‘Lagniappe Leftovers’ : Susanne Duplantis donne une seconde vie aux plats classiques de la Louisiane | Divertissement/Vie

Il a fallu environ cinq ans à Susanne Duplantis pour compiler les recettes de son premier livre de cuisine, mais l’inspiration remonte à la première année.

C’est alors que le livre avec un beau bol de fruits sur sa couverture, “Facile à faire, bon à manger”, a attiré son attention lors de la vente de livres scolaires. Acheté et ramené à la maison, la mère de Duplantis, Susan Brown Burke, a donné son approbation, disant que le petit livre de cuisine “m’apprendrait à mettre une table”. Son “MeMaw”, Doris Brown, était excitée “parce que cela m’en apprendrait plus sur la cuisine”, a-t-elle déclaré.







Suzanne Duplantis




“J’ai toujours ce livre de cuisine, et il m’a toujours inspiré à écrire le mien”, a-t-elle déclaré.

À l’intérieur de “Lagniappe Leftovers” de Duplantis, publié récemment par Pelican Publishing, se trouvent 100 recettes et 25 “petites bouchées”, une autre variante ou une astuce lors de la préparation de ce plat particulier.

Créatrice du blog sur le gaspillage alimentaire, “Makeover My Leftover”, la chef de longue date et vétéran de la restauration de Baton Rouge, 52 ans, qui habite maintenant New Roads, a sélectionné des recettes pour le livre de cuisine d’au moins deux avenues : d’abord, son blog, où elle enseigne d’autres comment réutiliser les restes de la nuit dernière dans les «repas» d’aujourd’hui ou de nouveaux repas; et deuxièmement, Brown, sa plus grande inspiration culinaire.

“Elle (Brown) était l’original Makeover My Leftover Queen. Tous les restes de nourriture du petit-déjeuner se retrouvaient dans le déjeuner, et tous les restes du dîner étaient certains de faire partie du petit-déjeuner du lendemain”, a déclaré Duplantis. “Du séchage des graines de légumes pour la plantation à l’utilisation de toutes les parties du maïs, elle s’est assurée que rien ne se perdait dans sa cuisine.”

Les recettes de “Lagniappe Leftovers” commencent toutes par la portion non consommée d’un plat classique du sud, ajoutent l’imagination de Duplantis et quelques ingrédients du garde-manger, et se terminent par quelque chose de totalement différent, et bien sûr, savoureux.







couverture des restes

Ici, Duplantis plonge dans le processus du livre de cuisine. L’interview a été modifiée pour plus de clarté et de concision.

Comment s’est passée votre première expérience en tant qu’auteur de livres de cuisine ?

J’ai apprécié l’ensemble du processus, de la création et du test des recettes à la réflexion sur les titres des chapitres et le nom du livre, en passant par l’écriture et l’édition. Avoir le talentueux artiste local et cardiologue à la retraite Dr Tom Quaid et Pelican Publishing à bord pour “Lagniappe Leftovers” était un rêve devenu réalité. Mon premier livre de cuisine était tellement amusant, je travaille sur mon deuxième!

Vous dédiez votre livre à votre grand-mère. Parlez-nous un peu plus d’elle.

Elle m’a inculqué très jeune deux choses importantes : m’amuser en cuisine et valoriser la nourriture. La cuisine était son endroit heureux, et c’est aussi le mien.

Votre “Pawsie”, La photo de Bennett (Ben) Brown apparaît dans la section sous-titrée “Southern Holiday Classics”. Parlez-nous des vacances chez vos grands-parents.

Cette section, intitulée “To MeMaw’s House We Go” raconte comment leur maison “a pris vie” pendant les vacances avec de nombreuses figurines en céramique parfaitement placées dans toute la maison. J’avais mes favoris, comme de vieux amis que je ne voyais qu’une fois par an. Dans les décorations et dans toute la maison, il y avait de la nourriture, toujours beaucoup de nourriture. Les deux plus grands moments forts étaient la vinaigrette au pain de maïs aux huîtres de mon MeMaw et la sculpture rituelle de la dinde de mon Pawsie.

Plusieurs des recettes incluent un espace pour les notes. Était-ce votre idée et pourquoi ?

Je voulais que le livre rappelle un livre de cuisine de poche vintage transmis de génération en génération avec des croquis en noir et blanc, des photographies personnelles et de la place pour les notes. Les pages de notes ont non seulement aidé esthétiquement à certains moments, mais la plupart sont également positionnées avec des recettes plus longues qui offrent de nombreuses options de substitution.

Je voulais aussi qu’il soit très abordable. Je ne voulais pas écrire un livre sur l’économie de nourriture, de temps et d’argent, seulement pour que cela « coûte » afin d’économiser. Le livre se vend moins de 15 $.

Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un dont les restes vont directement à la poubelle ? Comment peuvent-ils se lancer sur la piste du « relooking » ?

Le meilleur conseil pour se lancer dans le relooking est de ne plus voir les restes comme des restes mais de les voir comme des départs pour de nouveaux repas. Les restes sont un moyen pratique de gagner du temps pour une partie du travail de préparation et la cuisson est déjà terminée. Dans mon chapitre “Makeover My Leftover” de mon livre, je propose 12 façons d’économiser de la nourriture et de l’argent. Je recommande d’avoir sous la main des ingrédients de base et de proposer ma liste de fournitures pour transformer facilement les restes. Un mini robot culinaire est l’un des plus grands combattants du gaspillage alimentaire lorsqu’il s’agit de réutiliser les restes car il décompose facilement les ingrédients.

Parfois, il est utile de voir l’argent gaspillé dans les restes pour apprécier leur valeur. Dans un défi de gaspillage alimentaire d’une semaine, tout aliment restant ou jeté est mis dans un sac à part. Après une semaine, regardez le sac et transférez la quantité de nourriture gaspillée en argent gaspillé.

