La série “Great American Recipe” fait ses débuts avec l’ancien “Top Chef” de NJ. Voici sa recette préférée.

Une bande de cuisiniers à domicile se dirigent vers une cuisine professionnelle plantée au milieu d’un paysage bucolique.

Cœur – et cuillères – en main, ils font de leur mieux pour impressionner les juges.

Semble familier?

Ce n’est pas « The Great British Bake Off » (ou « The Great British Baking Show », comme on l’appelle aux États-Unis).

Mais oui, c’est un peu l’idée – toujours “géniale”, juste “américaine”, et pas confinée aux confiseries, au pain et à la pâtisserie.

“The Great American Recipe”, une nouvelle série de concours culinaires, sera diffusée le vendredi 24 juin sur PBS, et la chef Leah Cohen, basée dans le New Jersey, fait partie du jury.

En demandant aux participants de cuisiner non seulement ce qu’ils savent, mais aussi ce qui fait d’eux ce qu’ils sont, l’émission vise à mettre la culture et l’identité au premier plan. Ces histoires culinaires donnent des plats vietnamiens, coréens, mexicains, italiens, philippins, syriens et portoricains, pour n’en nommer que quelques-uns.

Depuis 2012, Cohen, qui vit à Union City, est propriétaire de “Pig & Khao”, un restaurant inspiré de la cuisine de rue aux saveurs philippines et thaïlandaises et d’Asie du Sud-Est dans le Lower East Side de New York. En 2020, elle a ouvert Piggyback, son restaurant sœur à Midtown.

Dans l’émission, Cohen, 40 ans, apporte son expertise à la table – un savoir-faire culinaire tiré de son temps à travailler dans des cuisines à travers l’Asie et ses propres restaurants.

La flamme gourmande a été allumée dans l’enfance de Cohen. Ses parents, tous deux dentistes, ont marqué son palais de façon mémorable. De sa grand-mère paternelle et de son père juif roumain, décédé du COVID-19 en 2020, il y avait de la soupe de boulettes de matzo et de la poitrine. De sa mère philippine, adobo au riz et au poulet (voir recette ci-dessous) – qui est maintenant le plat préféré de son fils de 2 ans, Carter.

Cohen, qui a grandi à Scarsdale, New York, vit à Union City avec son mari et partenaire commercial Ben Byruch, son tout-petit Carter et son bébé Baker, né en février. Elle est l’une des trois juges de l’émission. Les autres sont les chefs Tiffany Derry (un autre ancien de “Top Chef”) et Graham Elliot.

Même avant le tournage de “The Great American Recipe”, Cohen connaissait un peu les compétitions alimentaires. Vous la reconnaîtrez peut-être depuis qu’elle a participé à la cinquième saison de “Top Chef” de Bravo en 2008 et 2009 (cette saison-là, Hosea Rosenberg a gagné et Carla Hall a été finaliste).

“The Great American Recipe”, filmé dans une grande structure semblable à une grange à Ruther Glen, en Virginie, invite 10 chefs à domicile de tout le pays à mettre à l’épreuve leurs précieuses recettes de signature.

La technique est toujours importante, mais une grande partie de l’accent repose sur le lien entre chaque chef à domicile et les aliments qu’il a choisis. L’un des premiers défis est facturé “si j’étais une recette”, où ils ont 60 minutes pour faire un plat qui les définit.

L’adobo au poulet est le premier plat philippin que la mère de Leah Cohen lui a appris à cuisiner. Cela a toujours été sa recette de prédilection pour les repas du personnel lorsqu’elle travaille dans divers restaurants. Paul Zimmermann | Getty Images ; Avec l’aimable autorisation de Léa Cohen

Une autre invite demande aux cuisiniers à domicile de préparer des plats qui représentent leur région du pays. Le buffet qui s’ensuit comprend des tacos au bœuf à trois pointes, des boulettes de viande et des pâtes avec sauce du dimanche, une tarte aux huîtres au bœuf et à la stout, des biscuits, du pain de viande à la coréenne, des sandwichs au porc adobo, du cioppino, du ragoût de bœuf vietnamien et du pastelón portoricain.

La grande recette américaine,” hébergé par Alejandra Ramospremières à 21 h HE le vendredi 24 juin le PBS et diffusé pendant huit semaines avec de nouveaux épisodes chaque vendredi. Vous pouvez regarder l’émission et trouver des recettes sur pbs.org/food/shows/the-great-american-recipe.

Voici une recette du livre de cuisine de Leah Cohen “Citronnelle & Citron Vert.”

C’était le premier plat philippin que la mère de Cohen lui a appris à cuisiner – “un plat simple avec cinq aliments de base que tous les Philippins ont sous la main – sauce soja, vinaigre, poivre noir, ail et feuilles de laurier”, dit-elle dans le livre. Maintenant, c’est le préféré de son fils Carter.

“J’ajoute quelques ingrédients supplémentaires pour vraiment amplifier la saveur”, écrit Cohen. “Tout en travaillant dans d’autres cuisines au fil des ans, cela a toujours été mon repas préféré du personnel. C’est facile à faire, et pendant qu’il braise au four, je peux faire ma préparation. Le plus important, le personnel adore toujours ça.

PORTIONS : 6

1/4 tasse d’huile de colza

6 cuisses de poulet

6 pilons de poulet

1 gros oignon espagnol, coupé en deux et tranché finement

6 gousses d’ail écrasées

1 tasse de sauce soja légère Kikkoman

1/2 tasse de lait de coco Chaokoh

1/2 tasse de vinaigre de noix de coco (peut remplacer le vinaigre de cidre de pomme)

3 cuillères à soupe de sucre granulé

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

1/2 cuillère à café de poudre de feuille de laurier moulue

Riz au jasmin cuit à la vapeur

2 cuillères à soupe d’ail croustillant

2 oignons verts (partie verte et vert pâle), tranchés finement

1. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans un grand four hollandais à feu vif jusqu’à ce que l’huile commence à scintiller. Ajouter les cuisses de poulet et cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Transférer dans une grande assiette.

2. Ajouter les 2 cuillères à soupe d’huile restantes dans la poêle et chauffer jusqu’à ce que l’huile scintille. Ajouter les cuisses de poulet et cuire environ 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés. Transférer dans l’assiette avec les cuisses.

3. Retirez tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse de la poêle; ajouter l’oignon et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

4. Ajouter l’ail, la sauce soja, le lait de coco, le vinaigre, 1 tasse d’eau, le sucre, le poivre et la poudre de laurier et remuer jusqu’à homogénéité. Remettre le poulet dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et cuire environ 1 heure, jusqu’à ce que le poulet soit tendre. Si le liquide réduit trop vite ou devient trop salé, ajouter un peu d’eau. Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur et garnir d’ail croustillant et d’oignons verts.

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Amy Kuperinsky peut être contactée au akuperinsky@njadvancemedia.com et suivi à @AmyKup sur Twitter.

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