Le chef partage la recette de poulet frit de son grand-père qui est devenue sa tradition du 19 juin

Alors que le 16 juin est célébré dans tout le pays, un chef prépare une copieuse portion de l’une des traditions de sa famille pour marquer l’occasion.

Le chef exécutif afro-américain et propriétaire du Filé Gumbo Bar, Eric McCree, rend hommage à l’héritage de son grand-père dans son restaurant cajun-créole de New York et a partagé un plat que le couple mangerait tous les 16 juin depuis qu’il a pu aider à cuisiner lui-même.

Le Juneteenth est célébré chaque année le 19 juin et commémore la fin de l’esclavage aux États-Unis. Il a été officiellement reconnu comme jour férié fédéral en 2021.

Au milieu de la pandémie, l’ingénieur du son devenu chef a décidé de troquer les arts vivants des spectacles de Broadway et des tournées de concerts pour les arts culinaires. Il a commencé à travailler comme chef privé avant d’ouvrir Filé, qui porte le nom de l’ingrédient emblématique utilisé pour épaissir et aromatiser le gombo.

À partir de là, la vision de McCree d’« emmener le dîner dans une exploration de la cuisine de la Louisiane » a pris vie alors qu’il mettait en scène les saveurs et les ingrédients nuancés des différentes régions de l’État, créant une cuisine influencée par différentes cultures en mettant l’accent sur le service de gombos personnalisables.

“J’ai grandi en mangeant la plupart de ces aliments avec mon grand-père”, a-t-il déclaré à propos de son inspiration plus grande que nature, Aubrey “Tiny” Gaines. “C’était quelque chose que je connaissais et que j’aimais déjà – c’est le souvenir que je voulais apporter tout au long du concept – cette nourriture est tout à propos de cela, il s’agit d’être dans la cuisine et de voir et d’entendre les histoires” sur la façon dont différentes familles faire les plats riches et historiques de la Louisiane.

Ce week-end, McCree a déclaré “nous poussons l’idée que Juneteenth est une célébration de ce sur quoi repose la fondation de l’Amérique, de la libération de chacun et de la possibilité de permettre à chacun de cultures différentes de découvrir ce que l’Amérique a à offrir.”

Le menu du restaurant propose également du poulet frit avec des haricots rouges et du riz, dont il se souvient “des dernières célébrations du 19 juin avec mon grand-père”.

“Nous faisions du poulet frit, puis nous l’emballions dans des sacs en papier et l’apportions au parc et le mangions”, a déclaré McCree. “Je voulais faire une recette pour partager comment on fait le poulet maison que mon grand-père m’a appris.”

Ayant grandi à Boise, dans l’Idaho, McCree a déclaré qu’il avait développé très tôt un amour pour la cuisine avec son grand-père, qui préparait et faisait griller des quantités massives de côtes levées et de poulet barbecue pour leur pique-nique à l’église le 19 juin.

La personnalité plus grande que nature de son grand-père fait partie intégrante du concept de son restaurant. “J’ai essayé de faire de grandes portions de style sudiste – et c’était un jeu de mon grand-père, Tiny. Ça a l’air gros, mais les titres du menu le font paraître petit ou délicat.”

McCree a partagé sa recette complète ci-dessous pour le poulet frit Juneteenth de leur famille, qui, selon lui, est le plus délicieux lors d’un pique-nique servi à température ambiante.

Poulet frit au babeurre

Ingrédients

32 onces – Babeurre

15 grammes – Assaisonnement cajun

10 grammes – Flocons de piment rouge broyés

20 grammes – Sel morton casher

25 grammes – Sauce piquante

1 poulet entier coupé en morceaux

Drague

150 grammes – Farine tout usage

17 grammes – Assaisonnement cajun

23 grammes – Sel casher Mortons

Méthode

Mélanger tous les ingrédients du bain de babeurre dans un grand bol.

Ajouter les morceaux de poulet dans le bain, complètement immergé pendant 24 heures.

Préchauffer l’huile dans un four hollandais à 300 degrés. Retirer le poulet du bain et le jeter dans un sac en papier brun rempli de drague à plancher et secouer. Secouez l’excédent de farine et ajoutez le poulet dans l’huile.

Frire jusqu’à ce que le poulet flotte à la surface de l’huile et atteigne une température interne de 165 degrés avec un thermomètre à viande.

Sortez le poulet et assaisonnez immédiatement avec l’assaisonnement cajun.

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