Pendant plus d’une décennie, Adolfo Aris Cabrera a travaillé au Grill at Quail Creek, un restaurant dans une communauté de retraités de 55 ans et plus dans la paisible ville de Green Valley, en Arizona. Le 26 juillet, le chef exécutif est intronisé à l’American Academy of Chefs, un honneur décerné à quelques chefs sélectionnés dans le pays, dont la plupart travaillent dans des restaurants bien connus dans les grandes villes.
Selon l’ACF, ce prix “représente les normes de professionnalisme les plus élevées de l’organisation, de la société et de l’industrie”.
Qu’est-ce que la Fédération Culinaire Américaine ?
L’Académie est la société d’honneur de la Fédération culinaire américaine, qui a été créée en 1929 et compte maintenant 170 chapitres et 14 000 membres à travers les États-Unis. L’organisation s’engage à fournir des opportunités d’éducation, d’apprentissage et de réseautage dans le monde culinaire.
Être membre de l’American Academy of Chefs est un rêve pour Cabrera depuis plus de 20 ans.
“Quand j’ai reçu ma veste de chef pour l’événement, j’ai dit à ma femme comment je me souviens d’avoir assisté [the ACF convention] en 1999 en tant que membre d’une équipe culinaire en compétition pour le championnat d’État », a déclaré Cabrera. « Alors que nous nous promenions pendant la convention, je vois ces chefs primés. C’étaient les gros bonnets avec de grands noms.
L’organisation honore également les réalisations de toute une vie par le biais du Temple de la renommée culinaire de l’AAC Chefs célèbres (une catégorie différente de celle du Temple de la renommée), qui a inclus James Beard, Thomas Keller, Charlie Trotter et Cat Cora.
“Je me souviens avoir dit à mes pairs qu’un de ces jours je veux être comme ça. Je veux faire partie de cette communauté. Et c’est devenu réalité.
De la prison au grand écran :Comment ce propriétaire de stand de restauration a reconstruit sa vie avec des recettes inspirées de la prison
Honorer l’engagement d’un chef envers sa communauté
Pendant 11 ans, Cabrera a dirigé la cuisine du Grill at Quail Creek et pendant cette période, il est devenu un modèle pour les cuisiniers en herbe et s’est rapproché de la communauté qu’il sert.
« Je parle aux membres lorsque je conçois un menu », dit-il. “Parce qu’ils mangent ici plus souvent que les gens dans les restaurants habituels.”
Le mentorat est l’une des passions de Cabrera. « Je leur dis, je suis venu du Mexique et j’ai commencé comme lave-vaisselle sans connaître l’anglais et maintenant je suis ici. Si je peux le faire, vous le pouvez aussi », a-t-il déclaré. « L’une de mes réussites est que mon sous-chef a été muté dans une autre communauté en tant que chef exécutif. Voir leur succès me fait gonfler le cœur.
Lorsqu’on lui a demandé comment il en était arrivé là où il est aujourd’hui, Cabrera a répondu : « Il faut de la passion et du dévouement. Tout le reste suit.
La cérémonie de remise des prix et l’intronisation officielle auront lieu à Las Vegas le 26 juillet.
Contactez le journaliste à BAnooshahr@azcentral.com. Suivez @banooshahr sur Twitter.