Le pompier de Providence n’a aucune idée de la façon dont il a atterri dans la nouvelle émission de télé-réalité de PBS, “The Great American Recipe”

Élevé dans le West End de Providence, à côté de sa «grand-mère italienne classique», Rinaldi aidait aux dîners du dimanche au moment où il était à la maternelle.

Sa passion culinaire s’est épanouie pendant ses études secondaires à Cranston East, et il a affiné ses compétences depuis qu’il a rejoint le service d’incendie de Providence à 18 ans.

Maintenant, il est l’un des 10 cuisiniers de la nouvelle émission de télé-réalité en huit épisodes de PBS, “The Great American Recipe”, diffusée jeudi à 21 heures sur Rhode Island PBS.

Dans l’émission, des cuisiniers de partout aux États-Unis apportent leurs recettes dans une cuisine de ferme pour une cuisine épique. Animée par Alejandra Ramos, l’émission “célèbre le multiculturalisme qui rend la cuisine américaine si vibrante et unique”, selon PBS.

Nous avons parlé à Rinaldi, chez lui à Cranston, de tout, de Foxwoods aux favoris des casernes de pompiers.

Q : Alors, comment êtes-vous arrivé dans cette émission ?

Rinaldi : C’est la question à un million de dollars. Je n’ai aucune idée. … Je n’ai pas de Facebook, Instagram, TikTok, quoi que ce soit. La prochaine chose que vous savez, je reçois un e-mail. Je pense que c’est une farce de pompier, parce que ces gars vont utiliser une énergie illimitée pour faire une farce.

Donc au début, je me dis : “D’accord, peu importe.” Ensuite, je reçois un peu plus de perspicacité: “Oooh, c’est pour de vrai.” La prochaine chose que vous savez, je suis en Virginie. Tous les autres candidats ont une énorme présence sur les réseaux sociaux, ils savent donc comment ils ont été trouvés. C’était la blague courante. Ils disent: “Êtes-vous même censé être ici?” Je suis comme, “Je ne sais même pas.”

Q : Donc, le tournage de la série est terminé à ce stade ?

Rinaldi : Bon, nous avons filmé en dernier [fall]. J’ai eu la bonne idée d’aller à Foxwoods la nuit avant de descendre. Et bien, tu sais ce que c’est quand tu es à Foxwoods. La prochaine chose que vous savez, ici, il est 4 heures du matin et c’est comme, oh boy. Je dois conduire jusqu’en Virginie.

Dès que je suis arrivé, nous étions en confinement total. Ils ne pouvaient pas prendre le risque que quelqu’un contracte le COVID. Nous avons été testés chaque jour. J’ai commencé à le mettre ensemble : C’est une affaire énorme. Il y a plus de 100 personnes impliquées dans cette production. J’étais comme, “Wow. Dans quoi vous êtes-vous embarqué ?”

Q : Comment êtes-vous devenu si bon en cuisine ?

Rinaldi : J’ai commencé à bricoler quand j’étais petit, en aidant mes tantes. J’habitais en face d’un trois étages dans lequel vivaient mes grands-parents et ma tante. Il y avait beaucoup d’Italiens dans tout le quartier.

J’ai commencé à m’impliquer davantage une fois que je suis entré dans le service d’incendie. Encore une fois, c’est l’histoire de ma vie : dans quoi vous êtes-vous embarqué ?

Mais j’aime ça. La cuisine est devenue une auto-préservation car il y avait des repas assez horribles.

Q : Quand avez-vous commencé à cuisiner pour vos collègues pompiers ?

Rinaldi : Cela a pris quelques années, puis j’ai commencé à dire lentement : “Tu veux que je cuisine ?” Il y avait un concours national pour trouver le meilleur cuisinier de caserne de pompiers d’Amérique, parrainé par Tabasco. J’ai postulé pour cela et j’ai fini par aller à New York et j’ai remporté le prix du meilleur cuisinier pompier d’Amérique en 2002.

Q : Waouh. Qu’est-ce que tu cuisines?

Rinaldi : J’ai fait Firehouse Fra Diavolo, qui ressemble à des fruits de mer à la tomate épicée sur des pâtes.

Q : À combien de concours de cuisine avez-vous participé ?

R : Peut-être 40, y compris les concours locaux de chili. J’ai gagné le Hood New England Dairy Cook-Off à Portland, dans le Maine. J’ai été invité aux championnats du monde de l’alimentation. Le sujet le plus douloureux : Airbnb a sélectionné ceux qu’ils considéraient comme les 100 meilleurs cuisiniers à domicile au monde. J’étais un. Nous étions envoyés en Italie pendant une semaine – puis COVID a frappé. Ils ont tout annulé.

