La recette végétalienne de Meera Sodha pour les tacos aux pleurotes | Nourriture et boisson végétaliennes

Je pleurote est un cadeau pour tous les cuisiniers, surtout ceux qui aiment une texture charnue. Faites-les croustiller dans une poêle ou faites-les rôtir au four, et ils développeront une mastication satisfaisante. Ils sont subtils et terreux mais, comme tous les ingrédients bien élevés, ils sont également un excellent vecteur de saveurs plus grandes et plus criantes. Ici, j’ai vaguement basé la marinade sur celle utilisée pour Birria tacos: une pâte de piment piquante et légèrement aigre, utilisant mes piments ancho doux, fumés et chocolatés préférés.

Tacos aux pleurotes

Ce n’est pas une recette économique, mais c’est un repas spécial et amusant pour deux. Vous pouvez réduire le coût (et, dans certains cas, l’emballage) en achetant des pleurotes dans un supermarché chinois.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 50 minutes
Sert 2

Pour la salsa
½ oignon rougeépluché et coupé en dés de ½ cm
20g (5½ cuillères à soupe) feuilles de coriandrehaché finement
4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (soit à partir de 3 ou 4 citrons verts)
2 cuillères à soupe de jus d’orange frais
1 cuillère à café de sel de mer fin

Pour le crème
80g de mayonnaise végétalienne
100g de yaourt végétalien
Une pincée de sel

Pour les champignons
2 piments ancho séchés
4 gousses d’ail
pelé
½ oignon rougepelé et haché grossièrement
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
1 cuillère à café
origan mexicain séchéou origan ordinaire séché
200 ml de jus d’orange
1¼ cuillère à café de sel fin
1 cuillère à soupe de purée de tomates
500g de pleurotes
Tortillas de mais

Chauffer le four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 et tapisser deux grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé réutilisable.

Préparez d’abord la salsa. Mettez l’oignon rouge, la coriandre, le jus de citron vert, le jus d’orange et le sel dans un petit bol de service, mélangez et réservez. Préparez maintenant la crème. Dans un deuxième petit bol de service, mélanger la mayonnaise, le yaourt et le sel et réserver.

Coupez les tiges des piments, roulez les piments entre vos doigts et vos pouces et secouez vigoureusement les graines (soit gardez et plantez les graines, soit compostez-les). Mettez les piments dans un petit bol résistant à la chaleur, versez suffisamment d’eau juste bouillie pour couvrir et laissez tremper pendant environ cinq minutes. Égoutter, puis mettre dans un mélangeur avec les gousses d’ail, l’oignon, le piment de la Jamaïque, l’origan, le jus d’orange, le sel et la purée de tomates, et réduire en pâte.

Mettez la pâte dans un bol, ajoutez les pleurotes, mélangez pour enrober chacun, puis versez sur les plateaux tapissés. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les champignons commencent à dorer.

À mi-cuisson des champignons, chauffer les tacos selon les instructions du paquet. Je fais frire les miens à sec dans une poêle à feu moyen à élevé, jusqu’à ce qu’ils soient noircis par endroits mais mous, puis je les mets dans une grande casserole à couvercle épais pour les garder au chaud.

Lorsque les champignons sont prêts, mettez-les dans un bol de service et apportez-les à table avec la crème, la salsa et les tortillas, à assembler comme vous le souhaitez – je vais d’abord aux champignons, suivi d’une cuillerée de crème et d’une cuillerée de salsa.

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