La recette de Meera Sodha pour le gâteau au fromage végétalien à la vanille | Nourriture et boisson végétaliennes

JLa recette d’aujourd’hui marque le cinquième anniversaire de ma chronique végétalienne, et vous pouvez me gifler avec un poulet (en caoutchouc) si vous ne pensez pas que c’est l’un des meilleurs que j’ai écrit jusqu’à présent. Et je n’aurais pu l’écrire qu’avec l’aide d’autres personnes – par exemple, les têtes et les mains dévouées travaillant à la création d’un nouveau monde d’aliments à base de plantes, comme les produits laitiers végétaliens, qui sont maintenant meilleurs que jamais. Ce gâteau est également bien meilleur pour un lecteur, le chef Matthew Sogorski, qui a pu voir que j’avais des problèmes pour faire en sorte que certains ingrédients se comportent et est venu à mon secours. En conséquence, ce n’est pas seulement un cheesecake végétalien ; c’est une célébration du chemin parcouru au cours des cinq dernières années, et une douce petite bouchée d’optimisme quant au chemin que nous pourrions encore parcourir.

Gâteau au fromage à la vanille cuit au four

Tous les fromages végétaliens ne sont pas créés égaux. Il est très important ici d’en utiliser un qui est fait à la fois de noix de coco et de soja. Je recommande Bute Island’s Sheese, ou Tesco ou la propre marque de Sainsbury’s. Vous aurez besoin d’un moule à charnière de 20 cm et d’un robot culinaire.

Préparation 5 minutes
Cuisiner 1h10
Froideur 5h+
Fait du 1 gâteau de 20 cmpour servir 8

100g de noix décortiquées
100g de pistaches décortiquées
30 g de beurre végétalien non salé
fondu
2 cuillères à soupe de sirop d’agave ou de riz brun
⅛ cuillère à café de sel de mer
750 g de fromage à la crème végétalien
– J’aime Sheese (n’utilisez pas Violife : je l’ai essayé, et ça ne marche pas dans cette recette)
300 g de tofu soyeuxégoutté (poids égoutté de 290 g) – J’aime Clearspring
150 ml de crème double végétalienne
200g de sucre semoule
3 cuillères à soupe (30 g) de maïzena

1 citronzesté
1 cuillère à café de gousses de vanille mouluesou 1½ cuillère à café d’extrait de vanille

Chauffez le four à 220C (ventilateur 200C)/425F/gaz 7. Découpez un carré de papier sulfurisé de 38 cm x 38 cm et poussez-le dans un moule à gâteau à charnière de 20 cm, en l’aplatissant contre les côtés et en le pressant vers le bas et sur le bord supérieur.

Mettez les noix et le beurre fondu dans un robot culinaire, ajoutez le sirop et le sel, puis mixez pour obtenir une chapelure grossière – ne travaillez pas trop longtemps, sinon cela se transformera en beurre de noix. Versez le mélange de noix dans le moule, en grattant très bien le robot culinaire, et utilisez le dos d’une cuillère à soupe pour le presser uniformément sur toute la base du moule.

Mettez le fromage à la crème végétalien, le tofu, la crème, le sucre, la vanille, la maïzena et le zeste de citron dans le bol du robot culinaire et mixez pour obtenir une crème lisse. Verser uniformément sur la base de noix, puis cuire au four pendant 50 minutes, en retournant le moule une fois à mi-cuisson. Après ce temps, le gâteau au fromage devrait avoir quelques taches noircies sur le dessus et une légère oscillation.

Retirer, laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins cinq heures, ou toute la nuit, jusqu’à ce que le réfrigérateur soit bien froid. Trancher et servir.

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