La recette végétalienne de Meera Sodha pour les pâtes cassées aux fèves et à la roquette | Aliments

OIl faut parler des feuilles de lasagnes. J’ai toujours une boîte dans le placard, même si je consacre rarement du temps et des efforts à faire une lasagne (un événement semestriel au maximum). Contrairement à la plupart des autres pâtes, où la forme dicte ce que vous en faites, les lasagnes sont les plus flexibles de toutes en ce sens que vous pouvez les briser à votre guise. Ici, je les ai utilisées pour imiter les fazzoletti, ou pâtes mouchoirs, qui sont généralement servies avec du pesto. Ici, j’ai utilisé des fèves et de la roquette comme base pour une sorte de pesto et je les ai coupées avec des amandes grillées, de la levure alimentaire et du citron.

Pâtes brisées aux fèves et à la roquette

Vous aurez besoin d’un mélangeur ou d’un robot culinaire. La levure nutritionnelle ajoute une saveur profonde et savoureuse et est largement disponible dans les supermarchés. Pour décongeler rapidement les fèves, versez un peu d’eau bouillante, laissez reposer une minute, puis égouttez. La plupart des feuilles de lasagnes séchées sont naturellement végétaliennes (mais vérifiez, car certaines contiennent des œufs).

Préparation 10 minutes
Cuisiner 20 min
Sert 4

75 g d’amandes effilées
200 g de fèves surgeléesdécongelés, soit environ 600 g de haricots frais écossés
1 gousse d’ailpelé
120 ml d’huile d’olive extra viergeplus un peu plus pour finir
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
3 cuillères à soupe de jus de citron
(de 1-2 citrons)
100g de roquette sauvage
Sel de mer fin
350g de lasagnes séchées
ecassé en deux (ou en gros éclats)

Mettez une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis ajoutez toutes les amandes effilées et faites cuire, en remuant toutes les 30 secondes, pendant trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Verser dans un bol pour arrêter la cuisson.

Mettez les fèves, l’ail, l’huile, la levure nutritionnelle, le jus de citron, 75 g de roquette, 50 g d’amandes et les trois quarts d’une cuillère à café de sel dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtenir une texture grossière de type pesto.

Portez deux litres d’eau à ébullition, puis ajoutez deux cuillères à café de sel. Remuez vigoureusement l’eau, puis déposez-y les pâtes et faites bouillir pendant environ huit minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore un peu croquantes. Prélevez une tasse d’eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.

Remettez les pâtes égouttées dans la poêle encore chaude, versez la sauce et environ 200 ml d’eau réservée et remuez vigoureusement, de sorte que chaque morceau de pâte soit uniformément enrobé de sauce. Vérifiez l’assaisonnement, en ajoutant un peu plus de sel ou d’eau de pâtes supplémentaire au besoin pour le goût et la texture : vous voulez une sauce lâche, mais qui adhère toujours à chaque morceau de pâtes.

Répartir les pâtes dans des assiettes ou des bols peu profonds et placer une petite poignée des 25 g de roquette restante au centre de chaque monticule. Répartir les 25 g d’amandes restantes sur le dessus, arroser généreusement chaque portion d’huile d’olive et servir.

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