Laitue profitez de 3 recettes de salades d’été qui vont au-delà des verts

Qu’est-ce qui définit une salade ?

Selon Merriam Webster, une salade est “l’un des divers plats généralement froids : tels que les légumes verts crus (comme la laitue) souvent combinés avec d’autres légumes et garnitures et servis en particulier avec une vinaigrette”.

Cela me semble une définition terriblement limitée.

Une salade peut être n’importe quelle combinaison d’aliments – légumes, volaille, poisson, viande, céréales, pâtes – combinés ou composés et garnis d’une sorte de vinaigrette ou de vinaigrette.

Le but de ces trois recettes est d’ouvrir votre vision de ce qu’une salade peut être au-delà d’un plat d’accompagnement ou d’une réflexion après coup. Et une salade ne doit pas nécessairement se résumer à de la laitue ordinaire, comme le prouvent ces trois recettes.

Salade de saumon grillé et radicchio avec garniture au citron grillé et olives

Salade de saumon grillé et radicchio avec garniture au citron grillé et olives. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

La première salade est pour le radicchio grillé (un type de chicorée amer, magnifique, marron et blanc) qui est grillé (ce qui adoucit l’amertume) et garni d’épaisses tranches de saumon grillé, d’olives hachées et d’une vinaigrette composée de citron grillé, huile d’olive et herbes.

Pour 2 à 3 personnes.

Ingrédients

  • 1 livre de filet de saumon
  • 1 tête de radicchio de taille moyenne, coupée en deux
  • 3 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe d’aneth frais, haché finement
  • 3 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 gros ou 2 petits citron(s), coupés en deux
  • ¾ tasse d’olives vertes et/ou noires dénoyautées, hachées grossièrement*

*Pour dénoyauter les olives, placez un grand couteau au centre de l’olive et utilisez une certaine force pour appuyer. L’olive doit se fendre en deux; retirer le noyau puis hacher.

Des instructions

  1. Placez une plaque à pâtisserie ou une grille à légumes sur un gril à charbon ou à gaz et chauffez jusqu’à ce qu’elle soit chaude, environ 400 degrés.
  2. Saupoudrer le saumon, le radicchio et le citron avec 2 cuillères à soupe d’huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrer la moitié de l’aneth et la moitié du persil sur la chair du saumon. Placez les trois ingrédients sur la grille du gril chaud, en plaçant la peau de saumon vers le bas, les feuilles de radicchio à l’intérieur vers le bas et la chair du citron vers le bas. Griller le saumon pendant 12 minutes. Une fois que le saumon a grillé pendant 5 minutes, retournez le filet, côté chair vers le bas, et faites griller environ 2 minutes, puis retournez-le pour que le côté chair soit à nouveau vers le haut. Griller la chicorée pendant 12 minutes en la retournant 2 à 3 fois. Faites griller le citron pendant 10 à 12 minutes, en le retournant une fois sur deux jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  3. Retirer le poisson, la chicorée et le citron et laisser refroidir légèrement.
  4. Évider et trancher finement le radicchio. Disposez les tranches de radicchio sur une assiette ou un plat de service. Lorsque le saumon est presque froid, coupez-le en tranches de ½ pouce d’épaisseur et disposez-le sur le radicchio. Pressez les moitiés de citron grillées sur le dessus et disposez les olives et le reste de persil et d’aneth dessus. Assaisonner avec les 1 ½ cuillères à soupe d’huile restantes et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Servir à température ambiante.

Salade de mangue, avocat et poulet aux cacahuètes salées avec vinaigrette gingembre-citron vert-menthe

Salade de mangue, avocat et poulet aux cacahuètes salées avec vinaigrette gingembre-citron vert-menthe.  (Kathy Gunst/Ici et maintenant)
Salade de mangue, avocat et poulet aux cacahuètes salées avec vinaigrette gingembre-citron vert-menthe. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

Les couleurs vives et les saveurs tropicales fraîches de cette salade sont idéales pour une chaude après-midi ou une soirée d’été. Des cubes de mangue fraîche sont mélangés avec du concombre, de l’avocat, du citron vert, de la coriandre et des cacahuètes croquantes salées. Les cubes de poulet grillé (ou les restes) sont également délicieux mélangés à la salade. La vinaigrette est aromatisée avec du gingembre frais, de la coriandre, de la menthe, de l’huile d’olive, du jus de citron vert et du vinaigre. La salade est garnie de cacahuètes croquantes salées pour plus de texture.

Vous pouvez facilement omettre le poulet et le remplacer par un autre légume, comme des oignons ou des oignons verts grillés ou du chou rouge tranché très finement ou des crevettes cuites. Servir avec une baguette chaude ou des petits pains.

La vinaigrette gingembre-citron vert-menthe est délicieuse sur n’importe quelle salade, mais se marie bien avec des fruits de mer, des légumes grillés ou des nouilles froides.

Pour 3 à 4 personnes.

