Kristine M. Kierzek
Quand Ignacio Frias cuisine, ses racines dominicaines font partie de chaque recette. Lorsqu’il grandissait dans la zone rurale de Miches, à environ deux heures de Punta Cana, son père lui a appris à cuisiner au feu de bois. Tout commence par le sazón, l’assaisonnement de base qui est l’épine dorsale de la cuisine dans les régions d’Amérique latine et des Caraïbes.
Présentant cette base de saveurs, Frias et sa femme, Jessica Gonzalez, ont ouvert leur food truck en 2019 et l’ont nommé El Sazón Dominicano.
Le couple a lentement développé l’entreprise familiale et vous trouverez souvent leurs quatre filles, âgées de 17 à 12 ans, travaillant à leurs côtés. S’étendant de leur base du côté sud, ils sont maintenant régulièrement à West Allis, Menomonee Falls et West Bend. Ce mois-ci, ils ont également participé au Milwaukee 414 Day à American Family Field. Recherchez les mises à jour de localisation et de planification sur Facebook et Instagram.
Le camion de nourriture est leur temps plein
Jessica : Nous avons commencé le food truck en novembre 2019, mais seulement pour quelques jours car c’était l’hiver. Nous étions tous les deux encore employés. Puis en 2020, c’est à ce moment-là qu’en avril, nous avons commencé à sortir et à organiser des événements. C’est maintenant notre emploi à temps plein.
Ignace : C’est effrayant et stressant,
Jessica : Pourtant, d’une manière ou d’une autre, nous sommes toujours là.
Les fans alimentent les rêves alimentaires
Ignace : Nous avons commencé du côté sud, et nous avons commencé comme tous ceux qui cuisinent à la maison et vendent ensuite.
Jessica : Son travail réduisait ses heures, et nous devions le remplacer. Il a eu l’idée. Je l’ai refusé au début, bien sûr…
ignacio : Ensuite, les gens qui avaient goûté à notre nourriture nous disaient de continuer à cuisiner.
Jessica : Ils nous disaient de continuer à avancer. Maintenant, nous avons des clients partout et nous apportons le food truck à West Allis, Menomonee Falls et West Bend cette année.
Ce qui définit la cuisine dominicaine
Ignace: Le sazón, l’assaisonnement et la saveur. Puis la mangue, le riz et les habichuelas (haricots). Nous sommes connus pour « la bandera » avec du riz, de la carne guisada (bœuf) et des haricots.
Retrouver ses saveurs
Ignace : Je peux tout trouver ici. Ce n’est pas la même chose que de sortir et de le cueillir frais, mais tout est disponible ici. Je fais mon propre sofrito. Il contient de la coriandre, des poivrons rouges et verts, de l’ail, du sel et de l’oignon.
Fusionner leurs aliments
Ignace: Les nachos dominicains, c’est une création que nous avons inventée ensemble. Ils sont populaires.
Jessica : C’est une fusion de mexicain et dominicain, comme nous. Il semblait juste approprié d’essayer une fusion. Je ne pense pas que ça existe ailleurs. Vous avez soit la tortilla, soit le plantain, mais vous ne les avez pas mélangés. Nous allons essayer de faire quelques autres plaques de fusion à l’avenir.
Un accord parfait
Jessica : Mes parents sont tous les deux de Mexico. Je suis né à Chicago. Ma cuisine est plus de Mexico, les quesadillas, les tortas, les tacos.
Ignace : Les chimichangas !
Jessica : Sa cuisine est extraordinaire. Mes parents sont tellement dans leur culture (mexicaine), mais quand ils ont goûté sa nourriture, c’était différent. Ils ont adoré sa nourriture. Toute ma famille le fait.
Ignace : Mon père m’a appris à cuisiner. Il cuisinait au feu de bois (en République Dominicaine). J’aime toujours ça.
Jessica : Le food truck, c’était tout lui.
Ignace : J’aime cuisiner, et c’est pour ma famille. Peut-être pourrions-nous également enseigner aux autres certains des aliments des Caraïbes. J’ai vécu à Porto Rico pendant quelques années aussi, à San Juan. C’est parfait.
L’appétit de Milwaukee
Ignace: Ici à Milwaukee, les gens sont prêts à goûter quelque chose de différent.
Jessica: Il y a aussi des gens familiers avec la cuisine dominicaine, car beaucoup de gens voyagent dans des endroits comme Punta Cana. Je pense que la réponse que nous avons reçue a été excellente.
Commencer petit
ignacio : Nous avons commencé avec la petite remorque, car c’est ce que nous pouvions nous permettre.
Jessica : Milwaukee Rag était l’une des personnes qui ont aidé à peindre la bande-annonce.
Élément de menu le plus populaire
Ignace: Arroz con gandules (riz aux pois cajan), nachos dominicains, empanadas…
Jessica : Il liste tout le menu!
La différence dominicaine
Ignace : Les empanadas dominicaines mettent en valeur la viande.
Jessica : Le style dominicain est un peu différent de ce que vous voyez dans d’autres endroits, c’est juste de la viande ou du poulet assaisonné sans rien d’autre. J’adorais les empanadas avant de faire les nôtres. J’irais les essayer partout. Maintenant, j’ai des gens qui viennent me demander, qu’y a-t-il dans vos empanadas ? Il n’y a donc pas que moi qui remarque la différence.
Faire des ajustements
Ignace: J’ai dû ajuster un peu le sazón ici. En République dominicaine, les ingrédients sont toujours fraîchement cueillis. Je pourrais simplement sortir et cueillir la coriandre et cuisiner avec tout de suite. Ici c’est différent. Je ne peux pas toujours faire ça. Bien que nous cultivions certaines choses à la maison.
Nourriture préférée de la maison
Ignace : Sancocho (un ragoût de viande). Mais ce n’est pas au menu. C’est beaucoup de travail, plusieurs jours.
Ne sautez pas le dessert
Jessica : Ma sœur nous aide avec les desserts. Nous avons des biscuits, des gâteaux au fromage et d’autres friandises selon l’événement. Nous pouvons faire les choses sur commande.
Ignace : Ma mère apporte toujours les bonbons à la noix de coco de la République dominicaine lorsqu’elle vient ici. J’aime ceux-là.
Son objectif
Ignace : Pour aider les gens à goûter différents aliments, et éventuellement éduquer les gens sur quel type de nourriture est la nourriture dominicaine par rapport à la nourriture jamaïcaine, portoricaine, hondurienne, nicaraguayenne, salvadorienne… ils sont tous issus des mêmes racines, caribéennes et latines, mais tous légèrement différents.
Jessica : Il y a quelques semaines, nous sommes allés dans un petit food truck colombien. J’ai essayé un arepa, que je n’avais jamais essayé. C’était très différent de ceux que j’avais eus à Anytime Arepa.
Ignace : Ils sont vénézuéliens (à Anytime Arepa), et il y a juste des petites différences…
Jessica : C’est apprendre ces choses à travers la nourriture.
Fourchette. Cuillère. La vie. explore la relation quotidienne que les notables locaux (au sein de la communauté alimentaire et en dehors) entretiennent avec la nourriture. Pour suggérer de futures personnalités à profiler, envoyez un e-mail à psullivan@gannett.com.
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