Le cas de la cuisine avec des légumes mélangés surgelés

Lorsque la pop star australienne Troye Sivan chante la phrase “Faites un voyage dans mon jardin, j’ai tellement de choses à vous montrer” dans son bop d’été 2018 “Bloom”, il ne fait probablement pas référence à un Eden glacé de maïs , carottes et petits pois. Mais il devrait l’être.

Enfouis dans des congélateurs partout aux États-Unis aujourd’hui, des sacs de maïs, de carottes et de pois – séparés ou tous ensemble sous forme de «légumes mélangés» – sont les bêtes de somme de la cuisine à domicile. Un pois (ou du maïs ou une carotte) surgelé à son apogée est une chose étonnante, une réserve fiable à travers les cultures. La chaleur peut ranimer les légumes dans une grande casserole de riz frit, dans une marmite bouillonnante de soupe aux légumes et au bœuf ou dans un succulent pâté au poulet.

Mais les légumes mélangés surgelés sont particulièrement utiles lors de la préparation de riz frit aux crevettes, notamment parce que les légumes n’ont qu’à être décongelés par la chaleur élevée de la poêle. Au fur et à mesure que vous les mélangez à l’huile de crevettes, elles cuisent rapidement, prêtant leur douce morsure au riz et l’animant d’un confetti de jaune, d’orange et de vert.

La résistance du mélange pourrait résider dans ses couleurs classiques ou dans sa douceur naturelle, sans parler de son intelligence. (La taille constante des légumes signifie qu’ils cuisent dans le même laps de temps.) Mais ce qui rend le mélange particulièrement puissant, c’est la façon dont il est parfaitement intégré dans des plats qui ne nécessitent pas traditionnellement de légumes surgelés.

Dans la cuisine indienne, le sabzi vient à l’esprit, tout comme le pulao et le biryani. La journaliste d’Atlanta Sonam Vashi prépare un tadka de graines de moutarde fleuries dans de l’huile, dans lequel elle enferme des légumes mélangés surgelés, qu’elle déguste ensuite avec du paratha. Mme Vashi a dit qu’elle avait appris cette technique de sa mère, qui a immigré de l’Inde à Greer, SC, en 1971 et s’adaptait aux produits d’épicerie qui étaient à sa disposition.

Les légumes mélangés surgelés font également des merveilles dans un riz au curry de style japonais, assortissant la douceur de la sauce tout en ajoutant de la couleur. Vous pouvez décortiquer votre propre maïs, éplucher vos propres carottes et écosser vos propres pois pour n’importe lequel de ces plats ou pour une salade de gamja coréenne, ou vous pouvez vous procurer du surgelé.

Nous pouvons remercier Clarence Birdseye pour le luxe moderne des légumes surgelés. Au début des années 1900, alors qu’il vivait au Labrador, M. Birdseye a découvert que le poisson congelé rapidement en plein hiver avait des cristaux de glace plus petits et avait un goût plus frais que le poisson congelé à un rythme plus lent au début ou à la fin de l’hiver.

En 1928, il a appliqué ces connaissances à une invention qui allait donner naissance à l’industrie moderne des aliments surgelés : le congélateur à double bande – deux bandes métalliques continues, rendues très froides avec du chlorure de calcium, qui pressaient et congelaient des emballages de nourriture presque instantanément.

Pendant la Seconde Guerre mondiale, les légumes surgelés ont connu un regain de popularité. En 1952, Ore-Ida est fondée et se spécialise dans le maïs surgelé et les frites, inventant un an plus tard les Tater Tots, faits avec des restes de pommes de terre. Aujourd’hui, Green Giant, l’entreprise qui a autrefois popularisé les pois en conserve, vend désormais également des spirales congelées de courge musquée et de courgette – et un mélange de légumes qui leur est propre.

Malgré leur omniprésence, les légumes mélangés surgelés peuvent être stigmatisés, probablement enracinés dans de mauvais souvenirs de pois et de carottes à l’école primaire, ou dans des idées fausses selon lesquelles le frais est toujours meilleur que le congelé. Mais non seulement les versions fraîches de ces mêmes légumes languissent rapidement dans le bac à légumes, mais leur accès peut être limité (et coûteux).

Autant les gens aiment détester les légumes surgelés, autant beaucoup ont un faible pour cette combinaison nostalgique de maïs, de carottes et de pois, qui donne une douceur simple aux plats, quelque chose que nous pourrions tous utiliser de temps en temps.

Recettes: Riz frit aux crevettes | Sauce miam miam

Leave a Comment