Ingrédients

La salade:

  • 2 mangues, en cubes, environ 2 tasses
  • 1 avocat mûr (mais pas pâteux), coupé en cubes
  • 1 concombre, pelé et coupé en cubes
  • 1 cuillère à café de zeste de citron vert
  • Environ 2 ½ cuillères à soupe de jus de citron vert, d’un gros citron vert
  • 1 cuillère à café de gingembre frais finement haché, ou ½ cuillère à café séché
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 tasses de poulet cuit, en cubes, facultatif
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée grossièrement
  • ⅓ tasse d’arachides salées, grossièrement hachées ou laissées entières

La vinaigrette gingembre-citron vert-menthe

  • 2 cuillères à café de gingembre frais finement haché, ou 1 cuillère à café séché
  • 1 ½ cuillères à soupe de jus de citron vert, à partir de 1 citron vert moyen
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 ½ cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche, hachée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Des instructions

  1. Préparez la salade : placez la mangue debout sur une planche à découper et, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, coupez un côté de la mangue en travaillant près du noyau. Répétez de l’autre côté de la fosse. Prenez l’un des morceaux que vous avez coupés sur le côté et coupez un grand motif en forme de tic-tac-toe dans la chair. En travaillant du côté de la peau, poussez les carrés de mangue hors de la peau. Répétez avec l’autre moitié. Vous pouvez couper tous les fruits restants sur les côtés du noyau.
  2. Placez les cubes de mangue et tout jus qui a été libéré lorsque vous l’avez coupé dans un bol moyen. Mélanger délicatement avec l’avocat, le concombre, le zeste et le jus de citron vert, le gingembre et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposez la salade au centre d’une assiette de service moyenne. Disposer le poulet le long de l’extérieur de la salade et saupoudrer de coriandre.
  3. Pour faire la vinaigrette : Dans un petit bol, fouetter ensemble tous les ingrédients et goûter pour l’assaisonnement, en ajoutant plus de sel ou de poivre au besoin. Verser la vinaigrette sur le poulet et la salade de mangue et saupoudrer le dessus avec les cacahuètes. Servir froid ou à température ambiante.

Salade verte verte avec vinaigrette déesse verte

Je voulais créer une simple salade d’été qui n’utilisait que des ingrédients verts. Laitue verte croquante, vérifiez. Pois frais du début de l’été, vérifiez. Courgettes légèrement sautées, vérifier. Céleri vert pâle, menthe fraîche et ciboulette, vérifiez. Et puis pour habiller le tout : une vinaigrette déesse verte aux herbes. C’est la salade pour une journée d’été très chaude lorsque vous ne voulez pas créer de chaleur supplémentaire dans votre cuisine. Faites sauter les courgettes le matin et vous pourrez préparer la salade en un rien de temps. Les herbes fraîches feront toute la différence dans cette salade.

Pour 2 à 4 personnes.

Ingrédients

Salade verte verte avec vinaigrette déesse verte.  (Kathy Gunst/Ici et maintenant)
Salade verte verte avec vinaigrette déesse verte. (Kathy Gunst/Ici et maintenant)

  • 1 ½ cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 courgette moyenne, extrémités coupées et coupées en fines tranches
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 petite tête de laitue croquante, comme la romaine, les feuilles laissées entières ou hachées
  • ½ tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement
  • ¼ tasse de ciboulette fraîche, hachée
  • ½ tasse de petits pois frais, s’ils sont congelés, dégeler et sécher
  • 1 concombre moyen, pelé et tranché très finement
  • 1 grosse ou 2 petites branches de céleri, tranchées finement

La vinaigrette de la déesse verte

  • ½ avocat mûr mais pas pâteux
  • 1 tasse de feuilles de persil frais, frisées ou à l’italienne
  • ¼ tasse de feuilles de basilic frais
  • ¼ tasse de yogourt nature
  • Jus d’environ 1 à 2 gros citrons, environ ¼ tasse
  • Environ ½ tasse d’huile d’olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Des instructions

  1. Cuire les courgettes : Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes en une couche, assaisonner de sel et de poivre et cuire environ 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Retourner délicatement et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et réserver (vous pouvez faire cette étape plusieurs heures à l’avance).
  2. Préparez la vinaigrette : placez l’avocat, le persil, le basilic et le yogourt dans le bol d’un robot culinaire ou d’un mélangeur et mélangez jusqu’à ce qu’ils soient presque lisses. Ajouter la moitié du jus de citron et toute l’huile, saler et poivrer et mixer. Goûtez pour l’assaisonnement. Si vous voulez une vinaigrette très épaisse et épaisse, vous êtes prêt. Si vous voulez une vinaigrette plus fluide et plus fluide, ajoutez un peu plus d’huile (1 à 3 cuillères à soupe supplémentaires) et le ¼ de tasse de jus de citron et assaisonnez au goût. La vinaigrette peut être conservée dans un bocal en verre et réfrigérée jusqu’à 3 jours.
  3. Dresser la salade : Dans un grand plat ou un saladier, disposer la moitié de la laitue. Saupoudrer la moitié de la menthe, de la ciboulette, des petits pois, des tranches de concombre, des tranches de courgette et du céleri sur le dessus. Placer la moitié restante de la laitue sur le dessus et saupoudrer du reste d’herbes, de petits pois, de tranches de concombre, de tranches de courgette et de céleri. Servir la vinaigrette sur le côté ou une cuillère sur le dessus et mélanger à table. Servir froid.

Autres salades estivales préférées:

  • Cliquez ici pour savoir comment préparer une salade de steak grillé avec du fromage bleu, des tomates et des légumes verts ; niçoise de poulet grillé ; Wraps de laitue de porc grillée à la vietnamienne avec légumes râpés et cacahuètes.
  • Cliquez ici pour savoir comment préparer mes combinaisons de salades préférées : salade d’orzo de style méditerranéen avec du maïs, salade hachée du Moyen-Orient avec des chips de pita au za’atar et salade frisée de style bistro avec des rampes printanières.

Leave a Comment