La recette des barres de crème glacée aux arachides et au bretzel au chocolat réinvente un favori de l’enfance

Barres de crème glacée au chocolat et aux bretzels et aux arachides

Temps actif :45 minutes

Temps total:3 heures 45 minutes

Portions :16 (barres de 2 x 3 pouces)

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Portions :16 (barres de 2 x 3 pouces)

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Rien ne dit vraiment l’été comme un voyage à votre glacier préféré (de préférence à vélo et toujours en maillot de bain). Le bruit du camion grondant dans votre rue est un autre signe certain qu’une gâterie fraîche et crémeuse est dans votre avenir. Mais que se passerait-il si je vous disais que concocter un gros lot de barres de crème glacée à la maison est non seulement facile et amusant, mais prend aussi à peu près autant de temps que le trajet vers et depuis le magasin de scoop du quartier ?

Oui, les barres devront être mises en place dans le congélateur pendant quelques heures, mais ces friandises fraîches, crémeuses, croquantes, sucrées et salées valent à 100% une petite gratification différée. De plus, si, comme moi, vous avez de bons souvenirs d’une portion molle Dairy Queen (“Une touche avec une trempette au chocolat, s’il vous plaît”) – ou vraiment quelque chose lié à DQ ou [insert name of your forever fave ice cream spot]ces barres particulières vous donneront toutes les sensations nostalgiques, mais dans un emballage un peu plus adulte.

Une recette pour un “Dilly Dessert”, un magnifique combo de deux barres Dairy Queen différentes – le Dilly, glace à la vanille sur un bâton trempé dans du chocolat; et le Buster, le Dilly plus les cacahuètes et les tourbillons de fudge – ont inspiré ces barres de crème glacée aux cacahuètes et aux bretzels enrobées de ganache de rêve. J’ai entendu parler de cet amalgame de bar DQ par un ami qui a extrait la recette de son journal local du Midwest, et j’ai été instantanément frappé par son nom fantaisiste (je veux dire, qui ne veut pas faire un dessert avec le mot “aneth” dans il?) et comment il serait facile à exécuter.

Dans ma version, de la crème glacée à la vanille ramollie achetée en magasin est étalée sur une croûte de bretzel facile, sans cuisson et légèrement salée. La recette originale prévoyait une croûte de miettes de biscuits Oreo, mais ce bretzel ajoute une dimension salée et snackée à ces barres à ne pas manquer; cela aide à réduire la douceur de la crème glacée et de la ganache – ce que votre adulte appréciera probablement. Vous pressez ensuite des cacahuètes grillées et salées hachées dans la crème glacée (comme dans la recette originale), versez une ganache légèrement moelleuse et douce dessus (la ganache est une version légèrement plus élevée de la garniture au chocolat / lait évaporé de l’original), et terminez avec une pincée de bretzels écrasés et plus d’arachides.

Après quelques heures au congélateur, le résultat est un plateau de friandises sur lequel est écrit votre nouveau « dessert d’été à préparer à l’avance pour une foule ».

Voici quelques-uns de mes conseils d’assemblage de barre de crème glacée pour des friandises parfaites dignes d’un salon à chaque fois.

Préparation de la croûte de bretzel 101 : Un robot culinaire est le meilleur outil pour broyer vos bretzels, mais un sac en plastique à fermeture éclair et un rouleau à pâtisserie feront l’affaire en un clin d’œil. Lors du broyage, votre objectif est une combinaison de minuscules petits morceaux de bretzel et de poussière de bretzel. Vous ne voulez pas que de la poussière, car les morceaux ajoutent une belle texture et aident à la structure de la croûte. Après avoir mélangé le beurre, le sucre et le sel, vous saurez que votre mélange est bon lorsque vous pressez un peu dans votre main et qu’il tient ensemble. Pressez fermement et uniformément la croûte dans votre moule préparé, de sorte qu’elle soit solide et non seulement restera ferme et croquante lorsqu’elle est recouverte de crème glacée, mais aussi, une fois congelée, tranchera bien sans se fissurer ni s’effriter. Et si une croûte de miettes de biscuits au chocolat est plus rapide, vous pouvez utiliser celle-ci en augmentant les quantités d’ingrédients d’un an et demi.

Rationalisation de l’assemblage des barres : Pour minimiser les temps d’arrêt lors de l’assemblage des barres, suivez ce calendrier : Lorsque vous avez terminé de faire la croûte et que vous la placez dans le congélateur, sortez la crème glacée du congélateur pour la ramollir.

La croûte bénéficie d’un repos de 20 à 30 minutes au congélateur pour qu’elle se raffermisse et risque moins de s’effriter lorsque vous l’étalerez avec la crème glacée. Et, comme par hasard, la crème glacée se ramollit en une belle consistance étalée à peu près au même moment. Ce moment peut différer un peu en fonction de la température de votre cuisine, mais je suis convaincu qu’au moment où votre crème glacée sera prête à être étalée, votre croûte de bretzel sera prête à la recevoir.

Ensuite, vous presserez les cacahuètes dans la crème glacée et remettez la casserole au congélateur pendant 30 minutes supplémentaires (afin que la crème glacée ramollie ait une chance de se raffermir avant d’être enrobée de ganache.) À ce stade, vous pouvez faire le ganache — ou même avant, pendant que vous attendez la croûte réfrigérée et la crème glacée molle — car elle aussi prend 20 à 30 minutes pour arriver à température ambiante.

