La recette des koftes d’agneau aux abricots de Thomasina Miers | Aliments

Oavec sa brume d’épices grillées, ce plat parfumé et coloré est la pièce maîtresse parfaite pour une fête d’été. Des abricots grillés sucrés saupoudrés d’amandes grillées complètent de manière alléchante un chaud tas de couscous aux fines herbes avec la viande épicée. Je n’en ai jamais assez, surtout avec des pains plats grillés pour récupérer tous ces jus.

Koftes d’agneau aux abricots grillés, couscous et yaourt au tahini

Préparation 20 min
Repos 30 min +
Cuisiner 30 minutes
Sert 4-6

Sel et poivre noir
200 ml de bouillon ou d’eau bouillante
200g
couscous (j’utilise du blé complet)
1 petit bouquet chacun de persil et de menthefeuilles finement hachées
½ concombreen dés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge, plus extra pour badigeonner les abricots
Jus de 1 citron
2 cuillères à soupe de tahini
200g de yaourt
50g d’amandes effilées
6 abricots non mûrs
coupé en deux et lapidé
Sumacpour servir (facultatif)

Pour les koftes
500g d’agneau haché
1 petit oignon blanc
très finement haché
25 g de chapelure fine
2 cuillères à café de cumin
2 cc de coriandre
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de cannelle moulue
⅓ cuillère à café de piment en poudre
ou plus au goût

Mélangez tous les ingrédients du kofte avec vos mains et assaisonnez généreusement. Diviser en 12, puis presser chacun entre vos paumes en une boule de forme ovale. Mettre sur une assiette ou un plateau, couvrir et réfrigérer pendant au moins une demi-heure.

Pendant ce temps, versez 200 ml d’eau bouillante ou de bouillon de votre choix sur le couscous, couvrez et laissez reposer 10 minutes. Une fois le couscous refroidi, incorporer les herbes en en réservant une petite quantité pour la garniture. Incorporer le concombre, l’huile d’olive et la moitié du jus de citron et assaisonner. Ensuite, dans un deuxième bol, fouetter le tahini, le yaourt et le jus de citron restant et assaisonner également. Faire griller les amandes dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, puis réserver.

Faire chauffer une poêle à frire jusqu’à ce qu’elle soit fumante. Badigeonnez les abricots d’un peu d’huile d’olive, assaisonnez et faites-les griller côté coupé pendant sept à huit minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur peau soit froissée. (Ou faites-les cuire sous un gril, si vous préférez.) Une fois les abricots cuits, sortez les koftes du réfrigérateur et faites-les griller ou griller pendant trois à quatre minutes de chaque côté. Je pèche par excès de cuisson, car je les aime un peu roses et encore juteux.

Servir les koftes sur le couscous avec les abricots, arroser de yaourt au tahini et saupoudrer d’amandes, d’herbes restantes et d’un saupoudrage de sumac, le cas échéant.

Le flex simple

Les végétariens pourraient rôtir lentement des tomates cerises dans de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique, puis les mélanger avec les abricots avant de les servir avec le couscous et un crumble de feta végétarienne.

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