3 tasses de feuilles de persil plat (d’environ 3 bouquets), hachées très finement (pas de tiges !!)

6 gousses d’ail, hachées très finement

1 1/2 cuillères à café de feuilles d’origan frais finement hachées

1/4 tasse de vinaigre blanc distillé

1 cuillères à café de sel casher

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

3/4 cuillère à café de flocons de piment rouge séché

1 feuille de laurier

3/4 tasse d’huile d’olive extra vierge

les directions

Préchauffez votre four à 475 degrés.

Pour le chimichurri : Dans un récipient hermétique de taille moyenne, mélanger le persil, l’ail, l’origan, le vinaigre, le sel, le poivre noir, la feuille de laurier et les flocons de piment rouge. Incorporer l’huile d’olive, couvrir et réfrigérer la sauce chimichurri pendant la nuit. “Quand je suis pressé par le temps, je suis connu pour tout jeter dans le robot culinaire et le mélanger plusieurs fois au lieu de faire tout ce hachage fin”, a expliqué le chef.

Frottez généreusement avec du sel casher et du poivre noir concassé, puis massez le tout avec de l’huile d’olive de bonne qualité.

Placer le filet sur une grille à rôtir et rôtir pendant 20-25 minutes à une température interne de 120-25 pour mi-saignant. Retirer, arroser de chimichurri et laisser reposer, couvert, pendant 10 minutes.

Trancher et déguster.

Recette reproduite avec l’aimable autorisation d’El Che Steakhouse & Bar.

PHOTO : Porc aux pommes de terre et légumes.

Porc aux pommes de terre et légumes.

Bailey McGuire

Chef Noah Zamler, The Press Room: Porterhouse de porc avec Romesco

“Mon père est décédé quand j’avais 11 ans. Je me souviens de lui avoir préparé le petit-déjeuner à chaque fête des pères”, a déclaré Zamler. “Nous faisions toujours des crêpes, des brouilleurs de blancs d’œufs et du pain avec les restes de pâte à pizza que nous faisions pour son anniversaire une semaine plus tôt. Il m’a appris à faire des soupes et à comprendre que la meilleure partie de la cuisine est de profiter de la nourriture avec les gens. tu aimes.”

Ingrédients

Porterhouse de porc, côtelette de porc ou coupe de longe

Pommes de terre rattes

Pour le Romesco :

3 poivrons rouges

1 tomate prune

1/2 tasse de chapelure grillée

1/2 tasse de noisettes grillées

1/2 tasse d’evoo

6 gousses d’ail grillées

1 piment guajillo séché

1 piment d’arbol séché

1 piment ancho séché

2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès

2 cuillères à soupe de mélasse de grenade (ou de miel)

les directions

Faire griller les poivrons et les tomates italiennes et laisser refroidir. faire tremper les piments séchés dans de l’eau chaude pendant 1 heure, mélanger les ingrédients restants dans un robot culinaire et mélanger jusqu’à consistance lisse.

Faire bouillir les pommes de terre rattes dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Hacher le romarin, l’ail, l’échalote et le thym et mélanger les pommes de terre dans les herbes.

Dans une poêle à feu vif, saisir le porc porterhouse des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 1 minute de chaque côté. écrasez légèrement les pommes de terre rattes et ajoutez-les à la poêle avec les oignons verts entiers, et faites cuire 5 à 10 minutes, 5 minutes pour une cuisson moyenne, 10 pour une cuisson bien cuite.

Servir avec le romesco et déguster !

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