La recette des courgettes farcies au riz rouge, olives et feta de Thomasina Miers | Aliments

jeSi vous connaissez quelqu’un qui a un potager ou une zone de culture, il y a de fortes chances qu’il ait planté des courgettes. D’une seule graine, une plante généreuse émerge, semblable à un triffide, envoyant des pousses pour trouver toujours plus d’espace pour faire pousser ses délicieux fruits et fleurs. Il y a plusieurs façons de cuisiner une courgette, mais je les mets souvent au centre de l’assiette. Remplis de riz piquant et d’une sauce tomate riche en beurre, ils constituent un superbe plat principal à base de légumes.

Courgettes farcies au riz rouge, olives vertes et sauce tomate confite

La riche sauce tomate a une saveur incroyable, mais essayez d’ajouter du piment guajillo pour plus de profondeur de saveur. Cette recette marche aussi très bien avec l’aubergine.

Préparation 10 minutes
Cuisiner 1h
Sert 4-6

Sel et poivre noir
175g de riz rouge
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 gros oignon rouge
pelé et haché finement
8 à 10 brins de thym fraischoisi
5 grosses courgettes
(250-300g)
80g olives vertesdénoyauté et coupé en deux
Une poignée de feuilles de persil et d’estragon hachées grossièrement
45 g de pignons de pin
grillé
120g de feta

Pour la sauce tomate
40g de beurre
3 gousses d’ail
pelé et tranché finement
900 g de tomates fraîcheshachées grossièrement, ou 2 boîtes de 400 g de tomates italiennes concassées
½ cuillère à café de cannelle moulue
Flocons de piment séchéou ½ piment guajillo, finement coupé en dés, ou au goût (facultatif)

Porter à ébullition 350 ml d’eau salée, ajouter le riz, ramener à ébullition, puis laisser mijoter jusqu’à ce que l’eau soit absorbée. Éteignez le feu, couvrez la casserole et laissez le riz cuire à la vapeur – peu importe s’il est encore un peu al dente.

Mettez l’huile dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez l’oignon, assaisonnez généreusement, puis ajoutez la moitié du thym et laissez suer doucement pendant que vous préparez les courgettes.

Coupez les quatre plus grosses courgettes en deux dans le sens de la longueur, puis prélevez la chair à l’aide d’un couteau bien aiguisé et d’une cuillère à café, en laissant un bord d’environ 4-5 mm. Hachez la chair de courgette évidée, puis coupez finement la courgette restante. Ajouter la chair évidée et la courgette coupée en dés dans la poêle à oignons et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis.

Pendant ce temps, chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6 et commencez par la sauce. Faire fondre le beurre dans une poêle et, lorsqu’il grésille, ajouter l’ail et le piment, le cas échéant. Une fois que l’ail commence à dorer sur les bords, ajouter les tomates, assaisonner généreusement, ajouter le thym restant et laisser mijoter doucement pendant une demi-heure. Mixer doucement (j’utilise un mixeur plongeant), puis laisser dans la casserole faire doucement bouillonner à feu doux pendant que vous farcissez les courgettes.

Placer les barquettes de courgettes évidées sur une grande plaque allant au four, arroser d’un peu d’huile d’olive, assaisonner généreusement, puis faire rôtir 10 minutes. Pendant ce temps, mélanger le riz cuit avec le mélange d’oignons et de courgettes, les olives hachées et la moitié des herbes douces. Goûtez la garniture et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Farcir les moitiés de courgettes précuites, émietter la feta sur le dessus et arroser d’un dernier filet d’huile d’olive. Remettre au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient juste tendres, et servir immédiatement ou à température ambiante, parsemée des pignons de pin grillés, des dernières herbes et de la sauce tomate chaude.

Le flex simple

Faites-le sans produits laitiers en utilisant de l’huile d’olive au lieu du beurre et en omettant la feta.

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