La saumure est divine dans ces cocktails confectionnés avec du jus de cornichon

IL Y A TOUJOURS eu des cornichons. Avant « l’Iliade », avant les pyramides, peut-être même avant que les humains n’inventent la lecture, les anciens Mésopotamiens ont compris que mettre leurs légumes dans de la saumure salée les faisait durer plus longtemps. Il est donc surprenant pour moi que, apparemment, malgré la relation de longue date et même co-évolutive du cornichon avec l’humanité, il nous ait fallu autant de temps pour commencer à mélanger le jus de cornichon dans notre alcool. (Les Russes médiévaux buvaient soi-disant du jus de cornichon comme remède contre la gueule de bois, mais ils n’ont pas pensé à le mélanger avec leur vodka.)

Il existe deux types de jus de cornichon – le vinaigre, qui devient simplement un type de vinaigre plus savoureux lorsqu’il est utilisé pour le marinage, et la saumure salée, qui, lors du processus de marinage de vos légumes, devient probiotique. Les deux ont leurs pom-pom girls en ce qui concerne les allégations de santé. Il y a des gens qui jurent que boire du vinaigre est une centrale électrolytique, qu’il abaisse la glycémie, qu’il vous aide à perdre du poids et que l’acide acétique contenu dans le vinaigre est un désinfectant qui aide à tuer les bactéries inutiles.

À l’inverse, la saumure lacto-fermentée est pleine de petits organismes qui sont censés tout faire, y compris, eh bien… abaisser la glycémie, vous aider à perdre du poids, etc. Le point est : de toute façon, vous devriez boire votre saumure.

Et pour ceux qui se plaignent de ne pas aimer les boissons sucrées, le jus de cornichon se situe à l’autre extrémité du spectre des saveurs et offre une option en plus de l’amertume ou de l’alcool pur.

Toutes les saumures ne sont pas égales, bien sûr. Évitez ce liquide vert radioactif qui entoure ces tristes cornichons industriels – il est plein de colorants et, ironiquement, de conservateurs. Conservez le liquide de vos cornichons artisanaux coûteux, ou ceux que vous avez peut-être fabriqués à partir de toutes ces boîtes de produits imparfaites que vous avez commandées en panique pendant la pandémie.

Vous pouvez également acheter du jus de cornichon en tant que boisson disponible dans le commerce, en bouteilles ou en canettes, parfois commercialisée sous forme de mélangeur. Il existe même une boisson énergisante appelée Pickle Juice qui pourrait ou non améliorer vos performances sportives, mais qui vous donnera certainement une allure sur le terrain de football.

Le vinaigre et la saumure sont délicieux dans les cocktails. La saumure de vinaigre est assez acidulée et un peu suffit comme mélangeur. La saumure de cornichon lacto-fermentée est plus subtile et, à mon avis, un peu plus facile à boire dans un verre, alors préparez votre boisson en pensant à votre saumure.

Si vous souhaitez créer des cocktails à partir de votre jus de cornichon, vous avez plusieurs options. Le pickletini, qui est devenu viral sur vos différents points d’eau sur les réseaux sociaux en tant que boisson du moment plus tôt cette année, est une boisson à base de cornichon dans sa forme la plus simple : de la vodka et du jus de cornichon, secoués ou remués, avec un rien mariné comme garniture ( Je suggère une olive ou un mini cornichon).

Un Pickle Shot est de la tequila et du jus de cornichon, secoués ensemble, puis versés dans un verre à liqueur et avalés en une seule fois. Pour quelque chose de plus buvable, convertissez-le en une margarita au jus de cornichon. Vous pouvez même mélanger du vinaigre et de la saumure lactique pour cela – la saumure lactique arrondit la saveur, tandis que le vinaigre ajoute la piquante que vous obtiendriez normalement de la chaux.

Si, après une longue journée au bureau, vous avez besoin à la fois d’un relaxant et d’une collation, vous pouvez prendre un shot de pickleback, qui est simplement un shot de whisky, pur, avec un chasseur de jus de cornichon. Cela a été “inventé” en 2006 au Bushwick Bar à Brooklyn, où il a été fait avec Jameson, mais je vous suggère d’aller avec un scotch fumé ou tourbé comme le Lagavulin – la combinaison fait ressortir la viande dans les deux.

Et puis-je ajouter : par « cornichons », je ne veux pas seulement dire « concombres conservés en saumure ». Pratiquement n’importe quel légume, ou même fruit, peut être mariné et transformé en une version beaucoup plus complexe de lui-même – imaginez un cocktail avec des olives marinées, des oignons rouges marinés ou des fraises marinées (une chose !). Vous pouvez faire une version asiatique d’un cornichon avec du whisky Suntory et de la saumure de kimchi (qui est aussi un cornichon !).

Si l’un d’entre vous découvre une ancienne recette de cornichons et eau-de-vie, quelque chose qui équilibre les humeurs, peut-être, faites le moi savoir. Je vous laisse avec ce factoïde : le célèbre Florentin Amerigo Vespucci gagnait sa vie de différentes manières, aucune d’entre elles n’impliquant d’aller en mer, mais plutôt de fournir aux navires des choses telles que des bougies, des légumes et… des cornichons (qui ont aidé à combattre le scorbut). Et c’est ainsi qu’il est connu historiquement, à tort ou à raison, comme un « marchand de cornichons », le marchand de cornichons qui a donné son nom à notre beau pays.

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