Ainsi, dans un monde idéal de fabrication de barres de crème glacée, la ganache sera suffisamment froide pour être versée sur la crème glacée à peu près au même moment où la crème glacée a suffisamment durci pour que l’étalement de la ganache soit une tâche infaillible.

Comment amener rapidement une ganache à température ambiante : Pour rationaliser davantage l’assemblage de ces barres, arrêtez de faire fondre votre chocolat, que ce soit sur la cuisinière ou au micro-ondes, lorsque vous pouvez encore voir des morceaux de chocolat solide dans le mélange. Incorporer les morceaux dans la ganache hors du feu, jusqu’à ce qu’ils soient fondus et lisses. Faire fondre ces derniers petits morceaux hors du feu aidera à faire baisser la température du chocolat fondu. La ganache devra refroidir davantage sur le comptoir, mais vous aurez une longueur d’avance pour l’amener à température ambiante.

Suivre ces conseils améliorera non seulement votre jeu de bar à crème glacée, pour le plus grand plaisir de votre famille et de vos amis, mais vous permettra également de mettre les barres entre leurs mains le plus rapidement possible ; et pour cela ils t’aimeront pour toujours.

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Prenez de l’avance : La croûte peut être enveloppée dans une pellicule plastique et congelée jusqu’à 3 jours.

Stockage: Les barres peuvent être congelées dans un sac à fermeture éclair jusqu’à 2 semaines.

Pour la croûte et la garniture

  • 1 tasse (8 onces / 226 grammes) de beurre non salé, fondu, plus plus à température ambiante pour graisser la poêle
  • 2 1/2 tasses (8 onces/226 grammes) de bretzels finement moulus (environ 4 1/2 tasses de bretzels entiers, moulus dans un robot culinaire ou écrasés dans un sac à fermeture éclair avec un rouleau à pâtisserie ; voir REMARQUE
  • 6 cuillères à soupe (75 grammes) de cassonade claire tassée
  • 3/4 cuillère à café de sel fin
  • 1 1/2 quarts (27 1/2 onces/783 grammes) de crème glacée à la vanille achetée en magasin
  • 9 onces (255 grammes) de chocolat mi-sucré haché ou de pépites de chocolat
  • 1 tasse (240 millilitres) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
  • 2 tasses (environ 9 onces/254 grammes) de cacahuètes grillées et salées, hachées grossièrement
  • Environ 1 cuillère à soupe chacun de cacahuètes finement hachées et de bretzels broyés, pour saupoudrer

Faire la croûte: Graisser le fond d’un moule de 9 x 13 x 2 pouces avec du beurre ramolli. Dans un grand bol, combiner les bretzels moulus, le beurre fondu, le sucre et le sel et mélanger avec une spatule souple (ou vos mains) jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement incorporés et que le mélange ait la consistance du sable humide. Grattez dans le moule préparé et, à l’aide de vos mains ou du dos d’une tasse à mesurer sèche, appuyez au fond du moule, créant une couche solide et plate. Congeler environ 30 minutes.

Faire la ganache : Dans un bol moyen résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante (assurez-vous que le fond du bol ne touche pas l’eau), mélanger le chocolat, la crème épaisse et le sirop de maïs et chauffer jusqu’à environ les trois quarts du chocolat. fond, environ 5 minutes, en remuant de temps en temps avec une spatule souple. Retirer du feu et remuer jusqu’à ce que le chocolat fonde complètement. (Alternativement, vous pouvez chauffer le chocolat, la crème épaisse et le sirop de maïs au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE dans un bol allant au micro-ondes, en rafales de 30 secondes, pendant environ 90 secondes, en remuant entre les rafales, jusqu’à ce qu’une sauce épaisse et brillante se forme.) Laissez refroidir complètement.

Environ 20 minutes avant d’être prêt à assembler, transférez la crème glacée sur le comptoir pour la ramollir. À l’aide d’une spatule décalée ou d’une grande cuillère, étalez uniformément la crème glacée ramollie sur la croûte de bretzel congelée, puis saupoudrez de cacahuètes en les pressant doucement dans la crème glacée.

Transférer au congélateur jusqu’à consistance ferme, environ 30 minutes (même si votre ganache est complètement refroidie, il est conseillé de laisser durcir la glace et les cacahuètes au congélateur, environ 20 minutes, avant d’ajouter la ganache).

Verser la ganache sur les cacahuètes et étaler uniformément avec une spatule décalée ou le dos d’une grande cuillère jusqu’à consistance lisse. Saupoudrer de cacahuètes finement hachées et de bretzels écrasés et remettre au congélateur jusqu’à consistance ferme, au moins 3 heures et de préférence toute la nuit.

À l’aide d’un couteau de chef bien aiguisé, couper les barres en 16 ou 24 carrés, en prenant soin de ne pas marquer le fond de la casserole. Passez le couteau sous l’eau chaude et séchez-le après chaque tranche. Utilisez une spatule décalée pour soulever les barres du moule.

REMARQUE : Les bretzels finement moulus doivent être un mélange de minuscules miettes, ainsi que de morceaux poussiéreux – vous voulez éviter la poussière directe.

Par portion (une tranche de 2 x 3 pouces)

Calories : 501 ; Matières grasses totales : 35 g ; Lipides saturés : 18 g ; Cholestérol : mg ; Sodium : 72 mg ; Glucides : 43 g ; Fibres alimentaires : 3 g ; Sucre : 25 g ; Protéines : 8 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’auteur de livres de cuisine Jessie Sheehan.

Testé par Suzy Leonard; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

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