La recette de salsa de style jamaïcain ajoute du piquant au poisson grillé

Mahi-mahi grillé avec salsa de style Escovitch

Temps total:30 min

Portions :4

Temps total:30 min

Portions :4

L’acidité percutante et vive et le coup de pied épicé d’un escovitch à la jamaïcaine me remontent toujours le moral, même les jours d’été les plus étouffants. Je trouve la combinaison de saveurs absolument titillante – poivrons et oignons sautés, réveillés avec beaucoup de vinaigre et de piment, parfumés au thym frais et ancrés par une pincée de piment de la Jamaïque.

Ici, j’ai utilisé ces saveurs pour créer une salsa polyvalente qui peut être servie chaude ou à température ambiante, afin qu’elle puisse être préparée à l’avance et sortie du réfrigérateur au besoin.

Pour le faire, vous faites sauter tous les ingrédients de la salsa sauf le vinaigre, jusqu’à ce que l’oignon et les poivrons cèdent légèrement à la chaleur mais restent croustillants – quelques minutes – puis ajoutez le vinaigre et faites cuire encore quelques minutes. J’appelle un quart de piment scotch bonnet, ce qui donne à la salsa une chaleur modérée et légèrement picotante, mais vous pouvez certainement l’amplifier si vous aimez les choses épicées, atténuez-la en utilisant un piment plus doux comme le jalapeño ou laissez complètement le piment. Si vous préparez la salsa à l’avance, vous voudrez peut-être ajouter un peu de vinaigre avant de servir, car l’acidité s’adoucit avec le stockage, et vous voulez certainement une saveur brillante et marinée ici.

Au moment de servir, la salsa est servie sur du mahi-mahi grillé assaisonné d’un savoureux mélange d’ail, de paprika, de sel et de poivre. Vous pouvez remplacer un autre poisson grillé (ferme, steak-y) comme le flétan ou le tilapia, ou faire cuire à la poêle ou griller à peu près n’importe quel type de poisson à la place. La salsa est également délicieuse sur du poulet ou du porc grillé, ou des tranches de tofu grillées. Disposé généreusement sur la protéine que vous choisissez, comme un confetti coloré, il donne l’impression qu’un repas d’été quotidien et sain ressemble à une fête.

Voulez-vous enregistrer cette recette ? Cliquez sur l’icône de signet sous la taille de la portion en haut de cette page, puis accédez à Ma liste de lecture dans votre profil d’utilisateur washingtonpost.com.

Faites évoluer cette recette et obtenez une version de bureau imprimable ici.

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
  • 1 petit oignon jaune, coupé en petits dés (1 tasse)
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées
  • 1 gousse d’ail, hachée ou finement râpée
  • 1/4 piment Scotch bonnet ou piment habanero, épépiné et coupé en petits dés, ou au goût
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz, et plus au goût
  • 1/2 cuillère à café de paprika doux
  • 1/4 cuillère à café d’ail granulé
  • 1/4 cuillère à café de sel fin
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • Quatre (5 à 6 onces) filets de mahi-mahi sans peau ou autres filets de poisson blanc fermes
  • 2 cuillères à café d’huile d’olive

Préparez la salsa : dans une poêle moyenne à feu moyen-vif, faites chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter le poivron, l’oignon, le thym, l’ail, le piment Scotch Bonnet, le sel et le piment de la Jamaïque et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement mais soient encore croquants, environ 2 minutes. Ajouter le vinaigre, réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes aient ramolli un peu plus mais conservent encore un peu de croquant, 2 minutes de plus. Retirer du feu et réserver jusqu’au moment de servir ou réfrigérer jusqu’au moment de servir.

Préparer le poisson : Dans un petit bol, fouetter ensemble le paprika, l’ail granulé, le sel et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Séchez le poisson en tapotant, puis arrosez-le d’huile, en le frottant pour le répartir uniformément sur tout le poisson. Saupoudrer les deux côtés des filets avec le mélange d’épices.

Préchauffer un gril ou une poêle à griller à feu moyen-vif (voir REMARQUE). Faites griller le poisson jusqu’à ce qu’il soit juste cuit et que des marques de gril se soient formées, 2 à 3 minutes de chaque côté. Servir le poisson garni de salsa.

Pour préparer le gril : Si vous utilisez un gril à gaz, réglez-le à 450 degrés. Si vous utilisez un gril à charbon de bois, remplissez un allume-cheminée avec du charbon de bois, allumez-le et lorsque les charbons sont gris-blanc avec de la cendre, versez-les dans la grille à charbon de bois, en ajoutant plus de charbon de bois, si nécessaire, et mettez le couvercle sur le gril, en vous assurant les bouches d’aération sont complètement ouvertes. Lorsque tous les charbons sont gris et chauds, environ 15 minutes, votre gril doit être moyennement chaud. (Utilisez un thermomètre pour gril ou testez la chaleur en tenant votre main, paume vers le bas, à environ 4 pouces de la grille pendant environ 4 secondes.)

Par portion (1 filet de poisson et 1/4 de tasse de salsa)

Calories : 209 ; Matières grasses totales : 7 g ; Lipides saturés : 1 g ; Cholestérol : 101 mg ; Sodium : 596 mg ; Glucides : 10 g ; Fibres alimentaires : 2 g ; Sucre : 7 g ; Protéines : 28 g

Cette analyse est une estimation basée sur les ingrédients disponibles et cette préparation. Il ne doit pas se substituer aux conseils d’un diététicien ou d’un nutritionniste.

De l’auteur de livres de cuisine et diététicienne nutritionniste Ellie Krieger.

Testé par Olga Massov; questions par e-mail à voraciously@washpost.com.

Faites évoluer cette recette et obtenez une version de bureau imprimable ici.

Parcourez notre outil de recherche de recettes pour plus de 9 800 recettes post-testées.

Avez-vous fait cette recette? Prenez une photo et identifiez-nous sur Instagram avec #mangervoracement.

Leave a Comment