La recette de morue rôtie en croûte de coriandre de Sami Tamimi et Tara Wigley – samak mashew bil cozbara w al limon | Aliments

JIl est difficile de résister à la combinaison de poisson et de tahini, mais cela fonctionne aussi bien sans la sauce tahini si vous cherchez un raccourci ou si vous voulez vous concentrer sur le citron. Quoi qu’il en soit, c’est aussi proche que possible de la restauration rapide. C’est un repas de 15 minutes à préparer, du début à la fin. Peut-être encore moins de temps pour manger. N’importe quel autre poisson blanc charnu fonctionne aussi bien ici : le bar et le flétan, par exemple. Le saumon marche aussi bien.

Si vous utilisez la sauce tahini, préparez toute la quantité. Il se conserve environ quatre jours au réfrigérateur et est agréable à arroser de toutes sortes de légumes rôtis, de viandes, de poissons et de salades.

Sert 4
huile d’olive 60ml
Ail 4 clous de girofle écrasés
coriandre 50g, haché finement
épice de poisson mélanger 2½ cuillères à café (voir ci-dessous)
flocons de piment ½ cuillère à café
longe de cabillaud 4 gros filets avec peau (environ 700g), ou un autre poisson blanc issu de sources durables
feuilles de laurier fraîches 4 gros (facultatif)
citrons 2, couper 1 en 8 tranches très fines, et couper l’autre en quatre dans la longueur, en pointes, pour servir
sauce tahini environ 4 cuillères à soupe/65g (voir ci-dessous), pour servir (facultatif)
sel et poivre noir

Pour le mélange d’épices pour poisson (donne un peu plus de 2 cuillères à soupe)
cardamome moulue 2 cuillères à café
cumin en poudre 2 cuillères à café
paprika 1 cuillère à café
curcuma moulu 2 cuillères à café

Pour la sauce tahini (donne 1 pot moyen)
tahini 150g
jus de citron 2 cuillères à soupe
Ail 1 clou de girofle écrasé
sel

Pour le mélange d’épices pour poisson, placez toutes les épices dans un bol et mélangez bien pour combiner. Transférer dans un récipient hermétique où il se conservera pendant un mois.

Pour la sauce tahini, mélanger tous les ingrédients, ainsi que 120 ml d’eau et ¼ de cuillère à café de sel. S’il est trop liquide, ajoutez un peu plus de tahini. S’il est trop épais, ajouter un peu plus de jus de citron ou d’eau. Vous voulez que la consistance ressemble à celle d’un beurre de noix lisse et coulant. Il s’épaissira lorsqu’on le laissera reposer, alors remuez-le et ajoutez un peu plus de jus de citron ou d’eau chaque fois que vous l’utilisez.

Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante/thermostat 7.

Mettez 2 cuillères à soupe d’huile dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-doux. Ajouter l’ail écrasé et cuire pendant 10 secondes, puis ajouter la coriandre, le mélange d’épices pour poisson, les flocons de piment, ¼ de cuillère à café de sel et une mouture de poivre noir. Cuire pendant 4-5 minutes, en remuant fréquemment, pour que l’ail ramollisse vraiment, puis retirer du feu.

Placer la morue dans un plat à rôtir tapissé de papier parchemin, côté peau vers le bas, et badigeonner avec les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre, puis versez le mélange de coriandre sur chaque filet. Étalez-le de manière à ce que tout le dessus soit recouvert, puis garnissez chacun d’une feuille de laurier, le cas échéant, ainsi que de 2 tranches de citron. Rôtir pendant 7 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit. Servir immédiatement, avec environ une cuillère à soupe de sauce tahini arrosée, le cas échéant, et un quartier de citron à côté.

De Falastin de Sami Tamimi et Tara Wigley (Ebury28 £)

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