Le Fancy Food Show revient avec des tendances et de nouveaux prix

Le Fancy Food Show, un salon annuel organisé cette semaine par la Specialty Food Association, couvre moins de territoire au Jacob K. Javits Convention Center de New York que pendant les années prépandémiques. Au total, 1 373 entreprises ont présenté des aliments, des boissons et des articles connexes, contre environ 2 400 en 2019, la dernière année où le salon a eu lieu. (La prudence pandémique a conduit à la décision de réduire le spectacle.) Mais il reste encore beaucoup de sauces pour pâtes, de fromages, de chips et de chocolats à découvrir dans l’industrie alimentaire spécialisée de 175 milliards de dollars aux États-Unis. De nouvelles saveurs et ingrédients comme le thé Lapsang souchong, les algues, le bourbon et la truffe noire font leur apparition dans des produits comme le café, les fromages et les bonbons. Selon l’association, la durabilité, l’approvisionnement éthique et les produits destinés à “soutenir les moyens de subsistance des communautés mal desservies” sont des caractéristiques de plus en plus importantes pour une liste croissante de produits, y compris pour Black Mamba Foods d’Afrique du Sud, avec une gamme de sauces et de condiments. L’Afrique du Sud faisait partie des 60 pays qui incluaient également le Botswana, Taïwan et la Croatie dans le pavillon international.

Les ventes de protéines alternatives à base de plantes dans les aliments de spécialité ont atteint 7 milliards de dollars en 2021 aux États-Unis, avec le plus grand bond au début de la pandémie en 2020. Mais avec l’entrée de sociétés grand public comme Unilever dans la catégorie, la croissance du segment des aliments de spécialité a ralenti considérablement. La commodité est également une caractéristique importante : « La cuisine à domicile influencée par la pandémie a relancé la croissance dans la catégorie, et elle devrait se poursuivre », a déclaré l’association. Les grands noms des nouvelles sauces pour pâtes sont Carbone, comme au restaurant, et une nouvelle ligne régionale italienne du chef Tom Colicchio pour la Jersey Tomato Co., qui sera bientôt sur le marché. Les ventes de produits réfrigérés, notamment le thé et le café prêts à boire, et les plats principaux, augmentent également. Un gagnant de l’un des prix des nouveaux produits de l’association est la soupe courgettes-coriandre-chou-fleur, un produit réfrigéré prêt à chauffer et à servir de I Eat My Greens, une petite entreprise fondée à San Diego en 2020. C’était l’un des 300 premiers exposants au salon de cette année. Si les grands distributeurs de spécialités alimentaires sont des exposants pérennes, le salon compte aussi un espace pour les start-ups, des entreprises en affaires depuis moins d’un an avec des ventes inférieures à 1 million de dollars.

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