Je me suis retrouvé dans un Pita Pit il y a quelques semaines. Ce restaurant canadien rapide et décontracté met une combinaison de choses dans les pitas.
J’ai opté pour les falafels. Tout comme Subway, ceux qui commandent peuvent choisir leurs garnitures pendant que le personnel du restaurant prépare l’emballage.
Alors que j’ajoutais des pepperoncini, des épinards et des olives noires, je rêvais de la sauce tzatziki qui accompagnerait mon wrap.
La femme qui préparait mon repas a mis une petite quantité de vinaigrette à base de yogourt sur le pain pita. J’en ai demandé plus.
Le tzatziki fait partie de ces choses qui sont tout simplement bonnes. Toutes les choses qui y entrent sont bonnes et la sauce elle-même est tout simplement délicieuse.
C’est aussi sacrément sain, avec une base de yogourt grec et des saveurs construites avec de l’aneth frais, du concombre, de l’ail, du jus de citron et de l’huile d’olive.
Le tzatziki demande un peu de patience et un peu de muscle. La première étape consiste à râper et saler un concombre anglais et à le laisser égoutter.
Les concombres anglais contiennent environ 96% d’eau, et une bonne partie de celle-ci doit être pressée. S’il n’est pas égoutté et pressé, le tzatziki pourrait devenir trop liquide.
Saler le cuke aide à évacuer l’humidité, donc le laisser traîner un peu et s’égoutter accélère le processus global.
L’étape suivante consiste à prendre un torchon propre ou quelques couches d’étamine et à extraire le plus d’humidité possible du concombre râpé. Faites-le avec une serviette qui peut tacher, car elle deviendra verte.
Le jus de concombre salé peut être ajouté à d’autres plats, jeté ou simplement siroté, si vous êtes un cinglé comme moi et que vous aimez une telle chose. J’ai aussi été connu pour boire du jus de cornichon directement du bocal.
Une fois le concombre préparé, le reste est facile à presser au citron. Littéralement.
Mesurer le yaourt grec dans un bol à mélanger et ajouter le reste des ingrédients, en remuant pour combiner.
Mon ingrédient préféré est l’aneth frais. L’odeur de l’aneth frais me ramène à mon enfance où ma grand-mère ou ma tante préparaient des cornichons avec de l’aneth et des concombres cultivés dans leurs jardins.
Je me souviens que ces jours étaient chauds et collants, et je ne savais pas pourquoi le poêle devait fonctionner au-dessus de ce qui semblait être une chaleur accablante. Il faisait probablement environ 10 à 20 degrés plus frais dans le nord du Minnesota ces jours d’été que les jours les plus chauds d’Aberdeen, mais nous n’avions pas de climatisation et l’intérieur se sentait comme à l’extérieur.
L’aneth est une herbe tellement sous-estimée. Je l’utilise dès que je peux.
Le tzatziki devrait se conserver au réfrigérateur environ une semaine et peut être utilisé sur des gyros ou des falafels, comme vinaigrette ou comme trempette avec des croustilles de pita. Peut-être qu’une cuillerée disparaît ici ou là – je ne le dirai pas.
Sauce tzatziki
Ingrédients
- 1 tasse de yogourt grec.
- 1 gros concombre anglais.
- 1 cuillère à café d’ail râpé.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- ¼ tasse de feuilles d’aneth, hachées.
- Sel et poivre au goût.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge.
Des instructions
- Dans un bol, Pelez le concombre et râpez-le à l’aide d’une râpe à large lame.
- Prenez un chiffon en mousseline propre ou une serviette en papier de haute qualité. Placer le concombre râpé dans un chiffon en mousseline et presser pour libérer le liquide. Placez le bol en dessous pour conserver le liquide.
- Mesurer le yaourt dans un bol. Ajouter le concombre pressé, l’ail, le poivre, les feuilles d’aneth hachées, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Bien mélanger. Couvrez-le d’un film alimentaire ou d’un couvercle.
- Réfrigérer pendant au moins une heure.
Les histoires des populations locales et leurs recettes sont présentées dans Taste. Si vous avez une bonne idée de recette ou d’histoire ou si vous avez une question sur la cuisine et la pâtisserie, contactez la chroniqueuse Katherine Grandstrand à aberdeentaste@gmail.com ou suivez @AberdeenTaste sur Twitter ou Instagram.