Utilisez-vous uniquement vos restes ou vos amis et votre famille vous offrent-ils les leurs ?

Sur mon blog, makeovermyleftover.com, la plupart des restes que je présente sont ce qui reste réellement dans notre foyer. Au restaurant, je suis parfois “doué” des restes d’amis. J’adore les appels à l’aide des restes de mes amis et voisins, mais parfois ils m’apportent simplement des restes et disent : “Tiens, tu sauras quoi faire avec ça !”

À titre d’exemple, comment avez-vous trouvé votre recette de haricots rouges au curry et à la noix de coco ?

Relooker les restes et proposer des combinaisons de saveurs consiste essentiellement à “décomposer” ou à déconstruire les restes en ingrédients clés, puis à penser à toutes les façons dont ces ingrédients ou des ingrédients similaires peuvent être utilisés. Il existe de nombreux plats et currys de patates douces et de haricots noirs. Tout comme les petits pains épicés et vapeur aux haricots rouges (page 78), j’ai pensé à la pâte de haricots rouges sucrée utilisée dans de nombreuses friandises asiatiques et je l’ai rendue savoureuse en utilisant des restes de haricots rouges.

Avez-vous des ateliers sur le gaspillage alimentaire à venir dans la région ?

Ma tournée de livres m’a à peu près complet jusqu’à la fin de l’année, même si je combinerai des informations sur les ateliers dans certaines séances de dédicaces et d’engagements et que je reprendrai les ateliers l’année prochaine.

Comment se passent les ventes de livres ? Est-ce qu’il obtient une traction ailleurs dans le pays?

J’ai fait des signatures de livres pour l’American Queen Voyages (qui accoste pour la journée au bord de la rivière Baton Rouge) avec des gens du monde entier. Ils adorent apprendre la signification de “lagniappe”. J’aime dire que mon livre, “Lagniappe Leftovers”, prend ce petit quelque chose en plus et le transforme en quelque chose de très spécial. La plupart apprécient le coup d’œil sur notre cuisine et notre culture du Sud dans mon livre, et j’aime le fait qu’il se répande dans tout le pays. Oui, c’est surtout spécifique à la Louisiane, mais il y a aussi d’autres métamorphoses de base dans le livre, et la plupart des États et des pays ont leurs propres variantes de nos plats classiques.

Je suis très satisfait des ventes et de la façon dont mon livre est reçu et de la visibilité qu’il obtient. Avec les prix des denrées alimentaires de nos jours, il est préférable de profiter au maximum de chaque bouchée.







Rouleaux d'amandes à l'orange

Rouleaux d’amandes à l’orange




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Rouleaux d’amandes à l’orange

Donne 4. Ces rouleaux sont si faciles à préparer, car ils ne nécessitent ni œufs ni lait et sont prêts en moins de 15 minutes. Cette recette utilise une orange entière et a été inspirée de mes Sticky Rolls.

1 orange, épépinée

1 cuillère à soupe de beurre, fondu

¼ tasse d’amandes tranchées, broyées

½ tasse de sucre ou moins selon le goût

4 petits pains restants

1 tasse de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 400F.

2. Jus et zeste d’orange. Réserver séparément. Trancher l’orange et placer dans un robot culinaire. Pulser jusqu’à réduction en purée.

3. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez de beurre les quatre cavités d’un moule à muffins. Ajouter 1 cuillère à soupe d’amandes dans chaque puits.

4. Dans un bol, mélanger la purée d’orange, le sucre et la moitié du zeste d’orange. Incorporer lentement suffisamment de jus de zeste d’orange pour faire une bouillie. Réserver le jus restant.

5. Enrober complètement tous les côtés des rouleaux dans le mélange orange. Placer les rouleaux à l’envers sur les amandes en appuyant légèrement.

6. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

7. Dans un bol, ajouter le sucre en poudre. Incorporer lentement le jus d’orange restant jusqu’à ce que la consistance désirée soit atteinte pour le glaçage à l’orange. Retirez délicatement chaque rouleau. Arroser de glaçage et garnir du zeste restant.

8. Réfrigérez les restes. Chauffez doucement pour en profiter à nouveau.

Salade croustillante aux restes de jambalaya

Donne 4 tasses. N’importe quel type de reste de jambalaya peut être utilisé, mais mon préféré est le poulet et la saucisse. Cette salade est un croisement entre une salade de riz et une salade de poulet chinoise. Le céleri, les châtaignes d’eau et les amandes lui donnent un joli croquant, et les olives et les artichauts ajoutent une agréable acidité.

¼ cuillère à café de curry en poudre

½ tasse de mayonnaise

1½ tasse de reste de jambalaya froid

Boîte de 8 onces de châtaignes d’eau, égouttées*, hachées finement

14 onces de coeurs d’artichauts en quartiers, égouttés*, hachés

2 oignons verts, tranchés

2 branches de céleri, hachées

4 olives farcies, hachées

¼ tasse d’amandes tranchées, grillées

1. Mélanger la poudre de curry dans la mayonnaise ; mettre de côté.

2. Dans un bol à mélanger, combiner tous les autres ingrédients. Incorporer la mayonnaise au cari jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée.

3. Réfrigérer quelques heures ou toute la nuit avant de servir.

*Réserver le liquide des châtaignes d’eau et des cœurs d’artichauts. Le jus d’artichaut peut être ajouté au besoin pour ajuster la salade de jambalaya à la consistance désirée. Les liquides réservés peuvent également être utilisés pour faire de la vinaigrette ou pour ajouter de la saveur à l’houmous, au pesto ou à un sauté.

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