La recette de glace à la pêche melba de Ravneet Gill | Aliments

je aime la pêche melba; ça chante l’été. Les framboises et les pêches sont les partenaires parfaits, mais la meilleure chose à propos de cette recette est que quelques éléments rapides peuvent faire quelque chose de si spécial. La crème glacée doit être bien congelée avant d’être écrasée, et la couper en petits morceaux aidera à la garder congelée pendant cette opération. Assurez-vous simplement d’avoir suffisamment d’espace dans le congélateur pour l’installer avant de commencer…

Glace pêche melba

Préparation 25 minutes
Cuisiner 25 minutes
Gel 3hr+
Sert 4

Pour la glace à la pêche et aux amandes
330g de lait entier
22g de miel
5 g de sel fin
1 cuillère à café d’amande
extrait (optionnel)
200g de lait concentré
2
0g de sirop de glucose
330 g de crème fraîche
200 g de purée de pêche en conserve

Pour la garniture
4 pêches mûres
4 cuillères à soupe de sucre semoule doré

4 cuillères à soupe bombées
crème pâtissière de bonne qualité (optionnel)
2 cuillères à soupe d’amandes effilées grillées

Pour la sauce aux framboises
350g de framboises
2 cuillères à soupe de sucre glace
Un filet de citron

Dans une petite casserole, mélanger le lait, le miel, le sel, l’extrait d’amande (le cas échéant), le lait concentré et le glucose et porter progressivement à ébullition à feu doux. Éteignez le feu, puis incorporez la crème double, afin que tout soit bien combiné. Verser dans un plateau et mettre au congélateur à découvert pendant environ trois ou quatre heures, ou toute la nuit, jusqu’à ce qu’il soit solide.

Une fois congelée, coupez la glace en carrés de 2 cm et mélangez-les par lots dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Transférer dans un bol et tourbillonner à travers la purée de pêches, pour créer un effet d’entraînement, puis remettre au congélateur jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Pendant ce temps, coupez les pêches en deux et dénoyautez-les, puis ajoutez le sucre et laissez macérer 10 minutes. Chauffez le four à 180°C (ventilateur 160°C)/350°F/gaz 4. Mettez les pêches côté peau vers le haut dans un plat allant au four, ajoutez 200 ml d’eau et faites cuire pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et facilement percées avec un couteau bien aiguisé. Retirer et laisser refroidir légèrement, puis retirer délicatement les peaux en gardant les moitiés de pêches intactes – si la peau ne se détache pas facilement, elles auront besoin de plus de temps au four. Laisser refroidir les pêches dans leur beau jus.

Pour faire la sauce, mixez 250 g de framboises avec le sucre glace et le jus de citron dans un robot culinaire jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée, puis passez au tamis fin pour enlever les pépins. Ajustez au goût avec plus de sucre, si nécessaire, incorporez les framboises restantes et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Lorsque vous êtes prêt à servir, placez une cuillère à soupe de crème pâtissière (le cas échéant) au centre de chaque assiette, puis garnissez de deux moitiés de pêche, d’une généreuse boule de glace et de la sauce aux framboises. Terminez par quelques amandes effilées et servez.

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