Le maître du grill d’Enfield termine 3e du concours de LongHorn Steakhouse : “Je serai de retour l’année prochaine, mieux que jamais !”

ENFIELD, Connecticut (WWLP) – Le propre cuisinier d’Enfield pour Longhorn Steakhouse s’est classé troisième sur 1 000 concurrents de partout au pays dans la cinquième série annuelle Steak Master de Longhorn Steakhouse; gagner plus de 2 500 $ au cours de la compétition.

Dès son plus jeune âge, la passion de Julian Penna pour la cuisine grandit. Lorsqu’il a commencé à travailler chez LongHorn Steakhouse en tant que cuisinier dans une station de salades et de frites en 2014, il a appris le grill en regardant les autres à LongHorn lorsqu’il a commencé. Un jour, un membre de l’équipe est parti en congé et il a demandé s’il pouvait prendre la relève. Depuis, il a appris et gravi les échelons jusqu’à Maître des biftecks.

Son surnom pendant la compétition était “L’entraîneur.” Il a gagné le surnom en entraînant et en formant les nouveaux cuisiniers à LongHorn car il y est formateur certifié. Il est également l’entraîneur-chef de l’équipe de football de son fils à Springfield, et le surnom est resté.

Penna adhère au cahier des charges de LongHorn, et s’assure que tout est fait correctement dans son restaurant. “Être le Steak Master me distingue de tous ceux que je connais et avec qui je travaille”, a déclaré Penna. “Je prépare chaque steak avec la bonne coupe de viande, la bonne quantité d’assaisonnement, la bonne quantité de sauce de finition. Mon ingrédient secret pour tous mes steaks que je prépare pour LongHorn est l’amour que j’y mets !”

La série Steak Master Series de LongHorn Steakhouse honore l’engagement de la marque envers la qualité tout en reconnaissant l’expertise des chefs de grillades dans les 540 emplacements de l’entreprise à travers le pays.

Pour être qualifiée pour le concours, Penna devait être membre de l’une des équipes culinaires de LongHorn. Il était essentiel pour lui de montrer qu’il pouvait griller des steaks et qu’il comprenait les critères de cuisson de LongHorn. Après avoir affronté ses collègues cuisiniers dans son restaurant, il a été jugé qualifié. Il a concouru contre les gagnants de tous les autres restaurants locaux de sa région après avoir gagné au restaurant Enfield.

Il s’est ensuite qualifié pour les régionaux, où il a terminé à la deuxième place. “Je suis très passionné par mon travail et j’ai fait une grande impression sur les juges d’entreprise de ce tour”, a déclaré Penna.

Après avoir participé au concours en tant que deuxième gagnant régional, Penna a décrit ce qu’il ressentait : « C’était vraiment une bénédiction et un honneur pour moi d’être le gagnant régional. J’ai le droit de me vanter dans ma région, mais aussi mon restaurant qui m’a soutenu. Nous n’avons jamais eu quelqu’un qui se soit rendu aussi loin dans la compétition.

Le jour de son anniversaire, le 16 avril, ses patrons à Enfield, ainsi que le directeur des opérations, lui ont demandé de venir exécuter une “commande de restauration” lors de sa journée spéciale. Ils lui ont décerné un trophée et l’ont nourri, ainsi que sa famille, d’un joyeux déjeuner après l’avoir informé, lui et sa famille, qu’il avait remporté la Wild Card. Quand il a atteint la finale, ce fut une journée très émouvante pour lui. Peu de temps après avoir perdu son frère dans un accident de moto et sa grand-mère le 6 avril.

“Ça a été des mois difficiles pour moi personnellement.”

Julien Penna

Penna a déclaré à 22News sa partie préférée d’être finaliste le 26 mai. «Ils ont placé les sept finalistes au Ritz Carlton à Orlando, en Floride. Je dois aller au Top Golf avec le Senior LongHorn Management et d’autres concurrents », a déclaré Penna. “C’était un souvenir qui durera toute une vie, mais je dois dire que griller devant les caméras de notre siège social, et le niveau d’intensité qui accompagne le fait d’avoir tous les yeux sur moi m’a motivé à être le meilleur possible. être.”

La compétition était intense, mais aussi amusante en même temps pour Penna. Devant les cadres et les chefs culinaires de la société Longhorn, il a montré ses compétences. Il dit que ce fut une expérience incroyable.

On lui a donné des éléments de menu particuliers à préparer, qui étaient tous nécessaires à différentes températures et avec des assaisonnements variés. Les cuisiner selon les spécifications de l’entreprise l’a aidé à progresser dans les rondes.

“La cuisine devient plus intense à mesure que vous obtenez les questions verbales entre les cuissons, ainsi qu’un test écrit formel sur les normes de cuisson.”

Julien Penna

Il a ajouté : « Il s’agit de le faire correctement du début à la fin. Avoir un gril propre huilé à la perfection, choisir le bon steak pour la bonne température de cuisson, utiliser la bonne quantité d’assaisonnement, le cuire à la température parfaite et le finir avec notre sauce au beurre citronné ; c’est ce que nous appelons l’amour.

Penna explique à quoi l’expérience le préparera dans les années à venir. “Je continuerai à travailler pour LongHorn. À long terme, j’aimerais être promu au sein de l’équipe de direction. Je prévois de participer au concours l’année prochaine, gardez un œil ouvert !

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