Q : Alors, quelles sont quelques recettes que vous avez faites pour l’émission PBS ??

Rinaldi : J’ai fait des calamars à la Rhode Island et une sauce tomate que vous verriez dans n’importe quelle maison italienne n’importe quel dimanche. Le premier épisode, nous devions faire un plat qui représente d’où vous venez et un plat qui représente qui vous êtes. C’est ainsi que ces deux-là ont été sélectionnés. Cela tournait principalement autour de votre origine ethnique parce que c’est la prémisse de la série : la diversité de l’Amérique.

Le pompier de Providence, Dan Rinaldi, prépare un plat dans l’émission de cuisine “The Great American Recipe”. FRED + ELLIOTT/Avec l’aimable autorisation de PBS/VPM

Q : Quels autres plats préférés préparez-vous à la maison ?

Rinaldi : Poulet Sicilien. Tout type de pâtes maison. Je ferai un cacio e pepe, c’est-à-dire des pâtes au fromage et au poivre. J’aime un bon steak, fortement salé et poivré dans une poêle en fonte brûlante. Entrecôte de cow-boy avec l’os. J’ai un fumeur – je ferai des côtes levées, de la poitrine, du porc effiloché.

Q. Vous êtes totalement autodidacte ?

Rinaldi : Totalement autodidacte.

Q : Quels sont vos plats préférés à la caserne ?

Rinaldi : Un plat de pâtes au poulet et saucisson, coeurs d’artichauts marinés, poivre et fromage, ail, échalote. C’est un plat de caserne de pompiers populaire. Il peut être difficile de cuisiner car c’est une caserne de pompiers très fréquentée. Parfois, c’est juste du poulet grillé.

Q : J’ai lu que vous étiez pris au piège dans un immeuble en feu. Qu’est-il arrivé?

Rinaldi : La gravité est ce qui s’est passé. Nous étions à Providence, trois trois-ponts brûlaient. Celui dans lequel j’étais, le toit s’est effondré. J’ai été coincé, brûlé, piégé pendant 32 minutes et demie. Quand tout s’est effondré, j’ai été enseveli. Le poêle est ce qui a empêché tout de tomber sur moi; il a créé un appentis ; J’avais cette petite zone de refuge. C’est ironique : le gars qui aime cuisiner, et la cuisinière finit par lui sauver la vie.

Si vous regardez les statistiques nationales, je tombe dans le pourcentage de chance de survie à un chiffre. Presque tout le monde à qui cela arrive meurt. Le même jour, le 6 janvier 2018, un pompier de Philadelphie est décédé exactement de la même manière.

J’ai fini à l’hôpital, brûlures au troisième degré, greffes de peau, rééducation. Les médecins ont dit : « Nous ne savons pas comment votre jambe n’a pas été écrasée.

Q : Combien de temps vous a-t-il fallu pour revenir ?

Rinaldi : Quatre mois, ce qui est assez rapide. J’ai été brûlé plusieurs fois au cours de ma carrière, mais je n’ai jamais eu de brûlures au troisième degré. Je n’ai jamais vraiment compris ce que cela implique.

Q : Vous êtes-vous déjà brûlé en cuisinant ?

Rinaldi : Du quotidien. [laughs]

Q : Je sais que vous aimez la cuisine italienne. Quel est votre restaurant italien préféré à Rhode Island ?

Rinaldi : Pane a Vino et Il Massimo. Vous ne pouvez pas vous tromper avec l’un ou l’autre.

Q : Et cette émission était-elle votre première émission de cuisine à la télévision ?

Rinaldi : J’ai fait des segments. J’ai cuisiné avec Jay Leno sur “The Tonight Show” [in 2002.] J’ai cuisiné sur “The Today Show” trois fois. Une fois avec ma fille parce que nous étions l’une des finalistes d’un concours de réutilisation de biscuits Girl Scout. Nous les appelions «Bridging Bars», faites de biscuits au beurre de cacahuète écrasés et de chocolat aigre-doux. Je peux vous envoyer la recette. Ils sont un grand succès lors des fêtes.

Q : Vous faites aussi des desserts ?

Rinaldi : Je le fais. J’ai une dent sucrée comme vous ne pouvez pas l’imaginer. Je serai un peu gourmand en ce qui concerne les desserts, cependant.

Q : Où aimez-vous manger des desserts à Providence ?

Rinaldi : Pastiche sur la colline fédérale. Oh mon Dieu. Leur gâteau à la noix de coco est ridicule.


Lauren Daley peut être contactée à ldaley33@gmail.com. Suivez-la sur Twitter @laurendaley1.

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